台南美食Tag

  •

    不簡單的水果冰

    July 09, 2009

    到冰店吃水果，似乎並不是很多人會有的行為，如果懶得削皮，到夜市或超市買一盒削好的帶回家不就成了。但我的朋友Vicky說，她可以為了吃一盤裕成的水果冰，不畏路遠的從台北飛奔到台南。Vicky並不是愛吃鬼，對美食沒有我那麼衝動，是什麼理由讓她如此情有所鍾？ 這一家水果店，對台南的小吃來說還是個新媳婦，但...

  • 台南水仙宮市場必吃！涼的燙的甜的鹹的，就是好吃

    January 08, 2009

    在台南市這個小吃的王者之地，要是少帶幾個胃、幾雙腿來，只能找一處一網打盡的話，八成當地人會告訴你：「去水仙宮！」位於台南市中西區的這片市場，是由水仙宮市場、長樂市場以及永樂市場組成。水仙宮市場很小，僅宮前幾攤，但因和長樂市場與永樂市場緊緊相連，可以逛在一起。這個菜市場區很神，曾包辦在地人的生老病死相...

  • 彩裙飄飄的抗老自轉曲

    November 06, 2008

    風潮音樂總經理楊錦聰的朋友、音樂家陳主惠前一陣子看到他，說：「你是不是去打肉毒桿菌？」另一位朋友，泰雅族歌手雲力思則說：「天啊，你怎麼都不會老？」再兩年即五十歲的楊錦聰受這般稱讚，就靠一個動作：轉。二○○一年，他開始學習蘇菲旋轉舞蹈，從此身心大不同。我們見了，也覺得他比實際年齡起碼少了五、六歲。不過...

  • 清同治年間創業、全台現存最老蜜餞行，永泰興蜜餞行百年老甕的酸甜故事

    July 19, 2008

    台南市永泰興蜜餞行，全台灣現存最老的蜜餞行。老到店家只記得祖先約是在清同治年間創立家業，到底確實哪一年就說不清了。但永泰興的葫蘆商標即是清朝老店明證，有人以為那是醃漬蜜餞的容器，其實那可是清朝官府正式頒發的優良產品標誌。品嘗他們家傳統口味的蜜餞，例如化應子、楊桃乾等等，等於也在品嘗百多年前的醇味。化...

  • 日光下的白色漫舞

    July 19, 2008

    台南協進關廟麵第三代的李明憲形容，做麵是「與太陽賽跑」的行業。關廟鄉有個特有的嫁娶習俗，在喜宴當天中午，要準備滷麵（常寫成「魯麵」，類似北部人的羹麵）宴請親朋好友、左鄰右舍。有時在喜宴上，第一道菜就是人人一碗滷麵。關廟成為麵的故鄉，或許這個習俗也幫了忙。 成立超過半世紀的協進關廟麵，是當地歷史最久的...

  • 美味之初

    July 19, 2008

    台南美食給外地人第一個口味上的「衝擊」，是很多食物如意麵、炒鱔魚、肉鬆，都是鹹中帶甜。其實不只台南，小時候我住過雲林、嘉義，每回吃北港朝天宮、嘉義新港奉天宮等廟口的肉羹，也都是甜的，大概很少北部人嘗過這味，但至今我回想起那肉羹，仍口齒生津！ 台南、雲林、嘉義都在嘉南平原上，早期盛產製糖的甘蔗。也難怪...

  • 發酵保溫10小時不間斷，百年老店台南新順發的純正圓糯米麥芽糖

    July 19, 2008

    怕太甜的人照過來，台南市新順發麥芽糖入口非常溫潤甜蜜，不像一般麥芽糖死甜黏膩。前者還有一股淡淡清香，是糖香與米香的結合。原來正統麥芽糖主材料正是圓糯米而非麥芽，麥芽只是促進糯米發酵、轉化為糖的媒介。而市面絕大多數麥芽糖，其實是太白粉調的。新順發行第四代傳人盧明河告訴我們：麥芽糖相傳是中國宮廷御醫發明...

