食材Tag

  •

    媽媽的味道

    September 23, 2010

    如果說有一種滋味代表著台灣這一代媽媽的味道，那麼像「新味食堂」這樣的家常菜色，白切土雞、三層肉、紅燒豆腐、炸溪魚、珠蔥炒下水、蔥花炒蛋、薑絲大腸、豬肝湯、新鮮香菇湯，可以說是典型的代表。在三四十年前的台灣，可能一般家庭都吃得到，但是這年代，要吃到這樣原滋原味的菜色，還真不容易呢。 位於往台北縣烏來風...

  • 古早味漁民料理

    April 15, 2010

    什麼叫做「澎湖菜」？在出差前，我一直不停問自己，印象中黑糖糕是招牌，海鮮活跳也很出名，花枝丸、魷魚絲更是有如名門。但，這些真是菊島子民平日吃食嗎？還好，有許多戀鄉的澎湖人為我指點迷津。攝影家張詠捷的《食物戀》中，一道道澎湖鄉土料理，順著時令牽引出小島居民與大海的故事，透過她的文字與影像，我們看到那只...

  • 原民味夢幻山菜

    April 15, 2010

    原住民在自己的生活區域中，有什麼、就吃什麼的飲食態度，是標準的綠美食主張。平地人往往覺得「那能吃嗎？」的奇特植物，他們都能找到善用的方法。有的是捲捲的蕨類嫩芽，有的是貌不驚人的山中粗葉，有的則是稍縱即逝的特殊菇菌類。但因口感和味道獨特，被稍稍改良後，往往成為外地人難以忘懷的美食。 說阿美族常吃的「雨...

  • 鄉土料理

    April 15, 2010

    延續上一週，介紹利用台灣在地食材做出道地異國味的綠美食，這一週，我們要去台灣各個角落，尋找曾經失落的、夢幻的、獨特的、不為人知的當地鄉土食材與料理。 直接運用手邊現有的食材，是綠美食很重要的精神，除了新鮮之外，原生於在地的食材最適合該地氣候環境，病蟲害相對少，不必太多人為照顧，吃起來最健康。但台灣就...

  • 卡滋卡滋水田菜

    April 15, 2010

    這是一捲細細長長，像翠綠色麵線一樣的野菜，炒起來卻有清脆得不得了的口感，在蔬菜界中獨樹一幟。生高麗菜的脆尚不能比擬，較像早餐吃粥搭配的醃菜心那樣，直接、不拖泥帶水的爽脆，較不具蔬菜纖維感的韌，直到咬到最後一下，還是喀喀響的脆。這菜真妙。它是野蓮（龍骨瓣莕菜，食用部位為莖部）。或炒、或涼拌，甚至煮在湯...

  • 味濃性烈沙地菜

    April 15, 2010

    一般遊客來到墾丁國家公園所在的屏東縣恆春鎮及周邊車城鄉、滿州鄉，多數就直奔海產店。殊不知這個熱帶、鹹海風、沙質地的環境，孕育著許多外地少見的蔬菜：小青龍辣椒、銀蘿（白蘿蔔）。它們的特色，是很少用來形容蔬菜的兩字：帶勁。央求恆春鎮一位六十歲的在地婆婆韓阿姨，帶我們去找這些外地人鮮少了解的野菜，她搞不太...

  • 在地　才是王道

    April 08, 2010

    西班牙私家菜──這是「小路的陽台」印在名片上、最能傳達這間餐廳精神的字眼。開業兩年多，「小路的陽台」名副其實從小小的陽台賣西班牙菜起家，到今日擁有一間不算大的店面，已擁有不少死忠粉絲。任憑它搬了兩次家，仍一路相隨相挺，每到夜晚或假日，不大的店面總擠得滿滿滿。 不說或許你不知道，別以為做異國菜就得大量...

