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川菜 /

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夠味的川菜

April 11, 2013

這幾年台北好像沒有什麼新開的道地川菜館,有些知名的川菜,不是變成給觀光客吃的奇怪口味,就是大賣砂鍋,好吃的川味小菜都不知去哪了。新北市板橋近年開了間平價川菜館,才沒幾個月,就頗受歡迎,幾乎天天客滿。我問師傅,您打哪兒來?他說成都啊!接著嘻嘻笑著說,娶了個台灣老婆,就來這裡啦!師傅來台灣先吃了大台北的...

不起眼的眷村家常菜

December 20, 2012

「吉林川客小館」這塊招牌,看起來有點怪異,為什麼川菜和客家菜會合成一間餐廳呢?老闆都小芳笑咪咪的說,沒什麼特別啦,只是想告訴大家,這裡什麼都有,不拘菜系,就家常小吃啦。店裡不過三張大桌子,沒什麼裝潢,就是早年會掛著「經濟實惠」那種招牌的小店,但吸引不少老客人專程前往。菜單上真的各種菜系都有一點,四川...

獨門紅醬多銷魂

December 01, 2011

台北大街小巷好吃的川菜館何其多,怎麼硬是跑到新竹來?不為什麼,就為了一道快失傳的川味老菜「甜燒白」。我初嚐甜燒白,是四川師傅來國內五星級飯店客座的場子,一上菜,整桌記者舉筷都有些遲疑,這看起來不辣,頭頂著肥扣肉的豆沙八寶飯也是川菜?但入口的軟糯香甜,舒緩了剛剛被麻辣重擊的口腔,意外的好吃。「這『夾沙...

滿江紅中撈極味

December 01, 2011

台南吃重甜,舉世皆知,無論什麼菜系一入境台南,加糖就像海關蓋章一樣,很必要。但卻有一家川菜館死不改,硬是要帶重慶的原汁原味闖關,五年來居然也闖出了名堂,用麻、辣、香讓頑強的台南人屈服。「巴人川味」賣得不是普通川菜,主打正統重慶江湖菜,什麼叫江湖菜?看起來一點也不江湖,文質彬彬的老闆鄒孟翰笑說:「其實...

火辣三省

December 01, 2011

天冷,人們選火辣辣的料理來暖胃祛寒,一下肚彷彿氣血都活絡起來。天熱,人們還是喜歡揮著滿頭汗享受辣味兒竄出毛孔的感覺,再配上一大口冰啤,暢快!總之,不管熱或冷,總是有吃香喝辣的藉口。台灣的吃辣人口算是大宗,無論是餐廳、早餐店、小吃攤,還是炸雞排,「要不要加辣?」是必備問題。講到辣,每個國家都有獨到,而...

北京川辦

June 02, 2011

聽很多人說在北京要找美味的館子,最好的地方就是各省駐北京的辦事處經營的餐廳,這一類的餐廳原本是給地方政府官出差時住宿和用餐的地方,因此駐地食堂的地方菜特色濃厚。其中最為知名的就屬「川辦」。事實上川菜學問大,不是只問麻不麻辣不辣,辣椒紅的綠的黃的幾百種,花椒更是在不同產地氣候風味完全不同,即便同樣是紅...

一瓶好酒 年菜升級

February 04, 2010

農曆新年將至,家人不脫傳統的一起坐上團圓桌。在滿是豐盛菜餚的餐桌上,全家相依的情感,沒有什麼比此刻更珍貴。 不過,你是否也與alive想的一樣:又要來一頓萬年不變的年菜了?遵古製法的大菜固然澎湃,但在這豐足年代早已成日常料理,如何讓一桌老菜上桌後,仍能吸引家人持續伸箸? 來杯小酒搭配,如何?而且是葡...

一個中國 萬千滋味

August 06, 2009

北京貴為首都,各省代表雲集,也帶來了各地最道地、最頂尖的廚師與菜色,各省駐京辦的餐廳永遠人滿為患。除此之外,老胡同裡漸漸出現口碑佳、氣氛好,屢屢獲獎的地方菜餐廳,在北方星空下的四合院裡品嘗,別具北京特色。當然囉,也別忘了烤鴨之外的北平家鄉菜,一定要來試過一番,才叫來過北京。 黔‧大貴台灣人對貴州菜陌...

北京381

August 06, 2009

桃園、北京直航航班行程,在今年七月確定後,飛往北京單程竟不用三小時,比飛東京還快,成為可以說走就走的新玩樂城市。以往去北京,像朝聖一般,天壇、紫禁城、頤和園、長城,再累都非去不可,因為下次不知道什麼時候才會來。現在起,可以用更緩慢的腳步,更生活的態度,好好逛逛尋常巷弄,個性小店。 但首要的「任務」,...

驥園【宮保雙魷】

April 20, 2008

中國信託個金處總經理尚瑞強父親是四川人,他也偏愛重口味。吃遍川菜,一嘗到驥園的宮保菜色,驚訝發現這是難得的道地四川味。多數人都是來這喝雞湯,但他每次來,絕對不忘來道別處吃不到的「純正」宮保雙魷(指的是發泡過的乾魷魚和新鮮墨魚,每份售價二百八十元)。 一般的宮保類菜色,都有兩樣東西:紅色大段大段的乾...

想吃地方菜 先找駐京辦

March 28, 2008

八月到北京得有心理準備,高濕、悶熱,加上一定塞車,看完比賽,到哪裡玩都無法盡興。反而是這首都匯集了中國各地美食,人到北京,可以利用這機會一次就在這兒嘗遍各省菜系,而且皆夠道地。 這類各省風味餐廳,最特別的一個系統是:各省駐北京辦事處(簡稱「駐京辦」)附設的餐廳。理由很簡單:各省領導來京,三餐仍希望是...

螞蟻上樹》吳恩文的手工眷村菜

January 31, 2008

在廣播節目主持人吳恩文家的餐桌上,無「ㄌㄚˊ」不成菜,「ㄌㄚˊ」指的既是「臘味」的「臘」,同時也意味著「辛辣」的「辣」。 生長在高雄左營海軍眷村「勵志新村」的吳恩文。母親是四川人,「麻與辣」是川菜中的基本元素;父親是廣東豐順縣的客家人,粵菜的口味稍微偏甜,「臘味」則是經典菜色,逢年過節絕不能少。 地...