美食Tag

  • 世界名菜是怎麼來的？

    March 27, 2014

    「發現一道新菜給人的喜悅，遠勝過發現一顆新星。」──法國第一位美食作家尚．安特爾梅．布里亞．薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）當今世界存在著許多經典、廣為人知的美食，妳、我或許都嘗過或聽過，但當初這些美食是如何被創作出來的？大部分都不為人知。廚師就像所有的藝術家一樣...

  • 新款純釀清酒　嘗到桃子香

    March 20, 2014

    日本清酒品飲中，無論在剛入門、或熟門熟路的饕客間，名聲都響亮的「二割三」純米大吟釀，推崇的是把原米磨到極細微，低到只存原米的二三％，去除蛋白質與麩質的雜味干擾，所釀出來清雅飄香、甘甜順口的酒。沒想到精米步合（即磨後所存原米比率）更低，精微到一九％、八％的純米大吟釀，已經來台了。好奇的前去一嘗。依序來...

  • 世界冠軍教你搞懂拿坡里披薩

    March 06, 2014

    披薩，這項義大利的庶民美食魅力可不小。近幾年，窯烤、柴燒、拿坡里等詞彙在台灣出現的頻率越來越高，不僅小店蓬勃，今年初才又有日本連鎖集團來台開設披薩餐廳。然而，談到什麼才稱得上道地的披薩？可有不少學問。alive獨家專訪兩位拿到拿坡里披薩世界冠軍── 日本拿坡里披薩協會（APNG）會長大西誠及副會長、...

  • 廚藝課辦派對　帥哥主廚來做菜

    February 27, 2014

    談到宴客，想別出心裁的你一定傷過腦筋：一般餐廳、飯店場地雖舒適，卻多是制式化菜單，較缺少新鮮感。私廚氣氛輕鬆，卻較無法提供客製化的整體需求。alive近期發現，要請客、開派對，有個有趣的新提案：到烹飪教室去。原來，近年來頗熱門的烹飪教室服務推陳出新，不少已經跳脫僅是教學的空間，提供私人宴客的客製化服...

  • 女CEO宴客的56種心機甜點

    February 20, 2014

    剛送走過年，該用什麼樣的方式來迎春？「alive優生活」主張：改春酒為「春點」，找三五好友，辦一場午茶派對，用輕盈美味的甜點，喜迎繽紛春季。但是，別麻煩，不必忙著親自下廚。這次，我們邀請十一位女性美學專家，包括企業CEO、美食評論作家、國宴甜點主廚、專業茶道老師等，首度公開她們的宴客甜點名單，這些視...

  • 實力派餡料　創造味覺驚喜

    February 20, 2014

    外型簡單的戚風蛋糕更能吃出真功夫時尚教母 馮亞敏現為喜事國際執行長推薦甜點： 1 . CHIFFON CAKE的戚風蛋糕、2.珠寶盒的水果軟糖、長假蛋糕Q.妳挑選甜點的眼光會是什麼？我覺得吃甜點，就不能被甜點給騙了！視覺上的美固然重要，但基本功更是重要，從基本款就可以看出練功練得好不好，像「戚風蛋糕...

  • 貴族御用點心　視覺味蕾一次滿足

    February 20, 2014

    和子搭皇室漆盤款待賓客最有心日本文化通 林麗娟 現為Yohaku Gallery執行長 推薦甜點：1.滋養製的赤糖麻糬、草莓大福、2. 唐和家的生子Q、妳經常有機會接待日本賓客，特別喜歡使用哪些台灣和子？ 日式和子老店「滋養製」的艾草麻糬、赤糖麻糬、金橘饅頭、栗子饅頭、銅鑼燒麻糬等，四季都吃得到，是...

