林裕森專欄〉哲維瑞村葡萄園風土，土石流的精巧之味

2022年6月22日，擁有全布根地最多特級園的哲維瑞村（Gevrey-Chambertin）遭逢暴雨，來自山區的洪水沿著村子西邊的拉沃背斜谷（Combe Lavaux）灌入村內，造成多處酒窖淹水，土石流的泥沙沖進村內的街道和教堂，一路流往東邊的蘇茵河平原。景象雖怵目驚心，但熟悉村內葡萄酒的布根地酒迷，應該一點也不覺得意外。

許多知名的葡萄園風土，常是大自然積累數百萬年的意外傑作，或地層變動，或沖刷或堆積，形成了絕佳的葡萄酒樂土。波爾多左岸的礫石地來自百萬年前庇里牛斯山北坡崩塌的岩石，被洪水沖刷數百公里，最後堆積成瑪歌堡和拉菲堡的葡萄園，讓低窪的沼澤廢地得以釀出全波爾多最高雅細膩、也最耐久的紅酒。

哲維瑞村在近兩萬年來，特別是在冰河時期，猛烈的洪流將大量的土石從山區經由拉沃背斜谷沖刷下來，堆積在山坡上，進而蔓延到更下方的平原區，形成一個非常廣闊且深厚的沖積扇，今日村內有一半以上的葡萄園種植其上，不只讓哲維瑞村成為夜丘區葡萄園最寬廣的酒村，也讓布根地原本很難釀出優秀黑皮諾紅酒的平原區，在哲維瑞村也能有知名的葡萄園。

在布根地，不同於山坡上的葡萄園多以混合岩塊的石灰質黏土為主，平原區都是淤積的河泥，混合沙子，肥沃潮濕，是種植小麥或玉米的良田，但對偏愛貧瘠地的葡萄，肥沃平原區只能釀成簡單易飲的柔和型紅酒。

產自哲維瑞村內最知名的正義園（La Justice），雄偉酒體中還常有細膩的質地。（圖片來源：林裕森提供）

但在哲維瑞村就不同了，得利於土石流的堆積，鄰近村子的平原區仍有廣闊的石灰質黏土層，得以釀出口感更飽滿深厚的酒體與硬挺的架構，有十足的哲維瑞村的紅酒架式。當中最知名的正義園（La Justice）甚至還跟山坡上的葡萄園一樣，混有許多白色的石灰岩塊，在雄偉中還常有細膩的質地與精巧變化，和其他一級園相比，一點也不遜色。

每一次暴雨後的土石泥流，其實都是為這以延續萬年的風土工程，添加上一小份的貢獻。

〈正義園〉（La Justice）

布根地夜丘區，哲維瑞村內最知名的村莊園之一，面積18.28公頃，位在D974號公路東側的平原區，地形非常平坦，底層為蘇茵河平原肥沃的泥沙土，上覆村子高坡背斜谷沖刷下來的石灰質黏土，是D974號公路東側最知名的葡萄園。