火腿Tag

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    什麼是「熟成」？同樣經過時間淬煉，熟成與發酵有何不同？

    July 05, 2024

    發酵食品有哪些呢？味噌、醬油、納豆、柴魚、漬物等等傳統食品之外，還有麵包、起司、優格、香腸、醃菜等世界各地的種種食物。此外，日本酒、燒酌、啤酒、葡萄酒、威士忌等酒精飲料也都是發酵食，更別提茶葉、咖啡等等日常飲品了。關於發酵，不僅僅是製作食品時或者相關從業人員該懂的事，食、衣、住、用都離不開「發酵」的...

  • 洪愛珠專欄〉三明治的本土靈感：捆蹄肉鬆滋味更勝洋火腿

    September 18, 2022

    熱島效應下的台北盆地，夏季高溫近40度。天候是入廚抗力，前兩回專欄寫涼筍和絲瓜，食之下火，仍得開爐動灶。今次，索性和各位分享家裡的夏季三明治，隨手可就，不興一絲炊煙。以麵包或餅包夾餡料食用，幾乎是人類本能做出的食物，歷史深久。然而相傳三明治（Sandwich）一詞出自18世紀的三明治伯爵。這種設計為...

  • 西班牙味蕾再發現part 1──全球唯一人工放養的頂級油花

    December 19, 2019

    出發前，一位饕客老友告訴我：「你知道有種奢侈的味道叫哈布果（Jabugo）嗎？而最具國際知名度的5J（火腿品牌）就是奢侈的最高境界，你到當地一定要好好感受。」歷經三十三小時的旅途，總算抵達哈布果（Jabugo）村。親見饕客口中的夢幻豬，在偌大的橡樹林間悠閒走著，如同電影裡浪漫森林場景，不同的是主角換...

  • 歐洲食材也能百分百MIT！「乾熟工場」用在地風土成風乾熟肉台灣代表

    May 02, 2019

    去年8月， AKAME主廚彭天恩請我吃「水鹿火腿」，一向熱愛風乾熟肉的我，居然被帶點狂野的風格震懾住了。一問才知，這是百分之百台灣製造，從原料到製作都是MIT的。幾經波折，終於來到大廚口中的廚房後院，走進位在新北汐止的「乾熟工場」，一窺低溫熟成室的秘密。※延伸閱讀：「南台灣最難訂的餐廳」屏東AKAM...

  • 致癌危險因子知多少？

    October 27, 2015

    你喜歡吃香腸、火腿，培根等肥滋滋的加工肉製品嗎？還是你是無肉不歡，特別是對紅肉情有獨鍾的人？世界衛生組織World Health Organization（WHO）的國際癌症研究署近日發表一份研究報告，找來10個國家共22名專家一起將會對於身體造成致癌的物質，進行各項分類及評估，依據危險品級從重到輕...

  • 全球饕客都著迷，油花媲美霜降牛西班牙伊比利豬肉（Cerdo Ibérico）

    April 16, 2015

    從外觀上來看，烹調過後的伊比利豬肉（Cerdo Ibérico）和一般豬肉並沒有太大不同，但一入口，就能體會它之所以令全球饕客著迷的原因。豬頸肉的部位，只須白灼或是燒烤簡單處理，就能展現出豬肉原始的香甜滋味；不腥不臊，豐富的油脂越嚼越香，口感上軟嫩易咬，卻又韌性耐嚼，比起一般豬頸肉來得更加...

  • 解禁食材哪裡買

    April 16, 2015

    ■法國新鮮鴨肝 特色：失油率低、風味飽滿 各大廠牌哪裡買： Delpeyrat（Breeze Super微風超市、大山洋行網站） Rougie（即將在Breeze Super微風超市、city’super及Jasons Market Place上架，詳細日期請洽聯馥食品）■法國拜雍火腿 特色：質地柔...

  • IGP產地認證拜雍火腿：國宴菜色之選、法王亨利四世最愛

    April 16, 2015

    拜雍火腿（Jambon de Bayonne）在台灣的名氣並不響亮，但在法國，卻是擁有IGP產地認證的知名肉品，來自於西南部的巴斯克地區（Le Pays Basque）拜雍城鄰近地帶。法國米其林2星名廚紀馬丁（Guy Martin），在TV5 Monde主持的一系列電視節目《 Épicer...

  • 馬可波羅真行！

    December 04, 2014

    小時候送禮時，火腿是常常被考慮到的禮品。尤其是有求於人的時候，總要提著隻火腿到對方家，所以好像火腿與賄賂就分不了家。現在哪有人送火腿啊？扛著隻豬腳到別人家，多好笑！還是送現金比較實際。到了西班牙，發現賣火腿的店鋪還真不少。而且到餐廳，點一盤現片生火腿下酒，幾乎是最受歡迎的前菜！我們的火腿好像都快絕跡...

  • 台灣火腿連米其林主廚都愛

    June 13, 2013

    台灣也能做出道地歐式臘腸、火腿，甚至讓米其林餐廳主廚也稱讚？北市通化街小巷，「滿甲熟肉舖」以自製歐式熟肉在美食圈打響名號，就連多次來台、與維多利亞酒店La Festa餐廳合作的義大利米其林一星餐廳主廚伊果‧馬其雅（Igor Macchia）都說，拿到國際賣也不會被打槍。走進這家由兩個女生所開的小店，...

  • 登上總統專機的花蓮郭榮市手工火腿：古灶燒木炭烤，月銷上千條

    July 19, 2008

    一切開包覆其外的腸衣，經燻烤過的火腿香氣立即掙脫而出，切成薄片，每片火腿上，肉的紋理還清楚可見，一咬入口，濃烈肉香依舊，還能嘗到後腿肉的鮮美嚼勁。就是這口味，讓經營瓦斯桶檢驗與分裝桶工廠的江淑君，「一吃就條咧（上癮）」，忠誠的當了40多年花蓮郭榮市手工火腿的老顧客，除了自家食用，逢年過節必買2、30...