消失50年的麥田重現麥寮，他們扭轉六輕工業污染印象，讓雲林小麥躍上國際舞台

暌違50年，雲林麥寮一片荒蕪已久的田地，再次種下小麥。因一群青農，要證明麥寮也有好山好水，而非見不著藍天白雲的煙囪城。

麥寮是六輕所在地，也是台灣石化工業的重鎮。但在煙囪進駐之前，麥寮曾是小麥及大麥的盛產地，其舊名「麥仔簝」意思即貯存小麥的地方。

2016年，麥寮媳婦郭慧蟬與在六輕工作的丈夫，起心動念想做些對環境好的事。剛好家裡有塊田，兩人心想，「不如從友善耕作做起。」這麼一個單純的想法，他們與幾位好友成立「月光下友善農場」開始種麥。但，一切並不如她想像中的容易。

麥寮的氣候適宜種麥，但卻因初期麥作規模太小，不到5公頃的麥田，被麻雀吃到只剩五分之一，「收成的量還不夠我們租一次收割機。」她苦笑著說。

產量太少，為了生存，他們必須加工小麥，提高附加價值。首年做了小麥粒、麵粉、麵條，做出心得後，次年開始，他們買了機器自釀小麥啤酒，以爆米香的手法製成的「小麥塊」，或是用本草綱目記載的黑餳法（編按：以新鮮麥芽與糯米熬煮並發酵，萃取糖分，作工繁冗）熬煮麥芽膏等⋯⋯，從包裝到行銷都自己來，逐步建立麥寮在地的文創品牌。

由於小麥產量太少，為了生存，他們必須加工小麥，提高附加價值，因此開發了各式小麥商品。（攝影／駱裕隆）

「但每次一離開麥寮，帶多少商品出去，就帶多少回來。」滯銷原因，竟是外界對麥寮的負面印象。

郭慧蟬說，在外縣市擺攤，她最常被客人問，「麥寮，不是汙染區嗎？怎麼會住在那種地方？」「你們出門都要戴N95吧？」

某次，她在食品展上，煮好一壺小麥茶，上前和一位客人分享，但對方一聽到產地是麥寮，「那位客人的手瞬間抽開，我來不及反應，小麥茶就這樣全倒在地板上⋯⋯。」

但就像耐旱的小麥，每年春天準時從乾涸的土地上結了穗；青農們的腳步也未曾停歇，一點一滴在地方上打開知名度。先是越來越多農友願意加入陣容，今年耕種面積突破10公頃，當地學校也認同他們的行動，帶領麥寮國小孩子們參與播種、拾穗。

去年，他們以自家小麥釀造「58度台灣小麥白酒」，入口滑順溫和，尾韻帶有新鮮穀物的香氣，綿延許久，獨特風味拿下美國「舊金山世界烈酒競賽」金牌，麥寮小麥一夕躍上國際舞台。

麥寮小麥釀造 「58度台灣小麥白酒」去年拿下國際烈酒競賽金獎。（攝影／駱裕隆）

雲林知名的「飛雀餐桌行動」，每月固定舉行一次餐會，選用雲林天然、無毒耕作的食材製作料理，麥寮小麥也是亮點食材之一。

料理人謝宜澂示範一道松露起司野菇小麥燉飯。小麥不同於米飯，口感彈牙、久煮不爛，與野菇、鮮奶油、柴燒黑豆醬油燉煮後，加入松露醬、刨下帕馬森起司，粒粒飽滿的麥飯與醬汁完美交融，就是一道溫暖療癒的家常料理。

雲林知名的「飛雀餐桌行動」，每月固定舉行一次餐會，選用雲林天然、無毒耕作的食材製作料理。（攝影／駱裕隆）

從小麥農品、小麥料理，到食農課程⋯⋯他們讓一粒麥子，成為麥寮新象徵；一片麥田，變身麥寮新地標。

郭慧蟬掐指一算，種下麥子以來，估計已有超過50組人馬，專程從全台各地來到麥寮造訪。

台灣小麥麵條口感滑嫩，拌上香鹹醬汁，撒上小麥塊碎片，增添多變口感。（攝影／駱裕隆）

曾有一對夫妻告訴她，在開車前往的路上，老公還責備太太：「妳什麼地方不去，偏偏要去麥寮？」直到抵達目的地，才發覺，原來麥寮不是自己想像的樣子。

「用小麥穗，為麥寮說個好話。」農地上的金黃麥田，以及蔚藍天空，正成為麥寮的新印象。

松露起司野菇小麥燉飯，以小麥取代米飯，久煮不爛、口感Q彈的小麥粒令人驚豔。（攝影／駱裕隆）

〈月光下友善農場〉

2016年，一群雲林麥寮青農，以友善耕作方式復育小麥，且開發多樣化小麥製品，如小麥麵條、方塊酥、小麥茶、麥芽糖、小麥白酒、小麥啤酒等。

仿造爆米香手法製成的「小麥塊」，口感更加酥脆。（攝影／駱裕隆）

〈飛雀餐桌行動〉