  • 台南義豐冬瓜露：每日凌晨老灶現做、日限50份，傳承一世紀的黃金比例

    July 19, 2008

    見到台南市義豐冬瓜工廠裡的煙囪、老灶和木柴，可以對他們家冬瓜露（亦稱冬瓜磚）更具信心了。這家冬瓜露煮成的冬瓜茶，色深如咖啡，甜中帶點焦香。但不是燒焦的焦，而是火候醞釀的香。有時喝著喝著，竟覺得像在品一杯老茶了。冬瓜露、冬瓜糖這一類須將數種食材融會貫通熬煮入味的食品，就是得慢速微調火候，才會到位。一早...

  • 遺珠無憾！——南北漏網秘店全覽

    April 20, 2008

    餐廳名稱：為日東昇（原東昇海產） 店齡（年）：40 菜系與特色：屏東東港的海鮮餐廳 經典菜：雪花魚唇、櫻花蝦炒飯 店家資訊：08-832-3112餐廳名稱：紅毛港海鮮餐廳 店齡（年）：20 菜系與特色：高雄市台式海鮮店 經典菜：黑胡椒螃蟹與新鮮海鮮 店家資訊：07-335-3606餐廳名稱：老正興 ...

  • 名人推薦眷村菜》從一張桌開始的美食體驗

    January 31, 2008

    先說蔥油餅，一口咬下去，外皮酥脆，再嚼幾下卻又發現內裡Q軟彈牙，不一會兒，蔥花的香氣漸漸出來，清新不油膩。 這是因為一張桌用「冷麵」（製作麵糰時，僅加入冷水和麵）做油餅，因此，脆度高一點；一般以燙麵（和麵過程中加熱水）做成的油餅，嘗起來較為鬆軟。 一張桌老闆娘安振池字正腔圓的口音，來自本籍河北的軍醫...

  • 菱角　滋補腸胃的低脂果實

    October 11, 2007

    在清朝《隨息居飲食譜》中，菱角被評為「甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」。根據現代營養學分析，菱角具有高碳水化合物、豐實蛋白質、低脂肪，宛如大自然智慧恩典，是秋日養生最棒食材之一。而划著扁舟「採紅菱」的景致，也讓「秋天吃菱角」成了最浪漫美事！ 台南官田是菱角之鄉，有「菱香舟影」美譽，在官田農...

  • 探訪麻豆老欉文旦：立地位置佳、傳承12代「郭金田老先生果園」

    September 20, 2007

    對我而言，所有台灣水果裡，麻豆文旦，可說是最高深莫測、耐人尋味的一種了！只要吃過一次，便能深深折服於這美味。特別是上好正老欉文旦，那小巧玲瓏的個頭（懂文旦的人都知道，好文旦不能大），光滑細緻的外皮；剝開後，一瓣瓣一米米平整細緻（台語管這叫「幼米」）、一點籽兒都不見的果肉。入口後，柚汁於口中流溢，口感...

  • 比飯店料理誘人的甜湯

    July 05, 2007

    你有沒有看過會尖起來的『湯』？」對台南瞭若指掌的文史工作者王浩一，指著阿霞飯店在餐後免費附贈的涼品。芋頭、杏仁豆腐、紅豆和湯圓堆疊得高高的，聳出了甜湯，彷彿是另一道主菜。 「怎麼可能吃得完？」每個人看到時，都會這樣尖叫；但往往清得乾乾淨淨，甚至跟老闆娘再要一碗的人，也不在少數。 原因，就在那深褐色的...

  • 上千斤檸檬全手榨的老牌冰棒

    July 05, 2007

    冰棒將融未融時，是最美味的。原本被深深凍結的水果香味，幽幽微微甦醒，輕輕的飄散開來。趕緊吸吮一口欲滴的汁液，嘖，這檸檬冰棒，完全不會像維他命C片般狂酸爆甜。在台南享譽四十幾載的芳苑冰棒，檸檬味兒有著一股清新、微酸的底蘊，久含微甘，入喉絲毫不感覺乾或苦澀。 這是用手工擠壓出的純果汁，才能製成的細膩酸味...

  • 究極涼品背後的燒滾滾人情

    July 05, 2007

    採訪過這麼多餐廳、路邊攤，大門敞開、甚至主動上門邀我們去採訪的，我們通常敬謝不敏；躲在巷弄裡卻紅到天邊去，或者嚴詞拒絕我們採訪的，才是我們趨之若鶩的對象。 經驗證明，後者這些師傅是真的下了功夫，窮大半輩子研究別人眼中芝麻綠豆大的事，不想曝光被人抄襲，也根本用不著媒體宣傳。 過程 費盡九牛二虎力 只...