  • 清爽不甜膩　顛覆老派印象

    February 20, 2014

    傳統茶點綠豆糕 冰心餡料提升清爽感茶道美學推手 謝小曼 現為小慢Tea Salon主人 推薦甜點：1.三統漢子的綠豆冰糕；2.一之軒的綠豆冰糕、土鳳梨酥；3.明星西點麵包廠的核桃糕Q、什麼樣的茶點，會出現在茶席上？ 正式茶席品茶，不會一邊吃點心，但在茶會後或茶席間，可吃些茶點。因此，為了保持味覺清爽...

  • 56款中日歐式私房甜點

    February 20, 2014

    歐式甜點25種1.可露麗店名：野上麵包坊　03-312-0433（桃園）02-2832-6308（台北）推薦者：Eta 店名：樂芙尼蛋糕Lovely Cake　02-2522-2855　推薦者：alive2.馬卡龍店名：Laduree（紅胡椒口味）02-8772 4409（台北）04-2554-19...

  • 布根地定價學

    January 23, 2014

    布根地Gevrey-Chambertin村內的一家老牌酒莊Armand Rousseau，雖然從數十年前就已是超級名莊，但至今仍是由莊主Eric跟女兒們親自耕作釀酒，做著勞動身體的辛勤工作。在自有的十多公頃葡萄園中，有六片特級園（見小辭典），其中，以約二點五公頃的Chambertin最受矚目。最新近...

  • 不要再搖了

    January 09, 2014

    也算是職業病吧！喝了二十多年的葡萄酒，現在即使只是拿著一杯水，也常常不由自主的搖著杯子。喝葡萄酒搖杯，常是學習品嘗的第一件事，握住杯腳，水平的搖轉酒杯可以讓空氣混入葡萄酒中，讓香氣更容易散發出來；也可加速酒氧化（見小辭典）的速度，讓酒快速甦醒過來。特別是遇到香氣封閉，口感仍硬澀，卻又沒有時間醒酒的年...

  • 米其林廚藝　用空氣煮出頂級燉飯

    January 02, 2014

    原台北具米其林星級餐廳水準「L\'ATELIER de Joel Robuchon」的主廚安傑羅（Angelo Agliano）單飛之後，在東區開設以自己為名的餐廳「安傑羅」（Angelo Restaurant），隨即成為美食圈的話題餐廳。愛飯團執行長許心怡提到，在台北有不少bistro（小酒館）等...

  • 漂亮價格品嘗　飯店料理與超值甜點

    January 02, 2014

    開幕才兩個多月的Monsieur L Restaurant （L先生餐廳），藏身在台北市民生社區巷子裡，若非特別預約前往，並不容易路過。然而新品牌、隱蔽地點雖非優勢，卻沒有掩蓋掉它的光芒，早已吸引餐飲圈「巷內人」的注意。身上裝有「餐廳雷達」、消息比很多美食記者還靈通的美食部落客Peray提到，很多餐...

  • 啤酒豬肉拌出水果沙拉

    November 05, 2013

    張哲寧，手中的料理採買清單總是非常特別：荔枝啤酒、芒果、柚子、花枝、大麥汁、啤酒。這不是桌邊飲料或者飯後甜點，全是料理主角。學理科出身的他，曾負責「蘑菇」二樓咖啡廳的餐飲，也曾在台中台灣美術館附近，租了間老宅開起咖啡廳「日和三一」，在部落客圈子裡小有名氣。最經典就是「日和三一」只賣一道菜，但週週更換...

  • 法國新年必吃甜點「國王餅」，吃到瓷偶好運一整年

    December 27, 2012

    台灣掀起的歐式麵包熱潮，除了大街小巷開了不少麵包店，另一項鮮明的變化則是，各式歐洲節慶款麵包、甜點也跟著進駐店裡。特別是年底時從義大利耶誕麵包潘娜朵尼（Panettone）水果麵包、同樣含有大量果乾的德國耶誕麵包史多倫（Stollen），到法國新年吃的國王餅（Galette des Rois，亦稱國...