小屋　老樹　烤肉香

台南市海安路藝術造街後，酒吧多，熱炒燒烤更多，店家們樂得紛紛把座位溢到行人道上。但是，原就內縮的「鯨吞燒」，卻依然靜靜挨在角落，一旁蓊鬱的五十歲老茄苳樹，宛如一把巨傘庇蔭，反倒成了這條路上難得的綠意，與大馬路上的喧譁隔成兩個世界。

一間原本如同廢墟的老屋，狹長不到十五坪，一切開店不利的條件它一應俱全，如果你是老闆，這樣的屋子，租不租？然對本來就想走愜意、小巧感「居酒屋」路線的林志昇來說，如此格局的房子加上溫暖的大樹，正中下懷。

「當時若沒有租下這裡，這棵樹本來要被砍掉了。」原來老樹的茁壯枝幹早已刺穿屋簷，成為屋子的一部分。屋主本欲動手開鍘，林志昇得知後主動向屋主承租，做為創業的開始。租下後的第一要務就是解決年久失修的發霉、漏水。從外觀看「鯨吞燒」，覺得有些可惜，屋頂給包上了鐵皮。林志昇無奈的說，前緣被當時盤據的小榕樹根侵入，許多屋瓦破裂難以修復，預算考量，與設計師溝通後不得已鑲上鐵皮，但其他如格局、樑柱就盡量維持原來的架構。

進入屋內的狹小空間，一堵磚牆杵在中央，但林志昇依然堅持不打通，反倒利用它巧妙隔開了吧台和榻榻米座位區。座位少、通道窄，但「居酒屋就是應該要這種感覺，小小、擠擠的才熱鬧啊！」林志昇笑說。一推開門，大夥兒聊天說笑的模樣一眼望盡，那是他眼中最美的風景。

長長的吧台，滿滿的酒櫃上擺了三、四十種日本燒酎，白色磚牆上貼滿日文酒類廣告，有如來到日劇裡上班族放鬆喝一杯的小居酒屋。以前的房子往往在樑與屋頂之間都有個小閣樓，小閣樓早已消失，但橫樑還在，林志昇不破壞，順著高度，在下方做了同色系木製燈箱，線條簡潔兼具儲物功能。

同樣的巧思運用在座位區上方，架上與吧台區橫樑等高的鏤空格狀層板，不但保持上頭屋瓦與樑的完整，視覺上也與其產生錯落美感。

我最喜歡靠窗的座位，屋外的爬藤與樹枒隨著餘暉映照，在老窗毛玻璃留下一抹綠意，坐在榻榻米座墊上，一旁日式吊鉤吊著黑色生鐵壺，一個充滿濃濃禪意的角落。

有氣氛已經讓客人醉三分，東西好不好吃就要靠真本事。林志昇的火烤功，靠翻書、到處試吃考察無師自通，專業到連日本人都以為他在日本學過。肉串看起來乾淨、新鮮，不經醃漬，分成醬燒和鹽烤。特製的烤醬以雞骨高湯為底、加入蔬果熬煮，不摻水而加清酒，一年多不換底、經過反覆浸潤，滋味更醇厚。鯨吞燒的醬汁偏鹹，醬燒雞肝、雞皮和雞肉丸都很配酒。

鹽烤則是撒上炒過的海鹽和玫瑰鹽，乾乾香香的，配上口感較嫩的牛小排和肥美的秋刀魚最對味。目前仍由林志昇一人坐鎮烤台，因使用恆溫少煙的炭精，加上完善的排煙系統，吃了一輪，衣服也不會沾染臭味，非常神奇。鮮美食材，只要路邊攤價，還能喝到朝日黑生啤，下次到海安路，很有Fu的鯨吞燒，值得一訪！

info報乎你知_鯨吞燒

地址：台南市中西區海安路2段321號
電話：06-228-9911
費用：串燒30～120元
營業時間：1800～0100（週五、週六至0200）