境內第一名！跟著RamenDB美食榜找到「日本一番」拉麵店

堪稱是日本國民美食的拉麵，這幾年成功踏進世界各地的美食圈，不管是在台灣、香港，還是在歐洲、美國的街頭，都能遇見「拉麵 Ramen」店。只要造訪日本，歐美各國旅客，必然將拉麵列入旅行日本必進行的美食儀式。

但是，如何在日本境內共三萬多家的拉麵店家，找得日本本地人才知道，限定時間與特殊比例，連老饕都讚不絕口拉麵名店呢？

食べログ與ラーメンデータベース（Ramen Date Base意譯為拉麵大數據，簡稱RamenDB）這兩大拉麵排行榜在日本最具公信力，前者是類似國外Yelp的美食評論網站，後者則是由一群龐大熱愛拉麵的饕客，自發性所評定的排行，緊張刺激的RamenDB指標會根據評論每日浮動，並產生月冠軍、年冠軍。在2016年的第一季，RamenDB中
從十大類別脫穎而出的「第1名」分別是...

四料冠軍：中華蕎麦 とみ田

坐落於千葉縣松戶市的某一家拉麵店，一天只營業4個小時，每逢午餐時間，店門外總是大排長龍擠滿了人群，它正是RamenDB拉麵排行榜上擁有四個冠軍的「中華蕎麦 とみ田」。

店內最有名的「つけ麺」，中文稱作「沾麵」，是日本拉麵的一種吃法，將麵與湯分開，保持拉麵嚼勁的「Q度」。とみ田的獨門秘方，一是來自豚骨魚介中魚骨與豬骨相輔相成的濃郁感，二是麵條是自家揉製的直立太麵，韌勁十足。在品用的最後，店內還提供免費碎叉燒、柚子與蔥末，將餘下的沾汁倒入魚介湯頭，讓大家品嘗到つけ麺的極致美味。

醬油拉麵冠軍：煮干中華ソバ イチカワ

位於茨城県つくば市的這間店，店外寫著大大的「イチカワ 11:30~80食 最終17:00」等字樣，雖然名義上是開到17:00，不過附加條件竟然是「一日限定80碗」，看到這裡就不由地想要衝進去，品嘗看看限定份量的拉麵是甚麼味道！

イチカワ的的招牌是干煮醬油拉麵，店內設有一台票券機可供點餐，上面標記一日限定50份的一般人專用的「煮干そば」以及30份中毒者專用的「特濃そば」，不管是哪一種，都附有三種醬汁，其中「黑」代表濃郁的黑醤油、白代表白醤油、Ｓ則是鹽，採用低加水的中細直麵，讓麵能充分吸收湯頭的美味，從イチカワ走出來的客人，無不對這充滿濃厚醬油香的拉麵讚譽有加。

味增拉麵冠軍：味噌麺処 花道

在RamenDB榜單上全日本最好吃的一家味噌拉麵，是位於東京鬧區的涉谷，店內使用著名製麵廠三河屋的麵，口感十分嫩Ｑ，味增拉麵雖然是以味增提味，但如果能同時擁有精妙的高湯作為底料，宛如找到強而有力的隊友般，能讓拉麵味道更具鮮明。

花道就是採用豚骨、雞骨以及蔬菜熬煮的湯頭，再利用白味增與蒜頭伴炒來提升香氣，最後加入叉燒、筍干與豆芽菜，讓味增拉麵滿載深度。店內還有通紅的辛辣味增拉麵供有膽識的拉麵迷來挑戰！

豚骨拉麵之王：博多長浜らーめん 楓神

豚骨拉麵成名於九州，例如大家耳熟能詳的博多豚骨拉麵、福岡豚骨拉麵等等。

楓神的店外觀，令有一些客人以為是「廢墟」，走進店內撲鼻而來的豚骨味，就會發現這家店絕對不簡單！楓神繼承博多長濱系的優點，以豬骨、豬背脂為底料，反覆熬煮多日後豬脂逐漸乳化，湯頭越顯濃厚，最後加入鹽調味，鋪上大把青蔥，讓人愛不釋口。

