林裕森專欄〉果汁般的葡萄酒「咕嚕咕嚕」

太容易喝的葡萄酒，常常會被看輕，像是「柔順」或是「可口」這些很正面的形容詞，一放進高級葡萄酒的世界，特別是拿來描述紅酒的時候，彷彿就變成廉價酒的代名詞。喝到澀澀的、不太順口的紅酒時，專家會告訴你酒的結構很重要，澀味是酒的骨架，可以讓酒的口感更立體，而且能耐久存，讓酒有機會熟成出更複雜的陳年風味。

曾經，我也是這樣的葡萄酒專家，說服許多人，強迫自己品嘗不太可口的葡萄酒。現在回想起來真是荒謬。

近期以「咕嚕咕嚕（Glou Glou）」為名的葡萄酒類型，開始發展成一股新的葡萄酒風格和流派，咕嚕咕嚕這個名字靈感來自酒倒進杯中發出的聲音。不同於傳統經典酒款需要長時間的陳年和複雜的品味學習過程，咕嚕咕嚕葡萄酒強調新鮮、充滿活力，更自由不拘，輕鬆享用，自能風靡於年輕世代。

打破葡萄酒的刻板印象，跳脫酒體、結構和複雜多變的框限，這類葡萄酒通常更接近鮮美多汁，清涼解渴的誘人飲料，酸度高，果香明亮，低單寧，低酒精度，最重要的是，無須專業的學習訓練就能享用酒的美好。

有不少專家跟老派酒迷批評這種如果汁般可以隨時飲用的葡萄酒風味，太簡單，太直接，一味的好喝，很難反映產區的風土特性。但這正是咕嚕咕嚕葡萄酒的魅力所在，它提醒我們過度菁英化的審美品味，反而背離了葡萄酒更根本，做為佐餐飲料的本質。

紀博通酒莊的P'tit Max紅酒，儘管柔順可口，卻依然保有風土特性。（圖片來源：林裕森提供）

但釀造咕嚕咕嚕的酒真的要犧牲風土特性，真的無法耐久存嗎？其實也不盡然，在我近年最常造訪的薄酒萊產區裡，就有許多的反例，其中最具典範的，是紀博通酒莊（Guy Breton）的P'tit Max紅酒。

產自法國聖約瑟夫（Saint Joseph）村一片原根種植、無嫁接的百年老樹園。雖是酒莊最珍稀的頂級酒，卻是柔順可口又鮮美多汁的咕嚕咕嚕風，但這不影響它充滿細節的細膩質地，和相當耐飲的多重變化，活潑生動的酸味更是耐久保證。難道這不正是高海拔花崗岩葡萄園風土的完美展現嗎？

小辭典》聖約瑟夫（Saint Joseph）

薄酒萊北部特級村莊摩貢（Morgon）產區內海拔最高、環境最冷涼的區域，位處海拔450公尺的花崗岩山坡上。相較於其他區域的摩貢紅酒，葡萄成熟較晚，酒色更淺淡，酒體更輕盈，但保有更多酸味和生命活力，是較少受到主流關注的隱藏版精華區。