林裕森專欄〉普羅旺斯的粉紅酒海

法國東南邊，濱臨地中海的蔚藍海岸地區（Côte d’Azur），是全球富豪、明星與名流匯集的度假勝地。但這裡，也是全世界最知名的粉紅酒產區普羅旺斯（Provence）。

紙醉金迷的蔚藍海岸遊客喝高貴的香檳，但拜炎熱多陽的氣候之賜，也喝清爽易飲、價格平實的粉紅酒。在夏日沙灘躺椅上，或者露天樹蔭下的午餐，再高級的紅酒都比不上一杯冰涼的粉紅酒。這從普羅旺斯出產的1億5000萬瓶葡萄酒中，每10瓶就有9瓶是粉紅酒可以看出端倪。

乾熱的地中海岸並不特別適合釀造粉紅酒，但想要釀出清涼止渴的酒風，技術上並不困難。普羅旺斯粉紅酒大都是黑葡萄直接榨汁，酒槽發酵培養，酒精度低，顏色淺淡，以新鮮果香為主，爽口易飲，風味近似白酒。做為適合夏天喝的季節飲料，是否表現風土個性，是否有豐富多變的香氣與酒體質地，是否能耐久存，發展出陳年風味，其實全都無關緊要。

由家族第四代經營的百年酒莊席蒙堡（Château Simone）隱身在一片朝北邊，冷涼的石灰岩山坡上。雖以白酒聞名，但粉紅酒也有獨到的個性。（圖片來源：林裕森提供）

當名流如布萊德・彼特、喬治・盧卡斯或喬治・克隆尼等陸續成為普羅旺斯的酒莊主，粉紅酒在未來的葡萄酒世界裡只會更潮，更時髦。但在市場主流的流行酒風之外，普羅旺斯的粉紅酒也有歷經時代淬煉的經典，例如30多年前，我還在普羅旺斯大學念書時就拜訪過的席蒙堡（Château Simone）。這家由家族第四代經營的百年酒莊隱身在一片朝北邊，冷涼的石灰岩山坡上。雖以白酒聞名，但粉紅酒也有獨到的個性。

百年以上的混種老樹園是席蒙堡的秘密武器，保留非常多珍貴的古種，不趕早採收的成熟葡萄，添加經過泡皮的葡萄汁，以及橡木槽的發酵與一年半的泡渣培養，釀成紅寶石色、如淡紅酒般的老派粉紅酒，酒體飽滿，質地溫潤，果香外也有花香、草香和香料，不用急著趁新鮮喝完，陳年後也常有驚喜。

在普羅旺斯粉紅酒海裡，必須有強大的自信，不輕易隨波逐流，才能保住像這樣珍貴迷人、無能複製的經典酒風。

〈小辭典：普羅旺斯〉（Provence）

法國最大，也是全世界知名的粉紅酒產區。位處法國東南部的地中海氣候區，有2萬7000公頃的葡萄園，分屬9個法定產區，席蒙堡所在的Palette產區面積最小，不到50公頃。主要種植格納希、慕維德爾和仙梭等晚熟葡萄，混調多種品種釀造。