一只內鍋耗時3個月完成！虎牌頂級土鍋電子鍋睽違10年返台，重現日本料亭炊飯火候

一頓日本會席料理接近尾聲，土鍋飯常在最後上桌。看似樸素的一碗白飯，最容易顯露料理人對米、水、火力與時間的掌握。如今，這套仰賴經驗累積的炊飯技術，也成為高階電子鍋競爭的新戰場。

適逢土鍋電子鍋問世20週年，日本虎牌TIGER宣布，全新旗艦土鍋壓力IH電子鍋JRX-A正式在台上市，也是品牌高階土鍋電子鍋睽違台灣市場約10年後再度回歸。新機種以真正的陶土內鍋結合壓力IH與溫控程式，並依台灣米種、水質及消費者偏好的口感重新調整炊煮參數，試圖將日本料亭土鍋飯的香氣、彈性與米粒完整度，轉化為家庭每天都能重複的結果。

虎牌於1923年創立，1970年投入電子鍋事業，並於2006年率先推出土鍋IH電子鍋。旗下「土鍋泡火炊」系列自2019年在日本上市以來，累計銷量突破100萬台；旗艦JRX系列也連續3年獲得日本「家電大賞」炊飯器部門金賞。對虎牌而言，此次帶回台灣的JRX-A，集結了品牌逾50年的電子鍋研發經驗，也代表其土鍋技術現階段的最高規格。

JRX-A的本土鍋以十種以上陶土調配，歷經三次窯燒與多道檢查，從製土到完成約需三個月。（圖片來源：日本虎牌TIGER）

最高280℃，讓米粒在鍋中減少碰撞

土鍋飯的風味差異，首先來自火力。虎牌商品企劃團隊電子鍋專案品牌經理石本指出，一般金屬內鍋炊煮時的最高溫度約為攝氏130度，JRX-A的土鍋內鍋則可達約280度。陶土具有較高的蓄熱能力，能在短時間內將熱能傳入米芯，進一步引出米飯甜味與香氣。

鍋內的氣泡狀態同樣影響米飯口感。金屬鍋加熱時容易形成較大且分布不均的對流氣泡，使米粒彼此碰撞，煮熟後表面可能破損；土鍋產生的氣泡較為細密，如同在米粒之間形成緩衝，降低碰撞幅度，使炊煮後的米粒維持完整與光澤。

陶土的遠紅外線效果約為一般金屬鍋的4倍，也讓熱能較均勻地抵達米芯。虎牌將高蓄熱、細密氣泡與遠紅外線三項特性整合為「土鍋泡火炊」，希望做出外層帶有彈性、內部保有水分，咀嚼後逐漸釋放甘甜味的立體口感。

JRX-A也搭載模擬日本傳統木製飯櫃「御櫃」的保溫技術，依米飯狀態調節熱能、水分與多餘蒸氣，減少長時間保溫後出現乾硬、結露或氣味改變等情況。對日常使用而言，能否讓隔餐米飯維持口感，往往比開鍋瞬間的表現更能考驗電子鍋的溫控能力。

JRX-A搭載模擬日本傳統御櫃的「仿木桶保溫」技術，調節鍋內水分與蒸氣，減少白飯長時間保溫後乾硬或結露。（圖片來源：日本虎牌TIGER）

三次窯燒、十種以上陶土，一只內鍋耗時約三個月

JRX-A真正的技術門檻，藏在看似傳統的陶土內鍋裡。金屬零件可以依模具大量生產，陶土進入窯爐後卻會隨水分、氣候與燒製條件收縮。電子鍋內鍋又必須與機身、加熱線圈維持極小的尺寸誤差，如何讓天然材質符合家電零件所需的規格，成為土鍋電子鍋難以大量複製的原因。

虎牌與日本三重縣四日市的職人合作，以當地萬古燒工藝製作「本土鍋」。一般土鍋多使用兩至三種陶土，虎牌則調配十種以上、來自不同地區的陶土，製土與塑形時還得依當日濕度調整狀態。內鍋完成塑形後，需經過施釉及三次高溫窯燒，期間穿插數十道檢查程序。

