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客家菜 /

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酸菜,吃不膩的客家味

September 20, 2016

成長於傳統客家家庭,酸菜就是我最熟悉的道地客家醃菜。酸菜來自每年冬天採收的新鮮芥菜,為了保存而醃漬,隔年就能入料理;醃越久越酸,陳年久置,就是梅乾菜。酸菜可以發展出很多不同做法。記憶中最喜歡的一道,就是酸菜豬肉湯,喝湯的時候,能嘗到酸菜自然產生的酸味和甘味。不過,酸菜之於我,還有很特殊的意義,不僅是...

不起眼的眷村家常菜

December 20, 2012

「吉林川客小館」這塊招牌,看起來有點怪異,為什麼川菜和客家菜會合成一間餐廳呢?老闆都小芳笑咪咪的說,沒什麼特別啦,只是想告訴大家,這裡什麼都有,不拘菜系,就家常小吃啦。店裡不過三張大桌子,沒什麼裝潢,就是早年會掛著「經濟實惠」那種招牌的小店,但吸引不少老客人專程前往。菜單上真的各種菜系都有一點,四川...

老街上的客家小館

August 02, 2012

在台北車站旁邊的華陰街上,有兩間不起眼的客家小餐館,都是開了數十年的老店,其中一間「天橋」在二○一一年熄燈,據說老闆之一手臂受到職業傷害,無法再做,另一位主廚也因沒有二代有接手的意願,決定休業,老店又少了一家,真是遺憾。我很擔憂另一間「廣東客家小館」也維持不下去,趕忙到好一陣子沒去的這家小店,幸好第...

菸樓裡的家傳古早香

June 07, 2012

客家特色美食,少不了擂茶和豬腳,但最古早的擂茶吃法──「擂茶泡飯」,搭上Q彈不膩的家傳「來春豬腳」,卻只有在花蓮鳳林的菸樓民宿才吃得到!古早味的擂茶,是要和切丁、炒熟的小菜一起泡在飯裡吃的,「(台灣)以前才有這樣吃,現在都是把擂茶拿來玩,做成甜食,」客家美食專家、蘭陽技術學院健康休閒管理系助理教授彭...

金山小鎮餐廳

February 02, 2012

年輕的時候,很多個夏天都在台灣北部的金山海邊參加露營活動,也因此常在海灘埋鍋造飯,根本不知鎮上有什麼好吃。後來金山鴨肉出了名,觀光客絡繹不絕,反倒讓我失去了興致。多年前一位朋友介紹我去這間兄弟食堂,但是想著少年時代的金山,就覺得一定要選個風和日麗的好天再去,就這麼一拖數年,直到另一位朋友再度提到這間...

蘿蔔糕 吃得到蘿蔔甜

December 29, 2011

歲末年終,天氣正寒,在這隨時需要補充熱量的季節,來鍋薑母鴨雖然過癮,但若只想吃點小東西暖暖腸胃,一份現煎好的蘿蔔糕倒是剛剛好。每逢冬天,蘿蔔熟了,個個大又甜;早期農村媽媽拿著這樣的蘿蔔洗淨剉籤,加入在來米漿中,最後送進大蒸籠裡炊熟。這種傳統口味的蘿蔔糕,一份二片,帶有微焦的煎面,咬下去反射性大呼:「...

客家式蘿蔔板

September 22, 2011

第一次聽到蘿蔔板這道菜名,還以為是蘿蔔糕之類的,但到了屏東高樹鄉的客家村,才知道蘿蔔板不是我們以為的蘿蔔糕,是將蘿蔔切成細條,裹上麵糊再去炸,炸成一塊塊約手掌大小,吃的時候沾點辣椒、大蒜醬油,做法有點像炸地瓜,但是在高樹新真珍老餐廳吃到的蘿蔔板又香又甜,完全不油膩,我到廚房去看師傅做,自以為學會了,...

竹東客家菜

December 09, 2010

似乎每一個小鎮都有一家可以擺上幾桌的招牌餐廳是在地人參加喜慶宴會都去過的。在新竹竹東,問起鎮上的辦桌餐廳,大都會說是「憶香小吃」。這一家道地的客家菜餐廳,原本有二層樓,由在這裡居住了半輩子的老闆娘胡美意主持,去年原本打算半退休的她,收掉了可容納數百人的店面,回市區開了一家小吃店,但禁不住老客人的要求...

老街風味菜 無力勿試

June 10, 2010

桃園往鶯歌路線,最有特色的單車美食主要集中大溪及龍潭三坑仔。10. 陳師兄素肉圓早上從鶯歌騎車到大溪,經過一個半小時的行程,肚子正餓,看見一顆顆浸在熱棕櫚油的素肉圓,看起來晶瑩通透、皮薄Q嫩,一口咬下去,吃得到滿滿的嫩筍絲、香菇和麵輪丁。老闆陳應隆選食材,一點也不馬虎。如夏季採南投、冬季為六龜的筍乾...

四手聯炒傳香客

March 18, 2010

有人說,廚房是女人的戰場,多少婆媳爭端,導火線都起於廚房。但我來到台中潭子廖家,同一個炒鍋前,八十八歲、滿頭華髮的廖劉桃鑾,站得直挺挺的煸著肉絲,嚴格目光緊瞅著那肉的色澤,一頭烏黑長髮的媳婦阮氏秋(阿秋),早拿好調味料,就等婆婆的眼色示意。 一個只會台語和客語,另一個只會越南話和中文,看這對婆媳一起...

香氣同 酒菜喜相逢

February 04, 2010

圍爐餐桌上,絕對能夠窺見歷史傳承和時間的軌跡。專門進口歐美高檔食材的「圓頂市集」創辦人之一陳上智的年夜飯,有來自印尼的沙嗲和巴東菜(公認是印尼最好吃的菜系),也有味道截然不同的廣式客家菜,每道菜都訴說著家族的淵源:父執輩來自廣東的客家人,民國戰亂時遷移至印尼,而後又至台定居。他回憶,沙嗲和巴東菜算是...

一瓶好酒 年菜升級

February 04, 2010

農曆新年將至,家人不脫傳統的一起坐上團圓桌。在滿是豐盛菜餚的餐桌上,全家相依的情感,沒有什麼比此刻更珍貴。 不過,你是否也與alive想的一樣:又要來一頓萬年不變的年菜了?遵古製法的大菜固然澎湃,但在這豐足年代早已成日常料理,如何讓一桌老菜上桌後,仍能吸引家人持續伸箸? 來杯小酒搭配,如何?而且是葡...

桃園張家土雞城

February 19, 2009

有時候要出國旅行,搭機之前順勢就到桃園機場旁邊的「張家土雞城」先吃個飽,再心滿意足的上飛機;不然就是接待海外賓客,下機直驅土雞城,吃一頓台灣客家菜再進市區,開場就賓主盡歡。 這是我用來送賓迎賓的招數,農舍般的餐廳,簡單的桌椅,好吃的台菜料理,賓客都相當難忘,尤其歐洲來的電子新貴,對於我帶他們到這種台...