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台南美食 /

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都是好麵包!

September 03, 2009

店名:Ja-Pain  聯絡方式:★台北市天母東路91巷2號 ☆02-2872-9830 ★http://blog.xuite.net/japain/2007hp 營業時間:0700~1900 週四公休 特色:採低溫長時間發酵的日式軟麵包。日僑學校的最愛。 人氣商品:橡木桶土司、麵包超人、克林姆麵...

不簡單的水果冰

July 09, 2009

到冰店吃水果,似乎並不是很多人會有的行為,如果懶得削皮,到夜市或超市買一盒削好的帶回家不就成了。但我的朋友Vicky說,她可以為了吃一盤裕成的水果冰,不畏路遠的從台北飛奔到台南。Vicky並不是愛吃鬼,對美食沒有我那麼衝動,是什麼理由讓她如此情有所鍾? 這一家水果店,對台南的小吃來說還是個新媳婦,但...

美食之王 不吃會死

January 08, 2009

在台南市這個小吃的王者之地,要是少帶幾個胃、幾雙腿來,只能找一處一網打盡的話,八成當地人會告訴你:「去水仙宮!」 位於台南市中西區的這片市場,是由水仙宮市場、長樂市場以及永樂市場組成。水仙宮市場很小,僅宮前幾攤,但因和長樂市場與永樂市場緊緊相連,可以逛在一起。這個菜市場區很神,曾包辦在地人的生老病死...

彩裙飄飄的抗老自轉曲

November 06, 2008

風潮音樂總經理楊錦聰的朋友、音樂家陳主惠前一陣子看到他,說:「你是不是去打肉毒桿菌?」另一位朋友,泰雅族歌手雲力思則說:「天啊,你怎麼都不會老?」再兩年即五十歲的楊錦聰受這般稱讚,就靠一個動作:轉。二○○一年,他開始學習蘇菲旋轉舞蹈,從此身心大不同。我們見了,也覺得他比實際年齡起碼少了五、六歲。不過...

永泰興蜜餞行乾甜梅》百年老甕的酸甜故事

July 19, 2008

台南市永泰興蜜餞行,全台灣現存最老的蜜餞行。老到店家只記得祖先約是在清同治年間創立家業,到底確實哪一年就說不清了。但永泰興的葫蘆商標即是清朝老店明證,有人以為那是醃漬蜜餞的容器,其實那可是清朝官府正式頒發的優良產品標誌。品嘗他們家傳統口味的蜜餞,例如化應子、楊桃乾等等,等於也在品嘗百多年前的醇味。 ...

日光下的白色漫舞

July 19, 2008

台南協進關廟麵第三代的李明憲形容,做麵是「與太陽賽跑」的行業。關廟鄉有個特有的嫁娶習俗,在喜宴當天中午,要準備滷麵(常寫成「魯麵」,類似北部人的羹麵)宴請親朋好友、左鄰右舍。有時在喜宴上,第一道菜就是人人一碗滷麵。關廟成為麵的故鄉,或許這個習俗也幫了忙。 成立超過半世紀的協進關廟麵,是當地歷史最久的...

搶時快做 府城肉點心

July 19, 2008

七月一日一點(凌晨的,不是下午的),我和台南市廣興肉脯店第三代掌門人陳敏德相約,準備一起去台南市和台南縣永康市交界的批發市場看他如何選肉。午夜過後,突然來了場超級雷陣雨,下的路面都看不清。我在想:不過是做肉干,有必要弄成像在拍偵探片嗎? 事後證明:此舉真有必要。南台灣不少資深肉脯師傅皆曾是廣興員工,...

老灶現做 日限50份

July 19, 2008

見到台南市義豐冬瓜工廠裡的煙囪、老灶和木柴,可以對他們家冬瓜露(亦稱冬瓜磚)更具信心了。這家冬瓜露煮成的冬瓜茶,色深如咖啡,甜中帶點焦香。但不是燒焦的焦,而是火候醞釀的香。有時喝著喝著,竟覺得像在品一杯老茶了。冬瓜露、冬瓜糖這一類須將數種食材融會貫通熬煮入味的食品,就是得慢速微調火候,才會到位。一早...

