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沉醉馬貢part2──擁抱世界寶藏深入品味風味獨具白酒

夏多內的風土天堂
普依─富塞Pouilly-Fuissé


普依─富塞(Pouilly-Fuissé)是布根地風土最複雜的村莊級產區,範圍擴及五個相連的村莊。但串聯多村並非絕對關鍵,布根地北邊的夏布利(Chablis)甚至擴及二十個村莊,但酒的風格卻頗為一致。但普依─富塞就很不一樣,各村無論是海拔高度,土壤岩層的年代與結構、朝向和地勢變化都相當不同,釀成的白酒也都自有風味。

例如最東南邊、高度最低的尚特村(Chaintré),海拔都在兩百多公尺間,葡萄成熟度高,口感圓厚,有較多的熟果香氣;相反的,海拔最高、最西北邊的弗吉森村(Vergisson)有超過四百公尺高的葡萄園,也有頗多侏羅紀早期和更早一些的三疊紀土壤,多為較黏密的泥灰岩。這裡產的夏多內白酒不只酒精度低一些,更多酸,也更為強硬,更常帶有較多的礦石氣息。

而即使在同一個村子內,如富塞村(Fuissé),也存有比全金丘區還要多樣的風土,在侏羅紀的石灰岩之外,竟也有頗大範圍的葡萄園位在年代更早的粉紅色花崗岩以及藍色板岩之上,都是種植夏多內的另類土壤。一樣也是在富塞村,村子西邊的面東山坡是全普依─富塞區最經典的精華區,跟在金丘區一樣,在這小小範圍內彼此緊鄰的每一園也都自有風格面貌,酸緊一些的石場園(Les Perrières)、精緻輕巧的白葡園(Les Vignes Blanches)、熱情奔放的火燒園(Les Brulées)、豐滿厚實的石牆園(Le Clos)、豪華豐盛卻又堅實有力的梅列提耶園(Les Ménétrières)。這些名字全都即將因列名一級園而成為馬貢區的經典滋味。

布根地的精髓在於自有個性的葡萄園,普依─富塞在風土上的多樣多變,讓各村與各地塊的名字都有精確詳盡的味覺意義,也讓布根地的夏多內經典推往更廣闊的邊界和極限。但複雜的風土並不一定是享樂的阻礙,也一樣有利於擅長調配的酒商,無論年份變化都能透過多樣的風土滋味調成均衡美味的普依─富塞白酒。

未來的一級園
1) Pouilly-Fuissé, Tournant de Pouilly, Domaine J. A. Ferret, 2016.
婓烈酒莊(Ferret)是富塞村內最經典的歷史名莊,以成熟的夏多內葡萄釀出雄偉的白酒風格,近普依園(Tournant de Pouilly)是其最知名的兩片葡萄園之一,位在富塞村的面東山坡最北端,豐厚酒體中總是有堅實的酸味撐起完滿的均衡。

2) Pouilly-Fuissé, La Roche, Bret Brothers, 2016.
巨石園(La Roche)是弗吉森村最具代表的葡萄園,位在一整塊巨大的紅色石灰岩山頂上,多石少土且高冷卻又向陽的獨特環境,可釀出馬貢區少見的高瘦冷冽氣,但靠著更多的日照,葡萄卻仍能達到成熟以展現均衡與細緻風味。

獨樹一格的單一園
3) Pouilly-Fuissé, La Croix, Vieilles Vignes, Robert Denogent, 2014.
產自朝西的火成與板岩地形山坡,這片五十年的老樹園雖然沒有石灰岩區的細緻與鮮明,但卻有頗獨特的粗獷與硬實質地。

4) Pouilly-Fuissé, Les Combettes, Château Fuissé, 2014.
產自富塞村直接朝北的山坡,加上鄰近樹林,較少日照,經常處於陰影之中,冷涼的環境常顯多酸高瘦的酒風。

因小而美
普依─凡列爾Pouilly-Vinzelles


凡列爾村(Vinzelles)和普依─富塞(Pouilly-Fuissé)產區的尚特村不只南北相鄰,且同位於面向蘇茵河平原的朝東山坡上。出產的白酒和尚特村近似,以較豐厚結實的夏多內白酒聞名。在歷史上其實也都以Pouilly的名義出售,一九四○年獨立成為村莊級產區。不過僅有山坡上部的葡萄園列入,面積只有五十二公頃,是一個小而美的村莊級產區,村中的菁英酒商布瑞特兄弟酒莊(Bret Brothers)也讓凡列爾村的名聲日增。凡列爾村的葡萄園中以雷卡園(Les Quarts)和隆杰園(Les Longeays)最為知名,都極有可能會成為一級園。