豚骨醬油拉麵第一名：ちばから

豚骨拉麵的湯底顏色，常見的乳白色一般是僅加入鹽調味，而如果是呈現茶褐色，則是加入醬油調和。

位於千葉縣的ちばから的招牌，就是豚骨醬油拉麵。大塊的叉燒加上滿滿的豆芽菜，口感與肉感兼俱，同時醬油與豚骨的互相交融，並不會彼此搶味，非常值得一試！ 

豚骨鹽味第一名：トナリ 丸の内店

豚骨三兄弟的第三位豚骨鹽味登場，「トナリ」在日本是擁有八家連鎖的拉麵店，位於東京車站的附近的「トナリ 丸の内店」，店內招牌除了煎餃，就是豚骨鹽味拉麵。

在トナリ的菜單中，一律用「タンメン」（湯麵）代稱，雖然漢字寫法差不多，語意與中文中的湯麵大不同。在日本，湯麵指先將蔬菜等食材，經過拌炒後再加入高湯的料理手法，常出現在味增拉麵及豚骨拉麵中。トナリ的店內招牌鹽味豚骨，也是在這基礎上烹煮，疊滿大把豆芽菜、佐以生薑，將濃郁的豚骨香與蔬菜的甘甜味完美融合在一起，喜歡吃豚骨拉麵的朋友絕對不能錯過！

備受矚目第一名：NOODLE STOCK 鶴おか

鶴おか是近期排名前段班的一家拉麵店，他們的專長是雞湯拉麵，綴以生菜、叉燒。雞湯拉麵是近年來日本興起的一種拉麵吃法，雞湯的原理與豚骨相同，利用雞骨、雞肉、雞皮部位經過長時間的反覆熬煮出汁型的湯頭，拉麵的鮮味更加清澈可口。 

雙料冠軍：麺屋 一燈

表面浮現金黃色的透明鏡面，這種美麗是鹽味拉麵的特色。在RamenDB排行榜上鹽味拉麵的第一名「麺屋 一燈」，在2016年正式進駐台灣，全店採用天然海鹽調味。在日本，許多店家會使用豚骨、雞骨熬煮湯底，但一般為了防止乳化混濁，在烹煮過程都需要利用小火慢煮，一燈的鹽味拉麵則全面採用雞骨熬煮，最後加入青蔥、叉燒、海苔、筍干，讓人感受到典雅的濃、醇、香。

咖哩拉麵冠軍：狼煙 〜NOROSHI〜

位於埼玉縣的狼煙也是在排行榜上榮登「第一名」的拉麵店，但究竟是甚麼口味的拉麵得到冠軍殊榮呢？答案是，咖哩拉麵。

將咖哩視為是國民美食的日本，不知不覺在全國各地開始流傳咖哩拉麵。狼煙咖哩拉麵，呈現放射狀的擺盤，在正中間加入一顆生蛋，麵材的製成上，採用2種類的小麥，一種是北海道的小麥粉，另一種是埼玉縣的小麥粉，麵條力道感十足，搭配咖哩的辛香味更是絕配。

擔擔麵冠軍：創作麺工房 鳴龍

擔擔麵也是拉麵嗎！？並不是眼花，也不是看錯，擔擔麵雖然是四川料理，但傳到日本後經過幾番改良，陸陸續續被許多拉麵店，納為自己的ラーメン菜單之一。

東京相傳有一家拉麵店，吃過的人只有三個字來形容，甜、辣、香，這就是鳴龍的擔擔麵。湯頭濃厚的風味來自雞骨的熬煮，還加入牡蠣增加鮮度，普通的擔擔麵會因為辣味蓋過食材本身的味道，但鳴龍的擔擔麵食材的鮮味是第一，淋上辣油調味，最後加入九條蔥，色香味一應俱全。