美食人物Tag
-
挑食
December 06, 2012
現今，在行家專業照料下的食材，也彷彿精品，被細心呵護、亮麗登場。「每樣食材，都攸關主廚的名聲。」這是美國名廚、節目主持人安東尼‧波登（Anthony Bourdain）在著作《半生不熟》中所引述的話語，一語道破食材在主廚心中的重要地位。旅居新加坡的台灣主廚江振誠，其創作被《時代雜誌》譽為「印度洋上最...
-
黃金級甜度 配菜變主角
December 06, 2012
出身在台灣、曾經被《Wallpaper》雜誌選為「全球最佳新銳主廚」的名廚江振誠，在他新加坡的餐廳「Restaurant ANDRE」裡有道菜色，因為做法極度簡單，而讓人印象格外深刻。小巧細緻的玉米筍，經過簡單微烤之後，上桌時依舊裹著苞葉，輕剝開微焦的外層，將小筍連著皮送入口中，「從裡到外都水嫩多汁...
-
明星主廚教你輕鬆下廚
October 04, 2007
傑米‧奧利佛（Jamie Oliver），一九九○年代起，在英國快速竄起的年輕主廚。主張用最簡單方法，呈現食材最動人的原汁原味。英國《每日電訊報》這麼形容：「他外表看起來像搖滾明星，說話聽起來像不良少年，做起菜卻像個天使。」 從英國企鵝出版集團（Penguin UK）對傑米的訪談，我們看到一個對食物...
-
追尋有料無價的平衡人生
May 31, 2007
第一眼看到戴勝益，總覺得他的「造型」和一般企業老闆不同。雖一樣是西裝、襯衫筆挺，但卻總是像學生一樣，背著一只後肩背包。 他指著身上的雪白襯衫告訴我們：這是三件一千元買的；領帶，一條二百五十元；西裝，一套四千元，一年買八套，花費三萬二千元。 洗碗工 洗去他的好大喜功 但以前的戴勝益不是這樣的。曾經，...