![一群青農復育小麥5年,以文創翻轉麥寮印象。(圖片來源/雲林食通信)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2022/12/940816b0-c272-2474-5697-7976070e782a.jpg)
消失50年的麥田重現麥寮,他們扭轉六輕工業污染印象,讓雲林小麥躍上國際舞台
2021/04/15
- 文字 / 章凱閎
暌違50年,雲林麥寮一片荒蕪已久的田地,再次種下小麥。因一群青農,要證明麥寮也有好山好水,而非見不著藍天白雲的煙囪城。
麥寮是六輕所在地,也是台灣石化工業的重鎮。但在煙囪進駐之前,麥寮曾是小麥及大麥的盛產地,其舊名「麥仔簝」意思即貯存小麥的地方。
2016年,麥寮媳婦郭慧蟬與在六輕工作的丈夫,起心動念想做些對環境好的事。剛好家裡有塊田,兩人心想,「不如從友善耕作做起。」這麼一個單純的想法,他們與幾位好友成立「月光下友善農場」開始種麥。但,一切並不如她想像中的容易。
麥寮的氣候適宜種麥,但卻因初期麥作規模太小,不到5公頃的麥田,被麻雀吃到只剩五分之一,「收成的量還不夠我們租一次收割機。」她苦笑著說。
產量太少,為了生存,他們必須加工小麥,提高附加價值。首年做了小麥粒、麵粉、麵條,做出心得後,次年開始,他們買了機器自釀小麥啤酒,以爆米香的手法製成的「小麥塊」,或是用本草綱目記載的黑餳法(編按:以新鮮麥芽與糯米熬煮並發酵,萃取糖分,作工繁冗)熬煮麥芽膏等⋯⋯,從包裝到行銷都自己來,逐步建立麥寮在地的文創品牌。
由於小麥產量太少,為了生存,他們必須加工小麥,提高附加價值,因此開發了各式小麥商品。(攝影/駱裕隆)
「但每次一離開麥寮,帶多少商品出去,就帶多少回來。」滯銷原因,竟是外界對麥寮的負面印象。
郭慧蟬說,在外縣市擺攤,她最常被客人問,「麥寮,不是汙染區嗎?怎麼會住在那種地方?」「你們出門都要戴N95吧?」
某次,她在食品展上,煮好一壺小麥茶,上前和一位客人分享,但對方一聽到產地是麥寮,「那位客人的手瞬間抽開,我來不及反應,小麥茶就這樣全倒在地板上⋯⋯。」
但就像耐旱的小麥,每年春天準時從乾涸的土地上結了穗;青農們的腳步也未曾停歇,一點一滴在地方上打開知名度。先是越來越多農友願意加入陣容,今年耕種面積突破10公頃,當地學校也認同他們的行動,帶領麥寮國小孩子們參與播種、拾穗。
去年,他們以自家小麥釀造「58度台灣小麥白酒」,入口滑順溫和,尾韻帶有新鮮穀物的香氣,綿延許久,獨特風味拿下美國「舊金山世界烈酒競賽」金牌,麥寮小麥一夕躍上國際舞台。
麥寮小麥釀造 「58度台灣小麥白酒」去年拿下國際烈酒競賽金獎。(攝影/駱裕隆)
雲林知名的「飛雀餐桌行動」,每月固定舉行一次餐會,選用雲林天然、無毒耕作的食材製作料理,麥寮小麥也是亮點食材之一。
料理人謝宜澂示範一道松露起司野菇小麥燉飯。小麥不同於米飯,口感彈牙、久煮不爛,與野菇、鮮奶油、柴燒黑豆醬油燉煮後,加入松露醬、刨下帕馬森起司,粒粒飽滿的麥飯與醬汁完美交融,就是一道溫暖療癒的家常料理。
雲林知名的「飛雀餐桌行動」,每月固定舉行一次餐會,選用雲林天然、無毒耕作的食材製作料理。(攝影/駱裕隆)
從小麥農品、小麥料理,到食農課程⋯⋯他們讓一粒麥子,成為麥寮新象徵;一片麥田,變身麥寮新地標。
郭慧蟬掐指一算,種下麥子以來,估計已有超過50組人馬,專程從全台各地來到麥寮造訪。
台灣小麥麵條口感滑嫩,拌上香鹹醬汁,撒上小麥塊碎片,增添多變口感。(攝影/駱裕隆)
曾有一對夫妻告訴她,在開車前往的路上,老公還責備太太:「妳什麼地方不去,偏偏要去麥寮?」直到抵達目的地,才發覺,原來麥寮不是自己想像的樣子。
「用小麥穗,為麥寮說個好話。」農地上的金黃麥田,以及蔚藍天空,正成為麥寮的新印象。
![松露起司野菇小麥燉飯,以小麥取代米飯,久煮不爛、口感Q彈的小麥粒令人驚豔。(攝影/駱裕隆)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2022/12/f088e861-f656-4e10-2689-a6d1aabd0670.jpg)
松露起司野菇小麥燉飯,以小麥取代米飯,久煮不爛、口感Q彈的小麥粒令人驚豔。(攝影/駱裕隆)
〈月光下友善農場〉
地址:雲林縣麥寮鄉西濱路三段80號2016年,一群雲林麥寮青農,以友善耕作方式復育小麥,且開發多樣化小麥製品,如小麥麵條、方塊酥、小麥茶、麥芽糖、小麥白酒、小麥啤酒等。
![仿造爆米香手法製成的「小麥塊」,口感更加酥脆。(攝影/駱裕隆)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2022/12/1cd4d39e-0721-73f0-7925-36f6efa9e478.jpg)
仿造爆米香手法製成的「小麥塊」,口感更加酥脆。(攝影/駱裕隆)
〈飛雀餐桌行動〉
於雲林西螺每月固定舉辦一次餐會,食材選自雲林在地,堅持天然、無毒、友善耕作的食材生產者,協助外界看見這些農產品的價值。料理人為御鼎興柴燒醬油第三代謝宜澂。地址:雲林縣西螺鎮東南路289巷1號