美食人物Tag

  • 鵝黃色甜點廚房

    June 20, 2016

    鵝黃色甜點廚房的創辦人項軍Sean 與陳琬婷 Wendy 夫婦因在餐飲業工作結緣，兩人因為檸檬塔，從同事、合作夥伴、進一步結合為人生伴侶，透過甜點，與大家分享他們熱愛生活的溫度。 創辦「鵝黃色甜點廚房」不為人知的辛苦面？ 鵝黃色：甜點業有淡旺季，生意不穩定時需要做好心理調適。工作室就只有我們夫妻兩人...

  • 菓實日 帶人要帶心

    June 20, 2016

    希望打造合理工作環境而創業的菓實日創辦人曹羽君和高韞豐夫婦，因為理想和愛，讓兩人不畏辛苦，期許「我們的理念能開花結菓；每日的工作生活能誠實實在；各位朋友吃到我們的甜點都日日健康。」創辦「菓實日」不為人知的辛苦面？ 菓實日：創業初期常常去日本考察，一天吃7、8家甜點，吃到胃食道逆流、不自覺地分析甜點而...

  • 一起做菜炒氣氛親子同樂會

    May 20, 2016

    如果要說全台灣最會做菜的男子團體組合，非Soac與Joël莫屬。他們一位曾是人氣料理教室總監，一位則是第一位至丹麥Noma修業的台灣廚師。因為TLC的電視節目《雙廚出任務》把他們送做堆，兩人俐落的手藝加上無止境的「鬥嘴鼓」，充滿娛樂效果，成果卻又美得不得了。扎實又精彩的一小時，讓他...

  • 全球百大名廚排行榜 老饕必藏的口袋名單

    February 03, 2016

    除了由英國《Restaurant》雜誌「美食界奧斯卡」所評比的「全球50大餐廳」，是名廚們獲得最高肯定的廚藝大賞之外，法國《Le Chef》雜誌每年在一月底也會公布該年度「100 Chefs」名單，由世界各地共528位米其林二星或三星級的主廚，列出5位他們心中認為的最佳廚師，在餐飲行業內其指標性及重...

  • 因為，我看見

    January 14, 2016

    高學歷美女與法式料理主廚的反差，讓樂沐主廚陳嵐舒在二○○八年底餐廳開幕之初，就一直是眾所矚目的焦點。以國際規格所打造的高級法式料理餐廳，陳嵐舒的企圖心，在當時就展露無遺，曾在世界知名主廚尚．馮索．皮耶居（Jean-François Piège）及湯馬斯．凱...

  • 陳嵐舒的新法式料理

    January 14, 2016

    當精緻的法式料理已經走到極致，主廚還能帶給用餐者什麼樣的驚喜？台中樂沐法式餐廳（Le Moût Restaurant）主廚陳嵐舒，近年獲得許多國際獎項肯定，連續兩年拿下「亞洲五十最佳餐廳」獎項，也是台灣第一位、目前唯一獲得該系列獎項的主廚。有趣的是，在鑽研法式料理多年之後，陳嵐舒...

  • 江振誠上菜！大廚的私房祕密...

    December 30, 2015

    一個東西要盡可能以最簡單的方式表現， 因為它在某種程度上無法完全滿足你， 讓你反而想一探究竟。 －江振誠世界一流主廚們的秘密：有請江振誠小露身手 【 alive．直擊 】近距離目睹江振誠小露身手，如何快速做出 Restaurant André - Official 招牌清爽菜餚...

  • 時間醞釀人生品味

    December 15, 2015

    全球歷史最悠久的頂級干邑世家馬爹利（Martell）莊園，第八代傳人Antoine Martell，出身於法國干邑區（Cognac），成長過程不只是家族的傳統教養，他在媒體工作經驗豐富，研究所後研究人工智慧領域，更擔任過DJ，對藝術蒐藏與品酒，也有其獨特品味。人生是點點滴滴的累積，釀酒也是。把某一年...

  • 世界冠軍教你成為咖啡達人

    December 19, 2013

    這年頭到廚藝教室學做菜變成一種風潮，選擇也越來越多元，就連學校也跳進來軋一角。十二月下旬，北市私立東方高級工商職業學校推出，從義大利麵、法餐，到咖啡、茶等一系列的主題料理教室，對外招生。攤開課程表，一個半至兩小時的晚間課程，六百元起跳，最高一千兩百元，不算太貴也非屬便宜，但令人眼睛為之一亮的是師資陣...

  • 棍子麵包變身海陸全餐

    November 05, 2013

    「吃法國棍子麵包（Baguette）要有豐富的想像力」，這句話一直烙印在O&Co店經理阮振吉（Jimmy）腦海。電視節目裡法國麵包師豪邁的一把撕開酥脆外皮，湊近鼻子吸口氣，冒出的熱氣伴著麵粉香氣往臉上撲。這剛出爐的麵包，抹上奶油和果醬，配上大碗咖啡，法國人一天的生活就開始。但到了台灣，大家對...

  • 挑食

    December 06, 2012

    現今，在行家專業照料下的食材，也彷彿精品，被細心呵護、亮麗登場。「每樣食材，都攸關主廚的名聲。」這是美國名廚、節目主持人安東尼‧波登（Anthony Bourdain）在著作《半生不熟》中所引述的話語，一語道破食材在主廚心中的重要地位。旅居新加坡的台灣主廚江振誠，其創作被《時代雜誌》譽為「印度洋上最...

  • 黃金級甜度　配菜變主角

    December 06, 2012

    出身在台灣、曾經被《Wallpaper》雜誌選為「全球最佳新銳主廚」的名廚江振誠，在他新加坡的餐廳「Restaurant ANDRE」裡有道菜色，因為做法極度簡單，而讓人印象格外深刻。小巧細緻的玉米筍，經過簡單微烤之後，上桌時依舊裹著苞葉，輕剝開微焦的外層，將小筍連著皮送入口中，「從裡到外都水嫩多汁...

  • 獨步全世界　香草養的豬

    December 06, 2012

    台中法式料理餐廳「樂沐」的主廚陳嵐舒，曾獲法國Relais & Chateâux（度假休閒與城堡酒店集團）頒發「Grand Chef」（傑出主廚）；去年，由她領軍的樂沐更拿下《The Miele Guide 2011/2012》亞洲美食評鑑指南台灣餐廳排名第四，這家開幕僅...

  • 明星主廚教你輕鬆下廚

    October 04, 2007

    傑米‧奧利佛（Jamie Oliver），一九九○年代起，在英國快速竄起的年輕主廚。主張用最簡單方法，呈現食材最動人的原汁原味。英國《每日電訊報》這麼形容：「他外表看起來像搖滾明星，說話聽起來像不良少年，做起菜卻像個天使。」 從英國企鵝出版集團（Penguin UK）對傑米的訪談，我們看到一個對食物...

  • 追尋有料無價的平衡人生

    May 31, 2007

    第一眼看到戴勝益，總覺得他的「造型」和一般企業老闆不同。雖一樣是西裝、襯衫筆挺，但卻總是像學生一樣，背著一只後肩背包。 他指著身上的雪白襯衫告訴我們：這是三件一千元買的；領帶，一條二百五十元；西裝，一套四千元，一年買八套，花費三萬二千元。 洗碗工 洗去他的好大喜功 但以前的戴勝益不是這樣的。曾經，...