一瓶好酒　年菜升級

農曆新年將至，家人不脫傳統的一起坐上團圓桌。在滿是豐盛菜餚的餐桌上，全家相依的情感，沒有什麼比此刻更珍貴。

不過，你是否也與alive想的一樣：又要來一頓萬年不變的年菜了？遵古製法的大菜固然澎湃，但在這豐足年代早已成日常料理，如何讓一桌老菜上桌後，仍能吸引家人持續伸箸？

來杯小酒搭配，如何？而且是葡萄酒，非理所當然的東方酒。美食與佳釀，總是讓人聯想在一起。而葡萄酒之產區、品種、風味，較之中式白酒黃酒、日式清酒等變化相對多，和中菜創意互搭，更添驚喜。況且，依餐桌上老少皆有情況來看，威士忌似乎過於濃烈，而啤酒固然平易近人，但又稀鬆平常，且容易有飽足感。說來說去，葡萄酒最容易讓年菜有新意了。

不過，西方的葡萄酒遇上東方飲食，要能完美速配有點難度。西式飲食單道單道上桌，味道由淡漸濃，葡萄酒可依此搭配，找到合諧的味覺體驗。至於東方的餐桌，各式菜餚一次上齊，鹹甜皆有、濃淡交錯、紅肉白肉同場演出，烹調方法更是煎煮炒炸樣樣都來。

更遑論，台灣這個寶島擁有大陸大江南北及本地各式菜系：上海菜、江浙菜、川菜、福州菜、粵菜、山東菜、台菜、客家菜等。同時，隨著時代的推演，尋常人家的團圓飯幾乎已經上演大融合，餐桌上交雜各方菜色。

當然，在年夜飯的餐桌上，菜餚仍是主角，如此視之，佐餐的葡萄酒只要能活絡氣氛，不出錯，就算是稱職的配角。但，就如同導演選角一樣，葡萄酒百百款，如何從中找到對的葡萄酒搭檔呢？

不用擔心，我們邀請了葡萄酒達人：林裕森、屈享平、陳匡民、楊子葆與陳上智，請他們回味自家的年夜飯，包括了台菜、江浙、客家菜、川菜等四種菜系，更實際的，他們已為各菜系選好推薦酒款。



為了能滿足前述菜餚滿桌情形，我們請達人們推薦一款能包容單一菜系的百搭酒款，或許單飲並非很出色，但一定能讓賓主盡歡。此外，為了能更精準的讓餐酒搭配，他們並針對主要的單道菜餚，選出推薦酒款。而這款酒絕對也可與同菜系的其他菜餚搭配。重點是，除了同場加映的香檳之外，此次推薦的葡萄酒，實際售價三、四百元就有，最貴的也不超一千二百元。而且經過達人們敏銳的味蕾設下的重重關卡，完全沒有地雷股。

還在煩惱不知如何炒熱年夜飯時的氣氛？來瓶葡萄酒，保證每個人莫不歡樂暢快。酒評家林裕森將葡萄酒端上團圓桌之後，甚至延長了家人離桌的時間呢。對了，看完整個專題，你或許會問：怎麼沒有搭配家家戶戶人手一甕佛跳牆的葡萄酒？答案是，湯湯水水的菜餚，是不適合搭配葡萄酒的。

備註：此次達人家中的年夜飯菜餚味道或許和你家的不盡相同，但味覺的主調不至於差異太大。為了呈現畫面，我們與飯店、餐館合作，示範菜餚烹調，部分料理該餐館是不提供的。

林裕森：台式年夜飯紅酒的首選，自然是跟食物特別友善的黑皮諾或薄酒來。

陳匡民：略有微微甜度的酒，是和各色江浙口味同氣的適當選擇。

陳上智：味重醃鹹的客家菜，適合搭配味道和強度相當重的葡萄酒。

屈享平：江浙菜系味醇汁濃，選擇略甜而稍有骨架、單寧較弱的果香型紅酒，應可相搭。

楊子葆：嗆辣的川式年菜，搭配冰涼的葡萄酒，讓吃辣成了享受。