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    2011精選好米

    March 03, 2011

    每當吃日本料理時，常常驚豔於他們的白米飯，黏而不糊、飽滿潤澤，讓人總想刻意留著菜，再續一碗。但當問到米的來源，卻常令人洩氣，只見日本師傅一臉自豪的搬出米袋，多半大大秀出「新潟「」（越光米）字樣。然後說台灣的米粒不夠大，不夠漂亮……。雖然真好吃，但總讓人心有...

  • 添壽米

    March 03, 2011

    關於添壽米，有人說這款米有著芋頭香和上爆米花香。拿它來煮稀飯，到隔天都還聞得到飯香。甚至有人聞到隔鄰鍋裡傳出這款米香，還以為那是在煮雞湯！百「聞」不如一試。我剪開添壽米包裝袋，湊近洞口深吸一口氣，凝聚在袋中的香氣瞬間得到了解放，一股腦全都釋出，除了芋頭香之外，我覺得還聞得到玉米的鮮甜氣息。接著，我以...

  • 大橋米

    March 03, 2011

    我們在當紅日系豬排專賣店「杏子」吃到很好吃的飯，米粒碩大口感溼潤，一咬下去同事紛紛猜測大概是日本米，結帳時卻發現小包裝就擺在店頭：「大橋牌越光米」，來自台灣彰化。私下打聽也有許多日料名店默默的用，不願戳破被誤認「日本米」的秘密。相較之下，國賓大飯店旗下的日本料理「YU SUSHI」就很有guts，副...

  • 老闆　給我一頭豬！

    February 10, 2011

    挑當令華服的手，變成挑究極食材的手，OK嗎？可以的，這兩者同須鑑賞力。曾在台灣時尚雜誌任主編的蔡惠民，隨夫移居舊金山之後，開始拿起鍋鏟。她坦承一開始只為口慾，沒想到，把荷包投資在食材上、在廚房裡嬉耍，竟比攢錢吃遍星級好料樂趣更高。蔡惠民將這幾年的廚事律動心得集結成《裸食：好食好日好時光》一書，別以為...

  • 老天爺賞賜的粉紅香甜

    December 09, 2010

    蜂蜜，是蜜蜂採花蜜而來的瓊漿玉液。但蜂蜜其實不僅超市常見的龍眼蜜，柳丁、荔枝、柚子等，甚至是油菜花或一些很少聽到的植物，只要是靠昆蟲傳播花粉、有足夠花蜜的開花植物，都能產出蜂蜜。今年夏天，在擁有營養師執照的食材達人徐仲《義食之選》新書發表會上，他悄悄告訴我，有批品質很好的「紅柴蜂蜜」，香氣迷人，可惜...

  • 竹東客家菜

    December 09, 2010

    似乎每一個小鎮都有一家可以擺上幾桌的招牌餐廳是在地人參加喜慶宴會都去過的。在新竹竹東，問起鎮上的辦桌餐廳，大都會說是「憶香小吃」。這一家道地的客家菜餐廳，原本有二層樓，由在這裡居住了半輩子的老闆娘胡美意主持，去年原本打算半退休的她，收掉了可容納數百人的店面，回市區開了一家小吃店，但禁不住老客人的要求...

  • 秋冬限定　金門秘食

    December 09, 2010

    今年冬天冷得晚，現在吃蟹最合宜，食材王者它無庸置疑。然而，在品嘗過金門縣烈嶼鄉冬日的檳榔心芋頭，能甜適鹹，悶煮炒炸、做冰都行，而且口感、口味實在好吃到撼動得了蟹的地位，非王即后。冬日，應該到金門吃一次烈嶼鄉的芋頭。烈嶼鄉就是俗稱的小金門，如果沒去過金門或小金門，沒吃過這種芋頭很正常。這裡的面積不大，...

  • 到白松露市集　搶先看搶鮮吃

    December 02, 2010

    踏入秋冬季節，令愛吃鬼思念不已的珍貴食材，非白松露（Tartufo Bianco）莫屬。新鮮的白松露，撲鼻而來的味道摻雜了乾草香、濕土味、菌類、蜜糖香，卻又帶有蒜味和阿摩尼亞味。複雜交錯的穿透性氣味，有人愛到死，有人厭惡至極，是香是臭，留給個人判斷！我是它的死忠粉絲，與其朝思夢想，不如直接飛去義大利...

