花蓮縣阿美族美食

想到花蓮找原住民餐廳，很多人都推薦這一間在光復鄉馬太鞍溼地上的「紅瓦屋餐廳」。對於這種太多人推薦的餐廳，在沒去之前，我有點擔心是那種急著行銷的觀光商家。兩年前的一天，和一群朋友行經那裡，心想好不容易到了那裡，就去喝一杯咖啡試試看。多年前來此參觀過尚未觀光化的馬太鞍溼地，如今已立起了招牌，更加強了我心裡原本的懷疑。

走進花園，我們立刻被一大清澈的魚池吸引住目光，一位漁人站在池子中撈起一尾一尾活潑亂跳的肥美的魚。剛吃過早餐的我們，立刻請店家烤了一尾現撈的吳郭魚，一會兒工夫，園子裡炊煙裊裊，烤架就直接架在石頭搭的炭爐上。

我們先吃了一盤新鮮的野菜沙拉，除了我們熟悉的一些野菜如山蘇、秋葵、過貓菜等，還有當地原住民的野菜如牧草心等等，經過水汆燙之後再冰鎮，味道非常甜美，醬料以洋蔥、香菇、香菜等熬製，風味清爽。

接著烤魚端上桌來，服務人員用一根筷子，沿魚肚邊將用粗鹽包起來的魚皮劃開，然後再將整張魚皮掀起，細白鮮嫩的魚肉，烤得恰到好處，肉質鮮美多汁，完全沒有土味。老闆娘說本地原住民吃烤魚，就是這樣用鹽包住以炭火整尾直接烤，連魚鱗和內臟都不去掉，會比較腥，但更吃得到魚味。

大清早吃了一大盤沙拉和烤魚，真的有點幸福，但這是我們的第二頓早餐啊，和老闆娘相約下回再來。果然不到一個月，我又帶了不少朋友千里迢迢從台北來此，這回我們品嘗了馬太鞍當地的石頭魚湯，用香椒葉摺出一個船形容器，然後將剛撈上來的吳郭魚切成大塊，注入水和少許鹽及酒調味，然後加入剛從火上烤過的石頭，魚肉和湯汁立刻沸騰起來，不一會兒就可以吃了。剛熟的魚肉鮮嫩無比，湯清且鮮美，原汁原味非常過癮。

老闆鄭先生說，他們以天然馮湧泉水及傳統的「巴拉告」養魚法養殖吳郭魚，並且將長輩經營多年的餐廳遷移至此。因此這裡的一磚一瓦都是自己設計建造的，餐廳裡和庭院裡有很多的木雕，貓頭鷹、聖經裡的故事，都是老闆娘的作品。老闆娘說，回到家鄉經營這個餐廳，做這些雕刻，都是祖靈的召喚，唯有在這裡，她才覺得自由快樂，才會不停的創作，養魚、做菜、煮咖啡、雕刻，過生活。出自於自然使命，這「紅瓦屋」有著不同於觀光餐廳裡所沒有的清爽氣質。

紅瓦屋餐廳

花蓮縣光復鄉大全村大全街62巷16號

營業電話：03-8704601

傳真號碼：03-8703498

小檔案 _ 王宣一　

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。作家，著有（國宴與家宴）散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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