曾作為軍事基地的百富城堡、世界單一麥芽威士忌暢銷榜排名第8，你不知道的百富威士忌秘辛

蘇格蘭命名了「威士忌」（Whisky），現在依然是全球威士忌最大產區。
但，你知道嗎？蘇格蘭威士忌崛起的契機，竟是大英帝國1725年對麥芽課以重稅所致！
所謂「看中蘇格蘭的優質水土」，是因為人們必須遠離都市、躲到偏僻山區偷偷釀酒；
「裝桶」的步驟則是為了逃過稅務官的檢查！（此舉意外成了威士忌熟成的關鍵）
——甫蒸餾完成的威士忌無色透明，必須裝桶熟成才能成為琥珀色的液體黃金。
（但熟成未滿三年、不在蘇格蘭境內熟成者，皆不夠資格稱為「蘇格蘭威士忌」！）

本書涵蓋蘇格蘭威士忌的歷史、產區、酒標、品鑑、術語、風味輪與製作過程。
完整解說全蘇格蘭最受歡迎的164支威士忌與酒廠特色。

★誰是查爾斯．麥克萊恩（Charles MacLean）？

《泰晤士報》（The Times）：「查爾斯．麥克萊恩是蘇格蘭首屈一指的威士忌專家。」
《獨立報》（The Independent）：「觀點獨特、文章深厚豐富，非常有娛樂性。」
　《每日電訊報》（The Daily Telegraph）：「麥芽威士忌的世界權威。」
《品醇客》雜誌（Decanter）專欄作家安德魯．傑佛德（Andrew Jeffod）：
「查爾斯．麥克萊恩是當今最認真博學的威士忌作家。」

除此之外，查爾斯．麥克萊恩亦曾多次造訪臺灣，
出席威士忌相關活動，並擔任蘇格登（Singleton）等品牌代言人。
本書正是這位享譽全球的威士忌教父，在臺推出的第一本著作。

有別於一般工具書的枯燥、厚重；
翻閱此書，有如欣賞麥克萊恩的私房筆記，幽默輕鬆又不失專業；
既是了解與品鑑威士忌的入門讀物，也是蘇格蘭威士忌的百科全書。

《查爾斯．麥克萊恩的威士忌聖經：風味術語．酒廠祕辛．歷史典故．感官評測．品鑑訣竅；威士忌教父風靡全球的164支蘇格蘭威士忌全事典》（圖片來源：方言文化提供）

書名：查爾斯．麥克萊恩的威士忌聖經：風味術語．酒廠祕辛．歷史典故．感官評測．品鑑訣竅；威士忌教父風靡全球的164支蘇格蘭威士忌全事典
作者：查爾斯．麥克萊恩（Charles MacLean）
譯者：支彧涵
出版社：方言文化

※以下內容經授權摘自《查爾斯．麥克萊恩的威士忌聖經：風味術語．酒廠祕辛．歷史典故．感官評測．品鑑訣竅；威士忌教父風靡全球的164支蘇格蘭威士忌全事典》，未經同意請勿擅自轉載

Balvenie百富

產區：Speyside
電話：01340 820373
地址：Dufftown, Moray
網址：www.thebalvenie.com
所有者：William Grant & Sons
Ltd參觀：VIP導覽（必須提前預約），與格蘭菲迪共享的私人裝瓶服務設施
產能 6.8m L.P.A.

歷史事蹟

威廉．格蘭特（ William Grant）於1886年開設格蘭菲迪蒸餾廠，隨後的10年間，斯貝賽區的蒸餾廠急速成長，達到前所未有的數量。開發商很快便試圖購買或租用格蘭菲迪鄰近的土地，而為了防止開發商搶占，格蘭特家族也立刻買下了周邊12英畝的土地，包括新百富城堡和百富農場的一些主幹道。老百富城堡是一個巨大的中世紀遺跡，緊鄰這一片土地，被掩蔽在樹木組成的圍籬裡。

新蒸餾廠（剛開始的幾個月被稱為「格蘭高登」〔 Glen Gordon〕）於1893年5月1日投產，空置了80多年的舊宅邸被改造成發麥室。1929年，房子的上層部分被拆除，下層部分改建成第24號倉庫。1956年，整座百富莊園被格蘭特家族收購。

