風靡皇室日本精品咖啡登台！MI CAFETO海外首間旗艦店在內湖，想喝不用飛銀座

2022年8月，日本本土精品咖啡品牌 MI CAFETO第一家海外旗艦店來台。它是日本航空指定的咖啡供應商、泰國皇室指定品牌，也受到日本演藝圈喜愛，究竟它如何征服大明星與皇室的味蕾？眼前一排用香檳瓶裝的精品咖啡豆，我們在這間充滿藝術氛圍的咖啡沙龍，尋找答案。

※延伸閱讀：咖啡業界傳奇來了！內行人才知道的日本精品咖啡品牌MI Cafeto

第一，把咖啡豆當成新鮮的水果。「咖啡豆和酒一樣，都是用水果釀造的深邃飲品，因此也該用對待水果的方式，對待咖啡豆。」川島良彰說。所有咖啡生豆的運送，皆在冷藏溫控的狀態下，從產地一路直送到烘焙地，最高級的咖啡豆甚至以飛機空運。從原豆的選地到採摘、挑選、運輸、貯藏都經過周密管理，才成為一杯咖啡，同時特別開發使用DLC高阻隔鍍膜寶特瓶、香檳瓶保存咖啡豆的特殊方式等，相較市售咖啡豆，能多保留約1.5倍的香氣。

※延伸閱讀：他復育消失品種、改造毒鄉金三角，川島良彰跑遍世界3000產區，要將一生都奉獻給咖啡

MI CAFETO特別開發使用DLC高阻隔鍍膜寶特瓶、香檳瓶保存咖啡豆的特殊方式。（攝影／許家華）

他讓來自泰國金三角董山（Doi Tung）農場所生產的咖啡豆，飛到天際，成為日航（JAL）泰國日本航班上的指定使用咖啡。然而在高空中，沖煮咖啡的水溫及風味都會受到氣壓條件限制，川島良彰搭乘總共16趟來回航班，反覆進行科學驗證，每五分鐘獲取一次沖泡咖啡的溫度和味道數據，並在冷卻過程中確認味道，務求讓咖啡即使冷卻，也能喝到美好風味；更改用法式濾壓壺，讓空姐們能在既有條件下，穩定沖泡出風味一致的咖啡。

在店裡品飲咖啡都會附上咖啡豆履歷小卡，清楚標示咖啡產地與特色。（攝影／許家華）

第二，成立咖啡品質金字塔。川島良彰以獨創的「咖啡品質金字塔」，將咖啡豆分成7個等級。在他走訪過的3000多個產區，僅只有10座農場達到標準，擁有最佳栽培環境的頂級咖啡園，進入金字塔最高端「特級咖啡園（Grand Cru Café）」。

至於「一級咖啡園（Premier Cru Café）」，同樣也是選用優秀農場的一流田地；「咖啡獵人（Coffee Hunters）」則是川島良彰在旅行中發現優質生產者咖啡，是尚未被引入市場的稀有品種，多數為使用獨特栽種方式提高質量的咖啡小農。「咖啡革命（Café Revolución）」則跳脫產地分類，依據咖啡因與烘焙度，提供一天不同時段品飲感受，例如重烘焙具有焦糖香氣，適合下午第一杯咖啡；帶有水果、柚香的輕烘焙則適合晚上飲用。

首席咖啡師暨總監長谷川宗佑親自來台駐店，以確保咖啡口感、風味與日本一致。（攝影／許家華）

創造產地友善種植環境

最後，川島良彰堅信，一杯咖啡可以改變世界。不僅以打造世界一流咖啡沙龍為目標，更希望透過咖啡解決社會問題。其實，咖啡曾是僅次於石油的世界第二大貿易商品，然而咖啡生產地多在發展中國家，往往因為戰爭、政治、交通等因素，迫使勞動低廉，因此，川島良彰認為必須創造咖啡種植的友善環境，改善咖啡工作場域和種植技術。

MI CAFETO海外第一家旗艦店，是協技科技董事長林浩司（右）為了滿足先前疫情期間無法常飛日本品飲的渴望。左為川島良彰。（攝影／許家華）

MI CAFETO海外第一家旗艦店，是協技科技董事長林浩司為了滿足先前疫情期間無法常飛日本品飲的渴望。他回憶，5年前首次到銀座店喝到一級園咖啡，豐富香氣縈繞鼻尖，當天馬上入會，還帶走5公斤咖啡豆。

林浩司往返台日數次洽談合作，總算將品牌引進台灣，更從日本旗艦店聘請有「咖啡傳教士」稱號的長谷川宗佑總監來台坐鎮，確保咖啡品質。特別的是，這裡一天只接受12組預約，顧客得以慢慢品飲咖啡風味。

〈MI CAFETO TW小檔案〉

電話：02-2659-8700
地址：台北市內湖區瑞光路410號
備註：店內採預約制，請提早兩天預約