宜蘭海邊餐車進城！sunburn.進駐NOKE忠泰樂生活，主打手工熱狗堡、牛油鮮切薯條

餐車最迷人的地方，也往往是經營上最現實的限制。它能隨著人潮移動，讓客人在海邊取餐後席地而坐，卻也得面對氣候、季節與場地帶來的不確定性。對誕生於宜蘭頭城海邊的sunburn.而言，夏天曾有觀光客專程前來，東北季風一到，低溫與風雨也讓人潮迅速退去。

2026年，sunburn.正式進駐NOKE忠泰樂生活2樓，成立品牌首間固定空間。當餐車有了屋頂、座位與每日營業時間，創辦人王冠中Alex思考的，是如何讓海邊那種隨走隨停的自由，繼續存在於商場裡。

因此，這裡沒有預設單一使用方式。客人可以迅速吃完一份熱狗堡，也能坐下喝咖啡、聽音樂，依照自己的節奏決定停留長度。從移動餐車到固定店面，sunburn.想做的不只是一間新餐廳，更是一處讓城市生活稍微慢下來的空間。

sunburn.以手工肉腸熱狗堡為核心，搭配鮮切薯條、調飲與甜點，將餐車菜單擴展為完整的Fast-Casual餐飲體驗。（圖片來源：sunburn. ）

一台海邊餐車，如何在NOKE找到固定位置？

投入餐飲以前，Alex曾從事時尚、服飾與衝浪品牌代理，也曾在加州、澳洲、峇里島等地生活與工作。國外常見的餐車、戶外飲食與海岸生活，逐漸成為他日後創業的養分。

結婚、生子後，他搬到宜蘭頭城，希望發展一個更貼近日常、營運方式相對輕盈的品牌。加上他與Draft Land創辦人Angus自十八、十九歲便相識，最初甚至構想製作一輛調酒餐車，運用Draft Land的產品，將調飲帶到海邊。

隨著想法逐步成形，熱狗堡、調飲、音樂與衝浪文化被整合進同一輛餐車，sunburn.也在頭城展開營業。夏季的觀光人潮證明市場願意接受這套生活風格，季節落差則迫使Alex尋找下一個據點。

約兩年前的聖誕節，sunburn.受邀進駐NOKE戶外廣場，首次把宜蘭海岸的餐車氛圍帶進台北冬天。當時僅於週五至週日營業，陸續被前往商場打高爾夫、溜冰及逛街的客人看見，也逐漸累積大直一帶的固定顧客。

今年初，NOKE團隊向Alex提出進駐店面的合作構想。原先規畫的範圍只有挑空區，後來隨著相鄰空間釋出，店面規模進一步擴大。挑高格局、大片落地窗與充足自然採光，也成為Alex決定落腳的重要原因，「這不是一般在外面找店面，容易找到的空間。」

sunburn.創辦人王冠中Alex曾從事時尚、服飾及衝浪品牌代理，將海外生活與宜蘭海岸經驗帶進大直新店。（圖片來源：sunburn. ）

商場環境如何容納海邊的自由

Alex坦言，自己過去對進駐百貨有所顧慮。商場有固定營業時間、管理規範與公共環境，即使只是把音樂音量調大，也可能牽動其他櫃位及消費者的感受。然而，NOKE希望引入新的生活文化，讓雙方找到合作的可能。

空間因此成為這次開店的核心。不同形式的桌椅散落在開放場域裡，客人進入後不必遵循固定動線，也沒有嚴格的用餐時間限制。有人可以外帶餐點離開，有人則坐在窗邊工作、聊天或放空。

Alex形容，餐車時期的客人拿到餐點後，可能坐在一旁晃腳，也可能邊吃邊散步；停留多久、如何使用時間，全由自己決定。搬進室內後，sunburn.仍把這份自由留給客人。不同形式的座位、沒有嚴格的用餐時間限制，以及自然輕鬆的待客方式，共同回應品牌提出的「Slow Down. Stay Longer.」，在城市裡慢一點，也多待一會兒。

餐車靠個人魅力，固定店面考驗團隊複製

空間變大後，另一項挑戰來自營運方式。Alex觀察，「餐車吃的是個人魅力」，經營者站在客人面前製作餐點，彼此互動直接影響品牌印象；商場店面每天營業，需要更多夥伴共同參與，餐點品質、服務流程及待客方式都必須透過訓練維持。

因此，sunburn.進入固定店面的準備，不只是把原有餐點搬進廚房，也包括建立標準化流程，並讓團隊理解品牌想營造的氛圍。Alex花了許多時間溝通員工如何與客人互動，希望服務保有餐車時期的自然感，不因進入百貨而變得拘謹。

菜單也延續相同邏輯。相較於大量增加品項，sunburn.選擇把原有主線做深，以歐式手工肉腸熱狗堡為核心，增加肉腸風味與麵包選擇，再加入固定廚房才有條件製作的鮮切薯條。

鮮切薯條經多道工序控制水分與澱粉，再以台灣溫體牛油低溫油炸，增添酥脆口感與厚實香氣。（圖片來源：sunburn. ）

五個風味層次重新思考一份熱狗堡

sunburn.的熱狗堡由肉腸、麵包、醃漬配料與醬料逐層構築。各項食材保留鮮明個性，再透過酸甜、辛香與油脂的平衡，組成完整而有層次的一口。

肉腸由餐車時期便合作的法國籍職人製作，選用CAS認證台灣生鮮豬肉，手工剔除筋膜，再以天然豬腸衣、岩鹽及香料製成，不添加防腐劑、亞硝酸鹽、糖、麵包粉與人工化學黏著劑。團隊也持續與合作方開發不同風味，讓肉腸成為菜單變化的主要來源。