  • 雋永好豆腐　收服徐旭東

    November 18, 2010

    大老闆愛的都是最稀有的菜色？可不一定。遠東集團董事長徐旭東，鮑魚、龍蝦、燕窩，哪一樣吃不到？但他最愛的，竟是豆腐、雞肉以及牛肉羹等清淡滋味。徐旭東是個老饕，口味偏重，喜愛香濃，但不是只要重就好，他對調味可是十分敏感。遠東飯店名廚、餐飲部副協理劉冠麟說，一次徐旭東拿回一罐剩沒多少的火鍋沾醬，要他調出一...

  • 台食材　法料理

    October 14, 2010

    白淨的大圓盤裡，端坐著細心擺盤的「惡魔風」春雞。聽來口味強烈的名稱，一入口卻大半是清新高雅的味道：金黃薄脆撒麵包粉的外皮，包裹細嫩雞胸與雞腿，八○％是單純的鹽味而已，但引出雞本身源源不絕的肉味。香氣十足的某種香辛料，點綴的提起沁心的開胃感，這難以辨認得出的材料，原來是雞皮上抹的少許法式芥末。對法國菜...

  • 台灣鵝與法國鵝

    October 07, 2010

    如果只是單純的用法式餐點的概念來包裝台灣鵝肉，那麼小店生意不可能那麼好，美味的內在，相信才是顧客願意花上路邊攤數倍的價格走進來的原因。柔嫩鮮甜無比的鹹水鵝肉，並未因為小店取了個法國名字就搖身一變成為法國鵝，仍然保留著最典型的台味，顯然老闆對自己出身傳統鵝肉攤的淵源充滿著自信與驕傲。另一味招牌煙燻鵝肉...

  • 三星名廚的一品好筍

    June 17, 2010

    端午將至、筍季來臨，綠竹筍的蹤跡從四月開始鑽出市場，蓄勢待發到這幾週準備大放異彩。而我腦裡眷戀的是去年隨著米其林三星主廚神田裕行一起荷鋤到台北縣五股農友──吳國池農地裡挖採的夢幻綠竹筍。當時神田為了將近新台幣一萬四千元的主廚晚宴特地親身尋找食材，他記憶中的台灣綠竹筍幼嫩、富水果香，比起日本的更勝一籌...

  • 斤兩價　金好呷

    June 17, 2010

    「你要怎麼切？從這裡到那裡……，好，一斤八十一。」這常在肉攤聽到的對話，出現在近台南市水仙宮市場的「名東現烤蛋糕」。打著料好、實在，最吸引人的是，秤斤論兩賣。去年六月開張，立即在府城帶起滿街「現烤蛋糕」的風潮。現烤蛋糕就是拜拜用的布丁蛋糕，裝在圓形鐵制模具...

  • 切菜秘技　果汁機

    May 13, 2010

    墨西哥料理，你可能早在美式餐廳嘗過了，墨西哥捲餅、玉米片就是。這菜系喜歡以醬料入菜、食材多彩，熱情又富層次感，男士們若能學成幾道，當做派對時能立即推出的異國美食，再受歡迎不過。不過，正統墨西哥醬料手續繁複，例如若需要果汁做為醬料的一部分，得以新鮮水果打成。要在三、五分鐘完成一道墨西哥菜，的確挑戰極大...

  • 快煮極品　半成品

    May 13, 2010

    真的只要三分鐘就可以煮一頓吃飽？真的不必會用刀技巧？真的不必懂得調味方法？ 這三題，交到桃園啟英高中餐飲科教師、現場烹飪電視節目常客蔡萬利手上，答案都是肯定的。 「奶油燉飯」、「照燒雞腿蓋飯」、「起司蟹肉蛋捲」，聽起來超花功夫、超費時間的菜色，他利用技巧，讓鮮少進廚房的大男生，都能輕鬆上手、快速上桌...