泰國鐵廚神Chumpol Jangprai領軍！台北喜來登SUKHOTHAI攜手米其林二星R-HAAN獻泰式饗宴

在泰國料理界，Chumpol Jangprai主廚享有「鐵廚神」的傳奇地位。這位19歲即入選泰皇御廚團隊、六度蟬聯米其林二星、並曾掌廚APEC峰會國宴的名廚，展現泰國飲食文化的國際高度。他強調「料理是土地與文化的語言」，更以其精湛技藝與對泰國文化的深刻詮釋，成為當代泰式料理的代表人物，舉凡川普、習近平、南韓女團BLACKPINK的Lisa都吃過他的料理。

泰國料理的國際巨匠

Chumpol主廚的廚藝生涯始於11歲，受祖母啟發展現對料理的熱情。19歲加入泰皇御廚團隊後，他迅速嶄露頭角，後赴歐洲任職米其林一星Blue Elephant哥本哈根分店，並晉升布魯塞爾總店行政主廚。2000年起，他擔任國際企業主廚，負責全球菜單設計與廚藝營運，返泰後創立曼谷Blue Elephant烹飪學校與餐廳，並出任Anantara酒店集團泰國烹飪總監，長期推廣泰國飲食文化。他於1993、2003及2022年擔任APEC峰會國宴主廚，並在《Iron Chef Thailand》贏得「鐵廚神」美譽，憑藉精湛手藝與即興創作能力，成為泰國高端餐飲的標杆。

R-HAAN檸香酸辣蝦沙拉選用台灣肥厚虎蝦，烤後拌入香茅、薄荷、紅蔥與檸檬辣醬，呈現酸、辣、鹹、鮮風味平衡。（攝影：林秀娟）

2018年，Chumpol主廚創立R-HAAN，秉持「水中有魚、田裡有米」的理念，以現代技法詮釋泰國四地風味，開幕次年即獲米其林一星，2020年起連續六年蟬聯二星，成為曼谷高端泰式料理的標杆。主廚擅用在地食材，強調永續飲食，透過精緻的宮廷擺盤與皇家瓷器，將泰國文化的深度融入每一道菜。

正宗泰式宮廷料理的推手

台北喜來登大飯店SUCKOTHAI長年致力推廣正宗泰式宮廷料理，也積極邀請國際名廚來台，即日起至2025年10月31日，迎來曼谷米其林二星餐廳 R-HAAN 的首次客座。這場為期兩個多月的泰式饗宴，將泰國北、中、南、東北四大地區的風味與皇室御膳文化完美融合，帶來16道單點佳餚與8道式分享餐。

Chumpol主廚透露，為適應台灣饕客的口味，他將菜品辣度降低了約25%，保留泰式風味的同時更親和本地喜好。他表示，雖然台灣部分香草與辣椒品種較難取得，導致約15%的食材有所差異，但整體風味依然忠於R-HAAN的精神，展現泰國料理的多元與層次。

泰國四地的風味縮影

位於曼谷Thonglor區的R-HAAN，以白色獨棟建築為背景，融合泰國四大區域的食材與八大味覺，透過「Samrub」共享式套餐呈現現代泰式料理的精髓。餐廳嚴選泰國各地當季食材，強調土地與季節的連結，搭配宮廷美學的擺盤，宛如一場探索泰國文化的美食之旅。此次來台，R-HAAN 帶來多道招牌菜色，展現泰國料理的傳統與創新。

亮點菜色

• 泰式金杯小點：源自拉瑪五世時期的宮廷御膳，酥脆金黃杯狀餅殼以泰國中部優質米粉與椰奶製成，內餡融合鮮蝦、香菇與玉米，點綴香菜與辣椒，口感層次豐富，曾登上 APEC 領袖晚宴，堪稱泰式外交小點的代表。

• 黃咖哩炒水姑娘龍蝦：選用肉質彈牙的澳洲水姑娘龍蝦，搭配泰式黃咖哩粉、雞蛋與香草，融入中式快炒技法與紹興酒提味，展現泰東海岸與華人飲食文化的融合，辛香而不厚重。

選用澳洲水姑娘龍蝦，以泰式黃咖哩粉、蛋與香草快炒，並加紹興酒提味，呈現泰東海岸與華人飲食的融合。（攝影：林秀娟）

• R-HAAN綠咖哩牛肋排：美國帶骨牛小排以泰北香草與椰奶慢燉六小時，佐以泰國圓茄子去皮與九層塔，點綴手工九層塔油，呈現泰北料理的厚實與細緻。

• 曼谷皇家香辣紅咖哩炒石斑魚：選用澎湖新鮮石斑魚，僅以簡單酥炸保留魚肉原味，外皮金脆，裹上泰式紅咖哩快速翻炒，加入椰奶與卡菲爾萊姆葉慢煮，醬汁濃郁紅亮，緊裹細嫩魚肉，搭配長豆與檸檬葉，辛辣中帶有草本清香，重現泰國中部宮廷料理的精緻風味。

澎湖新鮮石斑魚用簡單酥炸保留魚肉原味，建議搭配醬汁少量品嚐，依個人喜好調整辣度。（攝影：林秀娟）

• 泰北酥炸雞腿金麵：源自泰北蘭納王朝的經典名菜，精選雞腿裹粉酥炸至金黃，外脆內嫩，搭配以蛋黃液炸製的米粉脆麵，淋上濃郁咖哩湯汁，佐以醃漬高山蔬菜與紅蔥酥，咖哩香氣濃厚，展現泰北料理的獨特風味。

酥脆雞腿搭配蛋黃米粉脆麵，淋上濃郁咖哩湯汁，展現泰北料理的豐富層次。（攝影：林秀娟）

• 泰式五色糯米球佐椰奶與甜蛋黃：以蝶豆花、香蘭葉、南瓜等天然食材製成五色糯米球，象徵幸福、繁榮、健康、和諧與長壽，搭配濃郁椰奶與金黃蛋黃絲，甜而不膩，為饗宴畫下圓滿句點。

泰式五色糯米球，以蝶豆花、香蘭葉、南瓜等製成，象徵幸福與長壽。（攝影：林秀娟）

咼昕芃經理補充，此次與R-HAAN合作不僅延續餐廳的「泰精選」認證傳統，也讓饕客體驗到泰國高端餐飲的精髓，活動期間，餐廳團隊與R-HAAN密切合作，甚至有泰籍廚師參與，確保每一道菜的風味與呈現都達到米其林水準。未來這些單點菜色部分也將融入SUCKOTHAI的菜單內，帶來更豐富的泰國料理詮釋。

曼谷米其林二星餐廳R-HAAN以白色獨棟建築為背景，融合泰國四大區域食材與宮廷美學。（圖片來源：台北喜來登大飯店）

SUCKOTHAI泰式餐廳

• 電話：02-2321-1818
  
• 地址：台北市中正區忠孝東路一段12號2F（台北喜來登大飯店）
  
• 活動資訊：即日起至10月31日，提供R-HAAN客座的16道單點菜色（480元+10%起），與8道式分享餐（9,999元+10%）。