遶進北港 part 3──巷弄食滋味　

除了媽祖信仰外，北港最為外人所知的事物就是製油產業，領路人雲林縣政府計畫處地方創生辦公室專案經理陳俊安說：「我是北港出生的在地人，家裡餐桌上的菜色裡，麻油、花生油都是不可或缺的配角，它也見證了北港是在地貨物集散中心的歷史。」

小檔案_飲食文化領路人 陳俊安

現職：雲林縣政府計畫處地方創生辦公室專案經理
學歷：龍華科技大學資訊管理系
經歷：雲林縣北港鎮過溝社區發展協會總幹事

從清朝開始，北港附近就是知名的芝麻、花生產地，當年的傳統製油產業都以油車或飼料行稱之，大部分的農家會把自家的作物拿到特定點去榨油，這個定點與榨油設備稱為「油車」，在當時屬於農家的副業，換句話說是早期的代工業，因為多為農戶以自己家中的作物拿來榨油自用，所以油的買賣並不熱絡，直到媽祖廟吸引香客前來，才陸續有了油品買賣，因而活絡了當地的經濟。

隨著飲食習慣的改變，芝麻使用量大不如前，現在大多數使用泰國、越南進口芝麻製作，但是依舊沿襲古法製程，歷經烘炒、散熱、碾碎、蒸餅、壓餅、入車與沉澱等七個步驟，製成冷壓芝麻油，味香濃郁，且不苦澀是它最大的特色。

在北港待了四天，無論在哪攤小吃坐下來，都能見到桌上有瓶「花生辣醬」，一問之下才知道，這是在地特有的調味醬料，是當地大芳醬油工廠製造的。在辣椒醬裡加入特產花生，無論淋在滷蛋白、煎盤粿、炒米粉或是小菜上，都是最佳搭檔，也是北港外地遊子的鄉愁滋味。

媽祖廟旁光明正大賣假貨的「假魚肚」，第三代老闆蔡瑞展表示，台語有句俗諺「吃魚吃鮸，沒錢免吃」，說明鮸魚具有高經濟價值，早期生活困苦時，根本吃不起鮸魚肚，雲林縣在地養殖業發達，把豬肉賣出去求現，經濟價值相對較低的豬皮，則下鍋油炸做成假魚肚，當作替代品，它可是當地人辦桌必上的第七道菜，可見其重要性。

而在地特色早餐「煎盤粿」，得回溯到明鄭時期。鄭芝龍引進在來米，成了在地經濟作物，以兩到三年的在來舊米做成粿，在煎盤上煎熟，搭配滷大腸、香腸等，淋上大腸滷汁與米醬，喜歡辣味可再加點花生辣醬。

領路人陳俊安說：「六歲那年和家人北上發展後，假魚肚與煎盤粿一直是回鄉必點的小吃，與其說是我的回憶，倒不如說那是老爸的家鄉味，是每一個離家背井的北港人，回到故鄉一定要尋找的味道，而每個人也都有他自己鍾愛的店家，它的在地獨特性，成了最能代表北港的庶民美食。」

「麵線糊」在北港的江湖地位更是崇高，這道小吃僅在早午時段供應，晚來就吃不到，以大骨湯加進白麵線燉煮，打顆生蛋黃拌勻，香滑順口，配著淋在上方鹹香的肉燥與滷蛋白醬汁，完美搭配總讓人願意再多吃幾碗。

據說，在地麵線糊不使用耐煮的紅麵線，主要受到媽祖故鄉泉州的影響。曾和朝天宮人員前往泉州的黃偉強說，他在泉州吃到的也是白麵線，不同的是沒加蛋黃，也沒有滷蛋白，而是加點肉燥與芹菜末，原來媽祖還幫兩地小吃牽了線。