年菜Tag
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黑白大廚鄭智善PK山海樓蔡瑞郎，創意年菜你想吃哪道？
March 02, 2025
Netflix料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》中，中餐女主廚鄭智善憑藉乾蘿蔔纓拔絲黑醋炸肉塊和麻辣奶油蝦港式點心，收穫如潮佳評，農曆春節腳步臨近，黑白大廚會端出什麼年味料理？農曆春節不只有華人世界獨有，韓國春節也有團圓、祭祖習俗。為延續黑白大廚熱潮，台北捷運公司主辦的第二屆好年味市集特邀港點女王...
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佛跳牆變鐵板燒、花雕雞做釜飯，gubami Social端上非典型年菜
February 08, 2024
農曆新年即將到來，提到年菜，像佛跳牆、雞湯、米糕、烏魚子等經典菜餚，是許多人從小吃到大的年節記憶。這些料理雖然美味可口、應景吉利，但年年吃，也想換個新意。在台灣，有些餐廳就透過鐵板燒、法餐和日式料理等手法，轉譯熟悉的桌菜料理，在吃膩大魚大肉的同時，還能滿足東方胃的習性，將傳統與現代並行，讓每道菜都有...
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洪愛珠專欄〉蔬食年菜也可口：什蔬拼盤配上好蘸醬、台式老菜「炸菜丸仔」
February 08, 2024
年菜，為滿足傳統祭祀要求，或服務精神上的吉祥象徵，似乎常以終極豐盛為目標。吃雞起家，年年有魚，烏魚子、紅燒蹄膀、佛跳牆一概不缺，若要見到幾抹青綠，恐怕只剩下圍盤用的青江菜了。其實如今物資充裕，平素飲食已豐，年節團聚，一桌濃厚大菜之中，不妨添幾項蔬食，以平衡味蕾，一爽精神。婚後第一年，問婆婆協助製備年...
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晶華酒店年菜澎派上桌！台、滬、日、西式精彩食藝 搶攻年菜外帶商機
December 20, 2023 sponsor
歲末迎新，年節的餐桌也該提前布局！搶攻頂級年菜外帶市場商機，台北晶華酒店主廚團隊聯手出擊，推出粵、台、滬、日與西式五星年菜宴饗饕客，其中粵式年菜強打由國際級餐飲評鑑組織OAD評選2023年台灣最佳粵菜餐廳--晶華軒端出的「極品乾鮑花膠盆菜」以及「頂級古法佛跳牆」兩款萬元頂級湯品，另推出「鮑參六品集」...
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府城魚湯達人王惠慧教你做，平凡烏魚白菜華麗變身年菜大咖
January 28, 2021
湯鍋一掀蓋，眾人皆「哇」一聲驚呼，王惠慧家傳私房年菜烏魚藝旦筍太搶眼了！琥珀色魚湯脈脈含光，藝旦筍一束束綻放如花，魚與花束相依偎，悠游水中如詩如畫。人稱「魚媽」的台南魚湯達人王惠慧，有一道家傳私房年菜，「明早去買菜就知道了！」她瞇著眼露出一臉甜笑，轉身鑽進廚房儲藏室一陣翻找，搬出一缸黑黝黝的「樹枝」...
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圍爐必備年菜佛跳牆，米其林必比登餐廳秘傳心法一次到位
January 28, 2021
冷盤大菜白斬雞上桌，皮脆爽、肉留香；江湖上百家爭鳴的必備年菜佛跳牆，熱氣蒸騰，濃郁醇厚，每一口彷彿有百種滋味，霸屏五感堪稱年菜盟主。「做菜，是享受、分享，更是一種學習過程，」經典手路菜的秘傳心法，一次到位。為了了解首席年菜佛跳牆，五股工業區偌大的廠房拉開鐵門，My灶台菜餐廳創辦人昌正浩領著我們走進這...
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手工曬製、鬧鐘計時翻面、「當成自己小孩照顧」，劉何泉用南台灣的冬陽養出放眼世界的烏魚子
January 20, 2020
一般人對於烏魚子的印象就是「高貴的好東西」，加上每年冬至前後是烏魚捕撈季，製作完成的烏魚子上市期間，正好是農曆春節前，黃橙橙的顏色和金銀財寶相同，因此體面又不失禮的烏魚子，經常被當作年節送禮首選。再加上魚卵象徵多子多孫、子孫繁衍，成了團圓宴上不可或缺的吉祥食材。每逢冬季，烏魚順著潮流往南游到台灣西南...
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法餐南霸天簡天才帶路，麻竹筍秘境大啖有機筍乾
January 20, 2020
小時候除夕餐桌上，一定少不了筍的一席之地。我最常問阿公：「為什麼每年都看到筍的出現呢？」經由阿公的說明，才明白原來吃筍代表未來一年順順利利。上了大學後在「台灣民俗與文化」課堂裡，民俗學家林茂賢告訴我們：「除了有祈求順利的意思外，也有另一個說法是指來年運勢會節節高升。」以往農村社會物資缺乏，年菜除了後...
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年節冷盤首選化身孔雀烏魚子，米其林星廚主廚陳永華一展華麗刀工
January 31, 2019
說起台灣料理，我們得從西元17世紀開始說起。當年，從廣東、福建渡海來台的祖先，運用在地的各種食材，搭配原本所擅長的烹調技法，讓台菜增添了閩、客的口味，發展到日據時代，漸漸成形。有別於平民百姓家的家常料理，宴席是烹飪的極致展現，無論婚喪喜慶、神誕建醮、議事調和、慰勞酬謝等，早年幾乎都會特地請廚師到府做...