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90後倫敦創業記 - 張爾宬用刈包推廣台灣文化BAO London讓英國人大口咬刈包、喝台啤、乾葛瑪蘭威士忌

我和張爾宬約在位於倫敦Fitzrovia、7月才剛開幕的BAO餐廳見面做專訪,雖然已經從別的媒體看過她的照片,見到她本人時卻還是很驚訝:我不想顯露自己老學究的一面,但她真的就是書上寫的”清新脫俗”,即便是穿著BAO的制服,看起來還是很像在誠品打工的女大生,怎麽都很難把她和三家刈包店的老闆聯想在一起。
我和張爾宬約在位於倫敦Fitzrovia、7月才剛開幕的BAO餐廳見面做專訪,雖然已經從別的媒體看過她的照片,見到她本人時卻還是很驚訝:我不想顯露自己老學究的一面,但她真的就是書上寫的”清新脫俗”,即便是穿著BAO的制服,看起來還是很像在誠品打工的女大生,怎麽都很難把她和三家刈包店的老闆聯想在一起。 

張爾宬,1990出生於台北市,今年26歲的她,14歲時到英國Kingston唸中學,畢業後進入University College London 的Slade School就讀藝術,求學期間認識了她的華裔英國籍老公Shing,因為兩人都喜歡美食,也喜歡創作,於是結合了兩件他們喜歡的事,進而有了開創意餐廳的念頭。
Shing來自英國諾丁漢的餐飲世家,和他學Fashion Technology的姐姐Ting從小在耳濡目染下,也對美食極有興趣,對於經營餐廳更不陌生。雖然張爾宬自小就離開台灣,但她對家鄉還是有很深的感情,尤其是對美食的印象更是深刻,因此在有了創業的想法後,三人便在Ting家裡的後院找親朋好友來試菜,做了幾場Pop-up(閃賣)試賣反應都不錯,隨即在倫敦的創意市集蓋了一個六人座的小木屋,每個星期六中午固定開賣,沒想到竟然大受好評,最多曾在一個周末內創下賣出1000顆刈包的記錄。 

有了這次的經驗,他們三人更堅定了從事餐飲業的決心,於是在2015年到台灣展開一趟以食物為主題的旅程。從台北到台南、從夜市小吃到精緻台灣菜,旅程中除了造訪台北永康街、寧夏夜市、台南街區等,他們也到了新店山區裡的製麵場親手製作麵條、在紫藤廬泡茶喝茶、去海港邊品嘗新鮮的海產。那是一個很有趣的經驗,讓一些從來沒有到過亞洲的英國人認識台灣的飲食文化,也讓張爾宬再次更深入地體驗台灣小吃和街頭美食,尤其是對刈包的組合覺得特別驚豔,因此在旅行時萌生了BAO的概念。

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