上海人的日常心頭好：似飯非飯、似粥非粥，一碗簡單樸素的菜泡飯

＊天天吃也不膩的家常菜，上海家宴的四季鮮味令人難忘＊
嘗一口小金處的料理，你會訝異上海菜絕非僅是「濃油赤醬」，原來還有這般鮮美的滋味；其實，上海人愛嘗「鮮」，講究食材之現地、當令，甚至會以「鮮到眉毛掉下來」來形容食物。

＊走進弄堂人家廚房，從日常飲食中，品味上海文化底蘊＊
小金處是聞名兩岸的上海私廚，一對尋常夫妻，在自家內簡單設宴接客，菜色看似家常，卻細膩鮮美，總令賓客一嘗便久難忘懷。他們選料用心、堅持工序、調味精細，只為在自家餐桌上，端上一道道合於時令、承自傳統的日常鮮饌。

這是第一次，他們透過本書為你呈上50多道家常料理：菜飯、春蔬、河蝦、糟貨、魚鯗⋯⋯；並親切道出箇中講究細節，引領你貼近弄堂日常，感受四季更迭的悠緩美好，讀來深有滋味，能滿足每一副渴求美味而挑剔的嘴與心。

《上海日常旬味：小金處私廚的四季餐桌》（圖片來源：木馬文化）

書名：上海日常旬味：小金處私廚的四季餐桌
作者：徐小萍、金弘建
出版社：木馬文化

※以下內容經授權摘自《上海日常旬味：小金處私廚的四季餐桌》，未經同意請勿擅自轉載

【菜泡飯】

剛住上海時，經常聽上海朋友說起菜泡飯，而且總是在一起用餐快到結束時說：如果這時候來碗菜泡飯就完美了！我一直以為「泡飯」與「菜泡飯」是一樣的，後來才知道原來不同。上海朋友這樣告訴我：「泡飯是為了在早上急急忙忙地解決一餐，因為是早上，要吃得清爽舒服。特別是夏天天熱，以前家裡沒有空調設備，泡飯正好沒有油膩感；配料是醬菜，但吃著吃著往往醬菜反倒成了主角，配上泡飯顯得特別好吃。再者，泡飯是用剩飯做，是自己家裡吃的，不給外人吃的。而菜泡飯通常是用剛煮的新飯來做，菜泡飯就像吃麵一樣，是時間略空閒些，又想簡單解決一餐時的選擇。特別是中午，怕食物太多會吃不下，若只吃一小碗泡飯，下午又容易餓（上海人普遍飯量都不大，許多人晚上不吃米飯，特別是女生），就會用昨天剩下的菜放入滾水中，或者加上一點肉、蝦米或蝦皮、香菇、青菜，再將飯放進去煮開即可。」

與粥不同的是，菜泡飯並不煮得很爛，它和泡飯還是接近些，依舊是似飯非飯、似粥非粥、顆粒分明的湯飯。

江南的菜泡飯做法大致上差不多，是先做好菜湯才放飯，據說淮揚的菜泡飯則是相反，是飯湯裡加菜再煮。在蘇州則叫「鹹泡飯」，除了米飯之外，輔料多是青菜及鹹肉，餐廳裡經常能看到。如今許多上海街邊點心因為城市化逐漸消失，部分傳統飲食習慣不像過去都在家裡料理，反倒成了一個懷舊的菜色。菜泡飯也是如此，一些上海餐廳還會特別做菜泡飯作為主食，甚至用上更豐富的料，如龍蝦、海鮮這些花頭，來做這道懷念的上海舊食。但對真正的上海人來說，還是簡單樸素的菜泡飯，才是他們的心頭好。

上海菜泡飯

食材：煮好的米飯，青菜，蝦米（或蝦皮），菇類
調料：鹽
做法：
➀香菇泡好，切片或切粒皆可。
➁鍋中放少許油，爆香香菇、蝦米後，放水煮開。
➂放青菜後，湯略微開，倒入熟米飯煮開，用少許鹽調味即可。
備註：米飯按人數準備，想要多一點料亦可，可隨家裡的食材做變化。