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條件相符的旅遊行程

    火腿 /

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    西班牙味蕾再發現part 1──全球唯一人工放養的頂級油花

    December 19, 2019

    出發前,一位饕客老友告訴我:「你知道有種奢侈的味道叫哈布果(Jabugo)嗎?而最具國際知名度的5J(火腿品牌)就是奢侈的最高境界,你到當地一定要好好感受。」歷經三十三小時的旅途,總算抵達哈布果(Jabugo)村。親見饕客口中的夢幻豬,在偌大的橡樹林間悠閒走著,如同電影裡浪漫森林場景,不同的是主角換...

    風味乾熟肉

    May 02, 2019

    去年八月, AKAME主廚彭天恩請我吃「水鹿火腿」,一向熱愛風乾熟肉的我,居然被帶點狂野的風格震懾住了。一問才知,這是百分之百台灣製造,從原料到製作都是MIT的。幾經波折,終於來到大廚口中的廚房後院,走進位在新北汐止的「乾熟工場」,一窺低溫熟成室的秘密。創辦人之一的胡文聰是海洋大學水產養殖碩士,工場...

    致癌危險因子知多少?

    October 27, 2015

    你喜歡吃香腸、火腿,培根等肥滋滋的加工肉製品嗎?還是你是無肉不歡,特別是對紅肉情有獨鍾的人?世界衛生組織World Health Organization(WHO)的國際癌症研究署近日發表一份研究報告,找來10個國家共22名專家一起將會對於身體造成致癌的物質,進行各項分類及評估,依據危險品級從重到輕...

    解禁食材哪裡買

    April 16, 2015

    ■法國新鮮鴨肝 特色:失油率低、風味飽滿 各大廠牌哪裡買: Delpeyrat(Breeze Super微風超市、大山洋行網站) Rougie(即將在Breeze Super微風超市、city’super及Jasons Market Place上架,詳細日期請洽聯馥食品)■法國拜雍火腿 特色:質地柔...

    西班牙伊比利豬鮮肉 Cerdo Ibérico

    April 16, 2015

    從外觀上來看,烹調過後的伊比利豬肉(Cerdo Ibérico)和一般豬肉並沒有太大不同,但一入口,就能體會它之所以令全球饕客著迷的原因。豬頸肉的部位,只須白灼或是燒烤簡單處理,就能展現出豬肉原始的香甜滋味;不腥不臊,豐富的油脂越嚼越香,口感上軟嫩易咬,卻又韌性耐嚼,比起一般豬頸肉來得更加...

    法國拜雍火腿 Jambon de Bayonne

    April 16, 2015

    拜雍火腿(Jambon de Bayonne)在台灣的名氣並不響亮,但在法國,卻是擁有IGP產地認證的知名肉品,來自於西南部的巴斯克地區(Le Pays Basque)拜雍城鄰近地帶。法國米其林二星名廚紀.馬丁(Guy Martin),在TV5 Monde主持的一系列電視節目《 Épice...

    法國鵝鴨肝  Foie Gras

    April 16, 2015

    新鮮的切片鴨肝在熱燙的平底鍋中滋滋作響,為我們示範料理的亞都麗緻巴黎廳1930主廚克萊門•培睿霖(Clément Pellerin)很快翻面後繼續煎製,接著送入烤箱裡微烤,出爐後即刻盛盤,全程不消五分鐘。鴨肝之所以能讓饕客心甘情願埋單,正因它充滿脂肪的肥美口感...

    馬可波羅真行!

    December 04, 2014

    小時候送禮時,火腿是常常被考慮到的禮品。尤其是有求於人的時候,總要提著隻火腿到對方家,所以好像火腿與賄賂就分不了家。現在哪有人送火腿啊?扛著隻豬腳到別人家,多好笑!還是送現金比較實際。到了西班牙,發現賣火腿的店鋪還真不少。而且到餐廳,點一盤現片生火腿下酒,幾乎是最受歡迎的前菜!我們的火腿好像都快絕跡...

    台灣火腿連米其林主廚都愛

    June 13, 2013

    台灣也能做出道地歐式臘腸、火腿,甚至讓米其林餐廳主廚也稱讚?北市通化街小巷,「滿甲熟肉舖」以自製歐式熟肉在美食圈打響名號,就連多次來台、與維多利亞酒店La Festa餐廳合作的義大利米其林一星餐廳主廚伊果‧馬其雅(Igor Macchia)都說,拿到國際賣也不會被打槍。走進這家由兩個女生所開的小店,...

    一塊肉 浴火兩千轉

    July 19, 2008

    一切開包覆其外的腸衣,經燻烤過的火腿香氣立即掙脫而出,切成薄片,每片火腿上,肉的紋理還清楚可見,一咬入口,濃烈肉香依舊,還能嘗到後腿肉的鮮美嚼勁。就是這口味,讓經營瓦斯桶檢驗與分裝桶工廠的江淑君,「一吃就條咧(上癮)」,忠誠的當了四十多年花蓮郭榮市手工火腿的老顧客,除了自家食用,逢年過節必買二、三十...