1) Pouilly-Vinzelles, Les Quarts, Domaine La Soufrandière, 2016.
產自布瑞特家三兄弟返鄉傳承祖父葡萄園所創立的酒莊,有機種植,釀法自然,已是凡列爾村內最知名的酒莊,雷卡園位在村子南邊的高坡上,酒風在豐盛飽滿中常有硬挺的酸味,是村內第一名園。

最熱情的夏多內
維列─克雷榭Viré-Clessé


二十年前才升級的村莊級產區,由維列(Viré)和克雷榭(Clessé)兩個南北相鄰的酒村組成。葡萄園位在蘇茵河平原邊的面東山坡,離河岸僅三公里。葡萄頗易熟,主要釀製稍偏甜熟果香與圓厚口感的夏多內白酒。在克雷榭村北邊稱為甘甸(Quintaine)的區域,因晨間多霧,有適合生產遲摘或貴腐葡萄的特殊環境,在條件許可的年份,除了過熟風格白酒,也可釀成相當少見的夏多內甜酒。此種過熟的夏多內葡萄通常轉成棕色後才採摘,稱為勒孚替葡萄(Levrouté),釀成的白酒酒精度高,香氣甜熟濃郁。

2) Viré-Clessé, Cuvée Levroutée, Domaine de La Bongran, 2006.
馬貢區風格最獨特的白酒,由鐵為涅(Jean Thévenet)家族以晚採收的葡萄釀造,經一年半的木槽發酵培養後再經近十年的瓶中培養後才上市。酒呈金黃琥珀色,甜熟香氣奔放,帶熟果、蜂蜜與松露香氣,口感豐盛甜潤,但仍具均衡酸味,相當驚人奇特的夏多內風格。

隱藏的美味
馬貢村莊Mâcon Villages


馬貢區內有九十六個產酒村莊,其中八十三個葡萄園被列為馬貢村莊(Mâcon Villages)等級,不過只有二十六個可以在 「Mâcon」後面加上村莊的名字,因為都具有相當好的產酒條件,價格卻大多平實,是當地最值得冒險探尋的馬貢白酒,這裡挑選的四款馬貢村莊也都屬於這個等級。因為馬貢範圍相當廣闊,地形地貌變化多端,經常會有驚人的意外發現。不只是高性價比,也常會有出乎意料之外的獨特風格。除了較偏豐厚甜熟的風格外,接近伯恩丘區風格的高水準表現也越來越常見。特別是一些較高冷的村莊如皮樂克魯斯村(Pierreclos), 蜜依─拉瑪汀村(Milly-Lamartine)和比西埃(Bussières)等。或海拔高一些,朝北或多遮蔭的葡萄園,如克日烈村(Cruzille)、侯須─維諾茲(La Roche-Vineuse)和維列等村內的部分葡萄園,常能釀出冷冽,帶北方風格與礦石感的菁英風味。在一些可釀製村莊級酒的名村內,如富塞村、弗吉森村和達瓦耶村(Davayé)等也有一些海拔太高或朝北的優異葡萄園沒有被劃入村莊等級,釀成的酒會以Mâcon-Fuissé、Mâcon-Vergisson和Mâcon-Davayé銷售,也常會有精彩的傑作。

1) Mâcon Fuissé, Cordier, 2016.
和緊鄰的普伊─富塞名園龍帖城堡(Ch. des Rontets)同處於高海拔,略微朝北的石灰岩台地上,多酸而有活力。

2) Mâcon Cruzille, Cuvée Aragonite, Domaine Vignes du Maynes, 2016.
產自一片有機種植,曾為教會經營的歷史古園,以自然派少添加的方式所釀成的精彩白酒。

3) Mâcon La Roche Vineuse, Les Cras, Olivier Merlin, 2014.
三百多公尺高坡上面朝西南方的名園所釀成的精彩白酒,酒體結實深厚卻保有爽脆活潑的酸味。

4) Mâcon Milly-Lamartine, Héritiers du Comte Lafon, 2016.
由伯恩丘名莊拉馮伯爵酒莊(Comte Lafon)在高海拔的蜜依─拉瑪汀村混調多片自有葡萄園所釀成的夏多內白酒。

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