不用飛東京！世界巧克力冠軍首度進駐漢來海港，黑奢甜點季登場

近年來自助餐的主題越來越精彩，從餐檯設計、季節主題，到名廚客座合作，各家品牌都試圖創造新的記憶點，就連過去被視為餐後配角的甜點區，也逐漸成為左右消費者滿意度的關鍵戰場。

曾多次舉辦甜點季的漢來美食旗下Buffet品牌「漢來海港」，這次首度邀請2024 ICA國際巧克力大賽世界賽雙金獎得主、日本Bean to Bar巧克力職人小拔知博（Tomohiro Onuki），推出限時「黑奢甜點季」。即日起至31日，6款限定甜點同步於全台分店供應，消費者不用額外加價，就能品嘗世界級巧克力主廚設計的作品。

漢來海港首度攜手日本巧克力冠軍小拔知博，推出6款黑奢甜點季限定作品，將精品巧克力店的創作概念搬進Buffet餐檯。（圖片來源：漢來美食）

好的巧克力，來自對風味的偏執

小拔知博與一般甜點主廚最大的不同，在於他先是一位巧克力職人。身為日本Bean to Bar代表人物之一，他從挑選可可豆、發酵、烘焙開始，親自掌握每一個環節，再將自己理想中的巧克力風味延伸到甜點創作。他曾師從日本巧克力師水野直己及法籍甜點主廚Stéphane Vieux，近年更拿下2024 ICA國際巧克力大賽世界賽雙金獎，以及法國C.C.C.巧克力評鑑金獎。

漢來美食行銷企劃部協理王雅綺表示，這次合作最吸引人的，就是小拔知博對食材近乎執著的態度。他不只在乎巧克力本身，也十分重視每一項食材的來源、生產者，以及不同風味之間是否取得平衡。

像是「百香芒果巧克力」中的芒果，最後便選擇台南愛文芒果，希望讓熱帶水果的酸甜與白巧克力取得最舒服的比例，不讓任何一種味道過於突出。

選用台南愛文芒果搭配百香果與白巧克力，透過熱帶水果的酸甜，平衡巧克力的濃郁風味。（圖片來源：漢來美食）

花四個月磨合只為把精品甜點搬進Buffet

不過，把精品甜點搬進Buffet，比想像中困難。王雅綺透露，雙方前後討論將近四個月。從介紹漢來海港的營運模式、確認甜點方向，到反覆測試是否能放大製作，都經過多次調整。

最大的挑戰，在於精品甜點店與Buffet有著完全不同的製作規模。「他提出的作品，我們還要討論如何量化到自助餐現場。」王雅綺說，許多精品甜點講究細節與手工，但面對Buffet每日大量供應，配方、製程與食材都必須重新調整，才能兼顧品質與穩定性。即使如此，所有成品仍須獲得小拔知博本人認可，確認風味符合他的標準，才能正式推出。

焦糖化花生製成果仁糖夾心，搭配濃郁巧克力內餡，透過堅果香、焦糖甜韻與可可苦甜交錯，展現成熟且富有層次的風味。（圖片來源：漢來美食）

一款保留招牌，其餘重新創作

六款甜點中，「黑巧克力慕斯」可說最能代表小拔知博的風格。這款作品也是他東京店內的人氣商品，整體幾乎圍繞巧克力展開，透過慕斯、甘納許、巧克力香緹等不同質地層層堆疊，不靠過多配角，就展現可可從苦甜、香氣到尾韻的完整層次。

主廚東京店的人氣代表作「黑巧克力慕斯」，以慕斯、甘納許與巧克力香緹層層堆疊，完整展現可可不同質地與香氣。（圖片來源：漢來美食）

其餘作品則多半是為漢來海港重新設計。例如「開心果巧克力」，將櫻桃果香與開心果香緹結合巧克力慕斯；「百香芒果巧克力」利用台灣夏季水果帶出熱帶風味；「柚子焦糖夾心巧克力」則讓柚子的清新酸香與焦糖甜韻取得平衡；「花生果仁糖夾心巧克力」則透過焦糖花生與濃厚巧克力交織出更成熟的堅果香氣。

開心果巧克力將櫻桃果香、開心果香緹與巧克力慕斯交織，堅果、果香與可可層次在口中依序展開。（圖片來源：漢來美食）

此外，店內原有販售的紅寶石巧克力作品，也轉化為適合Buffet餐檯呈現的「紅寶石香草蛋糕」，讓更多人能以不同形式認識他的創作。

紅寶石巧克力覆上香草磅蛋糕，搭配杏仁碎，展現微酸莓果香與細緻堅果風味。（圖片來源：漢來美食）

用甜點拉高Buffet體驗

漢來海港觀察到，近年Buffet市場中，甜點區已從「餐後配角」逐漸升格為影響整體滿意度與社群分享的重要環節。此次合作正是品牌強化甜點體驗的具體行動，希望消費者在無限供應的餐檯上，也能品嘗到國際職人的工藝與用心。讓甜點不只是餐後句點，也能成為整場用餐最值得期待的一道風景，讓Buffet的競爭，從料理數量，正式走向風味設計與職人工藝的比拚。

甜點區已成為Buffet品牌競爭的新焦點，漢來海港此次引進世界級巧克力職人的創作，讓餐後甜點成為最值得期待的一站。（圖片來源：漢來美食）

漢來海港「黑奢甜點季」

• 線上訂位：inline
  
• 活動資訊：即日起至至7月31日，於漢來海港全台各分店（敦化店、天母店、桃園店、台中店、台南店、巨蛋店、漢來店）推出6款期間限定甜點，包括黑巧克力慕斯、開心果巧克力、百香芒果巧克力、紅寶石香草蛋糕、花生果仁糖夾心巧克力及柚子焦糖夾心巧克力，活動期間於餐檯無限供應。