新順發糯米麥芽糖》甜完你口,溫暖你肺

July 19, 2008

怕太甜的人照過來,台南市新順發麥芽糖入口非常溫潤甜蜜,不像一般麥芽糖死甜黏膩。前者還有一股淡淡清香,是糖香與米香的結合。原來正統麥芽糖主材料正是圓糯米而非麥芽,麥芽只是促進糯米發酵、轉化為糖的媒介。而市面絕大多數麥芽糖,其實是太白粉調的。 新順發行第四代傳人盧明河告訴我們:麥芽糖相傳是中國宮廷御醫發...

美味之初

July 19, 2008

台南美食給外地人第一個口味上的「衝擊」,是很多食物如意麵、炒鱔魚、肉鬆,都是鹹中帶甜。其實不只台南,小時候我住過雲林、嘉義,每回吃北港朝天宮、嘉義新港奉天宮等廟口的肉羹,也都是甜的,大概很少北部人嘗過這味,但至今我回想起那肉羹,仍口齒生津! 台南、雲林、嘉義都在嘉南平原上,早期盛產製糖的甘蔗。也難怪...

遺珠無憾!——南北漏網秘店全覽

April 20, 2008

餐廳名稱:為日東昇(原東昇海產) 店齡(年):40 菜系與特色:屏東東港的海鮮餐廳 經典菜:雪花魚唇、櫻花蝦炒飯 店家資訊:08-832-3112餐廳名稱:紅毛港海鮮餐廳 店齡(年):20 菜系與特色:高雄市台式海鮮店 經典菜:黑胡椒螃蟹與新鮮海鮮 店家資訊:07-335-3606餐廳名稱:老正興 ...

名人推薦眷村菜》從一張桌開始的美食體驗

January 31, 2008

先說蔥油餅,一口咬下去,外皮酥脆,再嚼幾下卻又發現內裡Q軟彈牙,不一會兒,蔥花的香氣漸漸出來,清新不油膩。 這是因為一張桌用「冷麵」(製作麵糰時,僅加入冷水和麵)做油餅,因此,脆度高一點;一般以燙麵(和麵過程中加熱水)做成的油餅,嘗起來較為鬆軟。 一張桌老闆娘安振池字正腔圓的口音,來自本籍河北的軍醫...

菱角 滋補腸胃的低脂果實

October 11, 2007

在清朝《隨息居飲食譜》中,菱角被評為「甘平,充饑代穀,充饑化穀,亦可補氣厚腸胃」。根據現代營養學分析,菱角具有高碳水化合物、豐實蛋白質、低脂肪,宛如大自然智慧恩典,是秋日養生最棒食材之一。而划著扁舟「採紅菱」的景致,也讓「秋天吃菱角」成了最浪漫美事! 台南官田是菱角之鄉,有「菱香舟影」美譽,在官田農...

小而美 麻豆老欉文旦

September 20, 2007

對我而言,所有台灣水果裡,麻豆文旦,可說是最高深莫測、耐人尋味的一種了!只要吃過一次,便能深深折服於這美味。 特別是上好正老欉文旦,那小巧玲瓏的個頭(懂文旦的人都知道,好文旦不能大),光滑細緻的外皮;剝開後,一瓣瓣一米米平整細緻(台語管這叫「幼米」)、一點籽兒都不見的果肉。入口後,柚汁於口中流溢,口...

花兩倍時間低溫烘乾的特Q芒果乾

July 19, 2007

吃到台南玉井鄉果農賴永坤加工的芒果乾,你才知道,以前吃的,都只能叫做乾芒果。著有《葡萄酒全書》,也曾對台灣的水果下工夫研究的達人林裕森,特別推薦他。 賴永坤手中歪七扭八、黃得很不均勻的芒果乾,沒有外面市販如牛舌餅般平整、一片橙黃的完美賣相。但是一打開包裝,像剛曬後的芒果那種獨特的蜂蜜牛奶香,立刻衝上...