你不知道的香港中秋：提燈籠、賞花燈，登港島大坑看百年舞火龍

港台相隔一個海峽，夜幕下的秋節日常卻大不同。聽老香港人說中秋，我腦海浮出的畫面，竟想起台灣人過元宵的模樣。「滿街的人，提燈籠、賞花燈。」出生香港、現年65歲的林榮基神采奕奕的說。

林榮基是香港銅鑼灣書店創辦人，是港島著名的獨立書店。2015年，他因販賣政治禁書，遭中國政府逮捕「被消失」8個月之久。2019年，港府修訂《逃犯條例》，掀起反送中運動，他選擇離開生活逾一甲子的家鄉香港，移居台灣。現於台北重啟銅鑼灣書店。

談到中秋節，多數華人地區皆列為法定節日，但香港卻是隔日才放假，原因是中秋節那一夜，可是熱鬧至通宵！港人一家大小會提著燈籠，走踏各地的綵燈會及展覽，其中以維多利亞公園規模最大，徹夜燈火通明。

「這是老香港人童年的重要記憶。」林榮基回憶，小時候，孩子們都會「就地取材」自製燈籠，用裝月餅的鐵盒以釘子打洞，或是把柚子皮扒出孔縫，裡頭點一根蠟燭，透著微光上街與鄰居親友遊玩。

入夜後的秋節，香港各地燈火璀璨。港人攜家帶眷，上街賞燈、猜燈謎，那盛況猶如台灣的元宵節。

此外，令林榮基印象深刻的是，銅鑼灣書店舊址附近，位於香港島的大坑地區，在中秋節前後一連三日的夜間，舉行世界聞名的「大坑舞火龍」，現已被列入中國國家級非物質文化遺產名錄。

舞火龍最早起源於廣東，如元宵節舉行的埔寨火龍，十九世紀末後在港島興起。傳說，某年中秋前夕，大坑村出現巨蟒襲村，被村民合力打死，隔日蟒蛇屍體失蹤，村裡卻發生瘟疫，奪走多條性命；後來村中父老獲菩薩托夢，在秋節舞火龍繞村遊行、燃燒炮竹即可驅逐疫情，從此形成當地習俗。

大坑舞火龍迄今有百年歷史，每年村民會打造全長67尺、從頭至尾插滿線香的巨大火龍，龍骨以粗麻繩編織，龍身由珍珠草紮成，龍頭為二支手電筒妝點龍眼、鋼片砌成龍牙。遊行時，領頭的村民以插著線香的柚子作龍珠，引領火龍前行。周邊鑼鼓、爆竹聲，終夜響徹。

舞火龍之外，另一項來自廣東，卻在香港發揚光大的秋節要角，即為廣式月餅。

這天，粵菜名廚、漢來美食中餐品牌長羅嶸選了一顆廣式蓮蓉蛋黃月餅。此一經典味兒，不僅是香港人的最愛，兩岸三地饕客也愛不釋手。他也不諱言，廣式月餅雖源於廣東，「但在廣東排第一的名店，拿去香港，可差得遠了。」

如何評判一顆月餅優劣？羅嶸順手切開一顆餅，從餅皮、餡料到味道，其實都有大學問。

首先，看月餅外皮紋路，花案要美、刻痕要深，色澤也要層次分明；再來，檢視切面，上品者，皮要薄且貼緊內餡、不留空隙，蓮蓉油潤度要閃爍光澤；風味上，拆封即能聞到鹹蛋香，咬下口齒留香，久而不散。

羅嶸說，粵菜分工細，一般來說，糕餅是點心師傅的工作，但每逢秋節，不分燒臘師傅、炒菜主廚，通通得出勤、加班做月餅，「這是大家的事。」

傳統的廣式月餅，光是糖漿就要釀藏半年以上，「烤後的糖香才足夠」。餅皮包裹蓮蓉、鴨蛋黃後，壓模烘烤，還要在冷氣房靜置三天，待麵皮吸足餡料油脂後，才可包裝。「一位月餅師傅，沒三、五年訓練，不成氣候。」他說。

香港的廣式月餅舉世出名，其中以蓮蓉蛋黃為經典之味。早期，1顆月餅內甚至包有4顆鹹蛋黃，賣相澎湃。

香港製餅技術出名，連早期台灣的飯店、餐廳，甚至會越洋聘請香港師傅，包吃包住一個月，專門做月餅。但有趣的是，香港人對月餅講究，卻不重包裝，名店月餅，往往一個鐵盒子打發。

不過，華人每逢佳節必聚餐送禮，廚師往往忙到天昏地暗，也沒閒情逸致過節。但羅嶸入境隨俗，台灣中秋節大街小巷、遍地烤肉的風土民情，他倒是沒錯過。

來台逾30年，在高雄落地生根的他，與親友在澄清湖畔烤肉的爐火盛況，可不輸香港的花燈。某年，大夥還搬來整隻乳豬，就地燒烤。他比手畫腳的形容，生動景象似比家鄉的舞火龍還令他印象深刻。

粵菜名廚 羅嶸

出生上海，但兒時即赴香港，在當地求學、生活，開啟粵菜名廚之路。來台逾30年的他，現為漢來美食品牌長，也率領台灣粵菜品牌「漢來軒」進軍其老家中國上海。

銅鑼灣書店創辦人 林榮基

出生香港，銅鑼灣書店創辦人。2年前，香港掀起反送中運動，他選擇離開生活逾一甲子的家鄉，從此移居台灣。現於台北重啟銅鑼灣書店。