把吃喝玩樂活到極致，amba意舍、圓山MAJI MAJI設計師葉裕清：我只是把人生過得像勝利組
2024/01/21
- 文字 / 陳怡如
推開隱身在台北松江南京靜巷的白色大門，彷彿墜入一處奇幻空間。清朝鐵門直立兩側，身上插滿釘子的非洲人像撞擊視線，還有工業風鐵櫃、泰國象神、雕花木椅和宋仁宗畫像。這裡是設計師葉裕清的臨時住所，正在打造新家的他，才剛搬來3個月，卻仍有一貫鮮明的葉式風格。
葉裕清大學念的是德文，從沒學過設計，卻無師自通，在設計圈大放異彩。他是西門町amba意舍飯店和圓山MAJI MAJI集食行樂廣場設計者，曾為許多社交名流、大明星設計房子。
他開過餐廳、也經營旅店，在曼谷蓋了人生第一間旅館The Eugenia，開幕後一戰成名，被《曼谷郵報》列入年度百件大事。The Eugenia賣掉後，他又在曼谷蓋了第二間精品旅館「Cabochon Hotel & Residence」。
熱愛旅行、吃遍美食，喜歡蒐藏古物，擁有絕佳品味，在吃喝玩樂這四個領域，葉裕清簡直活到了極致。旁人看他就像人生勝利組，但他卻說，「我不是人生勝利組，我只是把人生過得像勝利組。」葉裕清的秘訣是，快樂需要的不是錢，而是時間。
他從不介意浪費時間。他曾在曼谷住了22年，人生三分之一以上的日子都在曼谷度過。一開始到曼谷，每天早上8點就到飯店游泳池報到，曬太陽、游泳、讀書、找靈感，直到下午2點才離開，旁人看他無所事事，但其實他八成室內設計的工作，都在池畔完成。
他喜歡走路，用雙腿認識一座城市，「如果城市是美的，你當然要一直走，才能把它全部看完。」從華山旁的舊家，走到信義誠品買書，來回10公里是他最常走的散步路線。去巴黎、東京旅遊時，能不坐地鐵就不坐地鐵，「我又不是看旅遊書過日子的人。這一站跟下一站中間有多少東西，如果你不走路，永遠不會發現。」
他心中的理想好宅，是住在熱鬧市區，出門採買方便，餓了隨時有小吃。他不愛遠離塵世的豪宅，環境雖美，但生活機能不好，就算有人幫忙打點生活所需，「但這不是我要的生活！買東西是生活的一部分，所有事情都是人家幫你做好，我不覺得那是一個好宅。」
他對吃講究，但並非專吃高檔食物，而是精挑細選、通過「葉式評鑑」的美食。每天晨跑時，就開始盤算今天要吃什麼，可能只是一碗簡單的麻醬麵，但卻是他評鑑過最好吃的店。
葉裕清認為餐桌和廚房是家裡最重要的地方，每天吃飯就是和家人相聚的時刻。（攝影：李明宜）
餐桌時光是最快樂的回憶
愛吃也會煮的他，和朋友見面不是吃飯，就是做菜。他喜歡在家請客，但不會做好等朋友來，而是等朋友到了才開始，他認為這才是聚餐的樂趣，「一個人在廚房煮菜多可憐！我希望煮菜的時候，全部人都一起跟我聞到那些味道。」
他認為一個家最重要的空間，就是餐廳和廚房，因為這是家人相聚的地方。平日他和女兒葉宸各自忙碌，每到晚餐卻一定相揪吃飯，在飯桌上聊天，是最快樂的時光，「就算要吵架也在餐桌上吵！」他大笑說。
※延伸閱讀：挑食的爸爸、亂丟襪子的女兒：葉裕清和葉宸既是父女，也是彼此最好的朋友
他還記得，女兒小學時，每天下午2點半接她下課後，兩人就會一起去逛市場，準備當天晚餐。和女兒一起旅行時，住宿一定挑市場附近，因為要做菜給女兒吃。每當葉裕清煎起拿手的牛排時，葉宸爆料：「我的工作就是負責搧煙，避免房子裡的警報器響起！」有次在紐約老宅，警鈴大作，所有大樓居民全都往下衝，她只好趕緊出門解釋。
在華山舊宅拆掉前，葉宸舉辦為期365天的私廚計畫，好好向房子說再見。（圖片來源：葉宸提供）
離婚後單身快30年，但葉裕清說，既不寂寞，也不無聊，因為他把人生過得精彩自在。但誰能想到，這幾年他才剛遭逢人生巨變。
葉裕清本打算在60歲退休，2020年疫情爆發，設計重心多在中國的他，無法出國執行案子，提早1歲「被退休」。本想著也好，靠著泰國飯店還能安穩度過餘生，沒想到飯店竟被信任的朋友盜賣，「我一輩子積蓄，一夕消失！」從此官司纏訟3年，至今仍無結果。
當時他把女兒葉宸送到美國，自己一個人承受痛苦。他盡量讓生活沒有太大變化，因為他體悟，悲傷也是一天，快樂也是一天，端看如何選擇。
這幾年葉裕清的父母相繼離世，原先為雙親買的華山透天洋房，頓時顯得空蕩。既然錢變少了，那就換取理想的生活，他決定拆掉老宅重建，找來5位朋友一起蓋房、共享空間，「我要蓋一棟心中最好的房子，做為人生的句點。」
私廚和不同厲害廚師配合，偶爾葉裕清也會露一手。（圖片來源：葉宸提供）
他秀出未來新家的3D立面設計圖，外觀白淨簡單，帶著一絲殖民風的建築語彙，內裝更是經典的白牆和木地板，人生最後一棟房子有種反璞歸真之感，「不時髦不退流行，我覺得房子就該長那樣，它是我的Dream House。」他想像屋前車水馬龍的市民大道，就是巴黎的塞納河畔，還把房子取名為「孚日公寓」，這是他最喜歡的巴黎社區名字。
葉裕清的設計哲學是：把工廠設計的像醫院，把醫院設計的像飯店，把飯店設計的像家，把家設計的像度假村（Resort），把度假村設計的像天堂。他把未來的家當作度假村設計，只要進去了，就舒服的不想離開。
房子拆掉前的空檔時刻，葉宸提議不如辦些活動，好好向房子道別，於是誕生為期365天，名為「À la maison在家裡」的私廚計畫，許多社交名流在此觥籌交錯，甚至還登上美食評鑑。葉宸更因為面對形形色色的客人，成長許多，有位敬重的朋友向葉裕清說，「這個私廚計畫，絕對比送她去上一個MBA還要好！」
葉裕清的拿手牛排也曾登上私廚餐桌。（圖片來源：葉宸提供）
雖然期間限定的私廚結束了，但葉宸仍想延續「在家裡」的精神，未來她想運用家裡的古物蒐藏，為別人操刀空間布置；也和「13 Hill」夫妻檔主廚共同研發酒味冰淇淋，「把『在家裡』的靈魂，從我們家帶去別的家，也許從布置走進你的家，也許從甜點走進你的家。」
歷經人生低谷，父女倆都找回重新出發的勇氣，葉家的故事，未完待續。
奇幻空間加上誘人美食，吸引不少人造訪，甚至入選美食評鑑。（圖片來源：葉宸提供）
〈葉裕清小檔案〉
出生：1961年
學歷：中國文化大學德國語文學系
經歷：設計amba台北西門町意舍酒店、圓山MAJI MAJI集食行樂廣場、曼谷 The Eugenia、Cabochon Hotel & Residence等旅館