全台公認水準最高總鋪師，一生一定要吃一次的辦桌

辦桌是一種外燴形式，總鋪師以蒸、炸、燙為主，統領臨時幫工（台語稱為水腳）張羅十幾乃至上百桌的菜餚。我喜歡辦桌，無論是路邊露天搭篷或室內活動中心，吃辦桌的熱鬧與期待更勝於餐廳或飯店。然而近幾年吃辦桌的機會越來越少，特別是都會區的場地租借不易，想在馬路、公園、學校裡吃辦桌幾乎不可能。

那日專程到台南參加汪義勇阿勇家的春酒聯誼餐會，我對這位全台公認辦桌水準最高的總鋪師仰慕已久，但辦桌就辦桌，還能變出什麼新花樣？從高鐵站坐計程車約10分鐘車程，抵達位於歸仁的阿勇家漂亮莊園，在地司機不信紅瓦白牆尖塔鐘樓的歐式建築竟是辦桌場地。

阿勇師花了兩年多的時間投資上千萬元，用心打造西式辦桌的氛圍。（圖片來源／阿勇家餐飲事業官網）

阿勇師花了兩年多的時間投資上千萬元，用心打造西式辦桌的氛圍，戶外舞台像迷你白宮，空地可擺80張大圓桌，室內另規畫證婚、品酒等區域。但最令我意外的是，漂亮莊園挑高的大廚房裡，並沒有先進的設備，依然是層層疊疊冒著煙的大蒸籠與一字擺開已燒熱的油炸鍋，甚至瓷盤瓷碗仍放進年代久遠可移動堆疊的細長木櫃裡，代表即使有了固定場所，阿勇師仍保持外燴的手路。

阿勇師的菜色澎湃，是所未有的高檔辦桌享受。（攝影／王瑞瑤）

阿勇師做主人，菜色澎湃豐盛：烏魚子切一公分厚條、原只鮑魚燒燴白參、活龍蝦做粉絲煲、白蘿蔔網掛白鯧魚、喝了黏唇的清湯佛跳牆，以及滿是官燕的現磨杏汁，但除此之外，還體驗前所未有的高檔辦桌享受：

一、表演：不是電子花車也非鋼管女郎，而是有薩克斯風、中小提琴、長笛橫笛演奏的美女室內樂團，在舞台上下合奏或獨鳴。

二、水酒：推車游走桌間，供應進口礦泉水與氣泡水、紅白酒、啤酒與烈酒，果汁有不同口味，新鮮現打再冷凍保鮮。

三、水果：委託給有冷藏車的專業水果行負責，端出的不是水果盤，而是有鮮花裝飾、用乾冰造勢的五層水果塔，這也是我第一次吃到光溜溜的去皮蜜棗串紅通通的大粒草莓。

打包服務亦是一流，上新菜的同時開始打包剩菜，乾淨俐落，賓客開心。

一碗簡單的打魯麵，代表了總鋪師的功力及主家濃厚的人情味。（圖片來源／阿勇家餐飲事業官網）

〈阿勇家漂亮莊園〉