竹鶴政孝、水楢桶、重泥煤，3個關鍵字告訴你百年日本威士忌如何風靡世界

今年適逢日本威士忌一百週年，也是新興日本威士忌酒廠百花齊放的開端，以下幾個關鍵詞，更是造就其風靡世界的原因。

1.將釀酒技術引入日本：竹鶴政孝

水楢桶創辦人竹鶴政孝是將正統蘇格蘭威士忌的製作技術引入日本的第一人，傳奇一生更被拍成NHK日劇《阿政與愛莉》。他親赴蘇格蘭學習釀酒，返國後進入當時三得利的前身「壽屋」工作，一手打造山崎蒸餾所。爾後獨立門戶到他認為最適合蓋酒廠的北海道余市町創設公司，雖遇日威風雨飄搖，始終堅持製作優質的國產威士忌。2001年，余市十年被《Whisky Magazine》評為年度最佳威士忌，成為日本威士忌在世界暴紅的開端。

2.國產木孕育東方靈魂：水楢桶

日本威士忌有別於蘇格蘭威士忌最大的特點，就是水楢桶。水楢木（Mizunara）是日本國產的橡木，二戰時期日本無法進口歐美的橡木桶，於是選擇水楢木來製桶陳放，不料竟成就了日威中獨特的東方線香風韻，風靡全球。

水楢木要生長到能做成優質橡木桶，得花上200年時間，產量稀缺且價格昂貴。包括前三得利首席調酒師輿水精一現都致力於推動培植水楢木，要讓日威最標誌性的風味源遠流長。

3.新生代酒廠強調個性：重泥煤風格

日本威士忌新生代酒廠少了大品牌的包袱，跟過去強調符合日人味蕾的風格大相逕庭，有個性的泥煤味成為新寵。如刻意選擇與艾雷島風土相近的北海道厚岸町建廠，「厚岸威士忌」使用在地大麥與泥煤，並於各式橡木桶中陳年的節氣系列十分搶手。而位於富山縣的「三郎丸威士忌」更打造獨步全球的青銅蒸餾器製作重泥煤威士忌，是許多藏家心中的潛力新星。