1894年，蒸餾廠擴充至4座蒸餾器； 1965年又增加了兩座；1971年又增加兩座；1991年增添一座；2008年再加三座。

▲趣聞
偶爾有人在酒廠倉庫看到一名女性幽靈遊蕩，據說是第一代法夫公爵的侄女。

● 百富宅邸實際上是一座新古典主義豪宅，1724年由後來的第一代法夫伯爵威廉．達夫（ William Duff）委託著名建築師詹姆斯．吉布斯（ James Gibbs）建造。吉布斯在設計建造這座莊園之前，剛完成了位於特拉法加廣場（ Trafalgar Square）的聖馬丁教堂（ Church of St Martin）。據說，達夫是為了「一位美麗的伯爵夫人」（不是他的妻子）建造這座宅邸，當地一位崇拜者送了她一隻灰犬（ greyhound），但很不幸的，這隻狗是一隻瘋犬，夫人被牠咬了之後很快便死於狂犬病，從此宅邸便被空置了。因此這座豪宅只被住了8年，而後荒廢了整整80年，最後被威廉．格蘭特買下。

位於蘇格蘭達夫敦（Dufftown）的百富城堡。（圖片來源：Dreamstime／典匠影像）

● 1895年，格蘭特的曾侄孫亞歷山大繼承了這棟建築，而後在1900年與維多利亞女王的女兒路易斯公主（ Princess Louise）成婚，成為第一代法夫公爵。

● 參觀格蘭菲迪／百富的遊客經常會錯過老百富城堡，但這裡其實很值得一遊。它的起源籠罩在皮克特人（ Pictish）的迷霧中。西元1010年，馬爾科姆．坎莫爾（ Malcolm Canmore）在慕赫戰役（ Battle of Mortlach）中擊敗丹麥軍隊時，此處可能就存在過一個防禦工事。但可以肯定的是，1296年英格蘭國王愛德華一世（號稱「蘇格蘭之鎚」﹝ The Hammer of the Scots﹞）曾以此地作為基地，指揮軍隊征服莫里（ Moray）。

百富12年單一純麥威士忌。（圖片來源：方言文化提供）

● 百富以「所有環節皆在地完成」為豪。他們不但自己種植大麥（雖然只是一小部分），還有自己的地板發麥（供應約10%的需求）、銅匠和裝瓶設施。百富首次作為單一麥芽威士忌裝瓶是在1920年代，並於70年代早期推出了經典的三角形瓶裝，隨後於1982年使用引人注目的復古香檳式酒瓶，裝出「創始人珍藏」。同年，「百富經典版」（ Balvenie Classic）上市，使用的酒瓶同樣特殊且十分時尚。儘管標籤上並沒有註明，但它絕對有資格稱為首支「雙桶熟成」 的單一麥芽威士忌。

● 格蘭特於2007年推出「填裝一支屬於你的百富」計畫，酒桶來自第24號倉庫。有三種不同的橡木桶類型可供選擇：雪莉桶、重裝桶和波本桶，都是1994年蒸餾的威士忌。造訪酒廠的遊客可用「狗」（ dog）汲取威士忌。此處的「狗」是指一端以硬幣密封、連在鍊子上的銅管，這類自製設備過去常被有創意的工人用來偷威士忌喝。根據百富的銅匠丹尼斯．麥克貝恩（ Dennis McBain）的說法，此暱稱的由來，是因為「狗是人類最好的朋友」。

● 過去的10年中，百富的銷售量增長了85%，每年將近300萬瓶，在世界單一麥芽威士忌暢銷榜上排名第8。

蘇格蘭百富14年加勒比海蘭姆桶，單一純麥威士忌。（圖片來源：方言文化提供）

原料： 水源為康瓦爾山（ Conval Hills）泉眼處的軟水。部分麥芽來自百富莊園的大麥，其餘來自獨立發麥公司。泥煤來自都明多（ Tomintoul）。

設備： 半勞特／半濾式糖化槽（ 11.8噸）。9座花旗松發酵槽。5座酒汁蒸餾器（3座1萬2729 公升；兩座9092公升）；5座烈酒蒸餾器（每座1萬2729 公升），皆為間接加熱，配有殼管式冷凝器。

熟成： 有44座在地倉庫。使用美國和歐洲的橡木桶，以及一些波特桶。以基本款十年單一麥芽威士忌而言，雪莉桶占10%；波本桶占90%。

新酒風格： 果味濃郁，帶有蜂蜜的香甜。

熟成風格： 聞起來豐富且複雜，帶有蜂蜜感，以及乾果（包括橙皮）和麥芽香。口感偏甜、偏乾，酸度適中。中等至厚重的酒體。