麵包則與宜蘭在地烘焙品牌共同研發，由東京藍帶背景主廚監製，使用加拿大小麥麵粉、自家培養的野生酵母、全蛋液與鮮奶油製作。柔軟的質地能吸收肉汁及醬料，也避免麵包本身的咀嚼感蓋過肉腸。新店另增加薄脆、較有嚼勁的原味麵包，提供不同搭配。

配料中，秘漬紫洋蔥由Alex的太太依家庭配方慢工製作，以天然香料及有機果醋帶出酸度；雞心辣椒來自台灣東海岸，運用原住民族傳統方式醃製，增加辛香、鹹香與發酵層次；南部熟成黃梅則被製成果韻酸甜醬，以果酸平衡肉腸油脂。香菜穿梭其間，留下鮮明的草本氣息。

不同風味的歐式手工肉腸，以CAS認證台灣生鮮豬肉、天然腸衣及香料製作，呈現飽滿肉感與香氣。（圖片來源：sunburn. ）

六道工序、溫體牛油，薯條成為新店主角

固定廚房也讓Alex終於能完成過去在餐車上難以實現的鮮切薯條。餐車若要增加炸爐，會牽動油鍋、安全及工作環境；他又不願直接使用現成冷凍薯條，因此一直沒有將薯條納入菜單。

進入NOKE後，sunburn.每天現切馬鈴薯，透過約六道工序控制澱粉及水分，再以特調比例的台灣溫體牛油低溫油炸，讓外層形成酥脆口感，內部保留柔軟薯香。

使用牛油，代表更高的原料及維護成本。Alex透露，牛油價格約為一般炸油的四倍，冷卻後還會固化，增加機台清潔與處理難度。不過，牛油帶來的香氣與厚實油脂感，也是一般炸油難以呈現的風味。「既然要做炸薯條，我們還是想做自己想要的版本。」這份堅持延續品牌對食材的選擇，減少添加物與過度加工，讓看似簡單的熱狗堡和薯條，也有清楚的製作邏輯。

進口馬鈴薯每日現切，需經約六道工序處理水分與澱粉；固定廚房讓餐車時期難以製作的薯條正式登場。（圖片來源：sunburn. ）

串聯五個品牌補足城市裡的一天

除了自家餐點，sunburn.也把餐車時期認識的餐飲同行與生活品牌帶進新空間，透過跨品牌合作，補足一天中不同時段的需求。

好丘Good Cho’s提供貝果基底，再由sunburn.延伸專屬抹醬及甜點；小廢墟Ruins Coffee Roasters以精品咖啡豆製作氮氣咖啡；山生有幸選用台灣花燻精品茶葉，發展氮氣茶系列；Draft Land則將成熟的調飲系統帶入空間，讓調酒成為更輕鬆的日常選項。品牌也與植物營養品牌Greenergize綠量合作，將機能粉末結合椰子水、冷壓富士蘋果汁、檸檬與燕麥奶，研發兩款全植物調飲。

Alex原先擔心每瓶約三百元的價格讓消費者產生距離，推出後反而進入店內銷售前四名，反映現代人對健康補給與便利性的需求。sunburn.以天然成分、減少添加及生活風格作為篩選標準，再透過店內的製作與調味，轉化為適合自身場域的產品。

好丘Good Cho’s提供貝果基底，再由sunburn.搭配專屬抹醬與甜點，延伸跨品牌合作的風味。（圖片來源：sunburn. ）

從河濱跑回餐桌，串起大直的生活節奏

NOKE鄰近大直河濱，跑步、自行車、健身與戶外活動早已是區域日常sunburn.也將店面視為城市移動路徑中的一處據點，讓大家可以運動前在此集合，結束後回到店裡補充飲品、用餐與交流。每週二晚間固定舉行的「Tuesday Run」，便是這項構想的第一個實踐。活動不強調競速與成績，重點放在持續聚會，讓原本互不相識的人透過跑步建立連結。

其實，Wellness不限於菜單上多一杯植物調飲，也涵蓋運動、飲食、休息及社交如何發生在同一天。當一份熱狗堡、一場跑步與一段沒有安排的空白時間可以在同一處相遇，餐廳也能成為城市生活的轉換節點。

從宜蘭海邊餐車走進台北百貨，sunburn.獲得一個較不受季節與天候影響的固定空間，同時面對團隊管理、標準化與商場規範等新課題。品牌能否長久保有海邊的鬆弛感，關鍵或許就在於，空間固定之後，仍願意把使用方式與停留時間交還給每一位客人。

從氮氣咖啡、台灣茶到植物機能調飲，sunburn.串聯不同品牌，讓飲品對應聚會、用餐與運動後補給等情境。（圖片來源：sunburn. ）

sunburn. NOKE忠泰樂生活店

• 電話：02-8501-1527
  
• 地址：台北市中山區樂群三路200號2樓（NOKE忠泰樂生活）
• 營業時間：週日～週四11：00～21：30；週五、週六及例假日前一日11：00～22：00