  • 綠美食

    April 08, 2010

    美食，最重要的，當然就是好吃。好吃食物是人生中，最快樂的事情之一。如果每天都能嘗到佳餚，直到很久以後，當前的食材都還能被享受，那是多麼好的事。反過來說，若為了眼前的美食，過度消耗地球資源，未來，土地再也無法孕育美味的作物。美食兩字，也許從此消失在這個星球上。 過去，關於美食的資訊，我們相信美食家，聽...

  • 台の日系極味

    April 08, 2010

    對「味留」日式料理主廚郭宗坤來說，打烊後摸黑在深夜前進魚市挑魚，是最興奮的事！某個週六，子夜十二點，我們隨郭宗坤前往基隆崁仔頂魚市──他從不在店裡等魚販送貨。已經工作一整天的他沒有疲態。而對比城市其他角落的寂靜，崁仔頂在一台台貨車駛入、卸下魚貨之後，漸漸熱鬧起來。趁著魚販尚未正式營業，郭宗坤已搶先進...

  • 台北最小的餐廳

    April 08, 2010

    只有六個座位的餐廳，如果勉強要求，最大的極限就是七位，因為老闆阿宏說，捏壽司的速度，一次最多捏七個，再多了手感溫度都不對。如此執著認真的老闆，真的很難得。這是一間以本港海鮮為主要食材的小壽司店，依季節不同而有不一樣的食材，尤其一些平時很難吃到的小魚或白身魚，因為這類的魚如果不是第一時間處理，就會產生...

  • 法國菜　話題店

    March 11, 2010

    台北市東豐街區域內，半年來最具話題的新餐廳，可能就屬「法式派翠克」了。派翠克主廚之一的范姜群煜，自法國知名廚藝學校里諾特（L’Ecole Lenôtre）畢業。他強調自己是甜點、料理雙修，並稱曾一學期拿過五個滿分的優異成績。正統身分和道地料理話題，受名流矚目，連外縣市的企業家都會...

  • 私房菜鼻祖搬新家

    January 07, 2010

    自從年前傳出私房菜始祖「食養山房」要結束陽明山的生意，很多人都擔心沒有地方宴客、要帶外國朋友上哪吃飯？就連台北市長郝龍斌也希望該店能留下來，帶動附近商家的人氣。 別擔心，他們已經搬到新地點，台北縣汐止市的五指山上。前半段的汐萬路，沿途有點雜亂，但是一轉入三段後，頓時進入一山水畫般的美景，四周都是開闊...

  • 平凡家之味　幸福佳滋味

    November 19, 2009

    《島嶼的餐桌》實在是本很「台味」的書。炸豬油後的「油粕仔」變身唰嘴零食，以剩菜做成、但從來內無雞肉的雞捲，加進白酒醃雞肉丁的創意可樂餅，牛肉會先以甜麵醬炒過的台版牛肉麵……，攏總36道中、日、西合璧的混血美食，自然聚集在本書作者陳淑華家中，相信這也是台灣多數人家的餐桌風景，隱喻著島國食物變遷史。而不...

  • 山中雪影　原生猴頭菇

    November 12, 2009

    有句俗話說「山中猴頭，海味魚翅」，猴頭菇這道養生的山中珍味，我吃過幾回，卻不曾見過新鮮猴頭菇的真面目，一聽說宜蘭的瑞元菇園種有猴頭菇，種的還是咱臺灣土生土長的野生菌種，更激起我的好奇心。 循著台七甲線來到瑞元菇園坐落的南山村，（已經十分接近中部的武陵農場），四周濃霧密布，溫度也比平地低了至少攝氏五至...

  • 餵養樂多　稱霸三星蔥

    November 12, 2009

    三星蔥的霸主地位，真的三歲小孩都知道。就算你沒看過本尊，大概也吃過它作成的蔥餅。蔥田緊偎雪山山腳，依的是無污染的太平山脈，傍的是清澈的蘭陽溪。我們透過農會找到新一代種蔥達人林東海，他直接點出蔥在三星長得好的原因——好水、西風、土裡多石頭。 三星蔥喝到的是最純淨的山泉水，林東海說：「溝渠之間還抓得到泥...