為使IH系統能將熱能傳入陶土，職人還得在鍋底與外緣貼合發熱體薄膜。薄膜若出現皺褶或位置偏差，便會影響導熱表現；目前全球約只有6位職人掌握這項工序。從製土到成品，一只內鍋約需三個月完成。旗艦家電的價差，因而同時反映材料特性、製作時間、職人技術與量產難度。

同一鍋飯也要為台灣味覺重寫參數

將日本旗艦機種引進台灣，仍不能直接沿用日本版的炊煮設定。虎牌派出炊飯鑑定專家來台，以台灣當地米種與水質反覆測試。團隊發現，相較日本消費者，台灣人普遍偏好水分較充足、入口柔潤且帶有Q彈感的白飯，因此增加加熱時間與壓力，開發「台灣專屬炊煮模式」。

這項調整也說明，高階電子鍋的在地化已深入加熱曲線、壓力與含水量。米種、碾製方式、水質和飲食習慣，都會改變人們對一碗好飯的判斷；相同硬體進入不同市場，仍需重新設定味覺標準。

淳和食主廚鄭淳豪與JRX-A及本土鍋內鍋合影。實際測試後，他認為電子鍋能將部分火候經驗轉化為穩定的炊煮程式。（圖片來源：日本虎牌TIGER）

主廚實測，飯團更能看出一鍋飯的實力

為測試JRX-A在專業料理中的表現，虎牌邀請《米其林指南》推薦餐廳「淳和食」主廚鄭淳豪合作。店內平時即以傳統土鍋炊飯，鄭淳豪坦言，起初也懷疑電子鍋能否接近真正土鍋的效果，實際測試後，讓他印象最深的是米粒的完整度、光澤與含水狀態。

「打開的瞬間，先聞香氣，再看米粒是否完整、有沒有光澤。」鄭淳豪表示，JRX-A的細密氣泡與陶土內鍋降低米粒在對流過程中的碰撞，煮出的白飯粒粒分明。電子鍋也將部分火候經驗寫入程式，縮短一般使用者與專業廚師之間的技術落差。

判斷白飯好不好吃，他建議將飯捏成飯團。白飯冷卻後，米粒逐漸收縮，黏性、水分與彈性的差距會更加明顯。捏製時需控制手上的水分，避免過度施力，只在表面塑形，才能讓飯團咬下後保持結構，又不會壓得過於緊實。

鄭淳豪示範飯團塑形，提醒雙手不宜過度施力，僅需收緊外層，才能讓飯團保持結構與鬆軟口感。（圖片來源：日本虎牌TIGER）

鄭淳豪也以台灣當季綠竹筍、雞肉、紅蘿蔔與高湯製作雞肉五目炊飯。他先將雞肉煎過，逼出多餘油脂與水分，再以雞油炒米，避免肉類與蔬菜在加熱時釋水，使整鍋炊飯變得濕軟。這道料理也提醒使用者，電子鍋能控制火力與壓力，食材含水量、處理順序及米水比例，仍會左右最後結果。

把米煮熟早已是電子鍋的基本能力。高階機種拉開差距的關鍵，落在米粒能否保持完整、甜味如何釋放，以及保溫後能否維持水分與香氣。JRX-A嘗試將土鍋的蓄熱特性、職人的製作工序與料理人對火候的判斷，轉化為可重複的炊煮程式。一碗白飯由溫度、壓力、含水量與時間共同決定，高階電子鍋的競爭，最終仍要回到這些技術能否化為入口即可感受的差異。

巡迴廚藝教室將示範鹽飯團與雞肉五目炊飯，讓消費者比較白飯、冷飯及加入食材炊煮後的口感差異。（圖片來源：日本虎牌TIGER）

日本虎牌家電生活館

• 電話：02-2741-6990
  
• 地址：台北市中山區復興南路一段24號
  
• 活動資訊：JRX-A將於9月9日起開放預購，建議售價為新台幣6萬8,000元，上市優惠價4萬7,990元。虎牌也將於10月7日至11月30日與淳和食推出期間限定聯名飯糰，並在台中、板橋、台南及台北舉辦米食料理課程。