從不吃微波食物，身體力行老饕哲學：黃冠華愛吃、能吃，又敢吃的CEO宴客學

「找好吃的嗎？問我！」見到初次認識的人，旭榮集團執行董事黃冠華的自我介紹起手式，不是提自己的紡織事業，也不聊企業管理專業，先談美食。

旭榮擁有全台最大針織布一條龍整合廠，黃冠華肩負全球逾萬名員工生計，製造與銷售跨足亞、美、非三大洲。但，再忙碌，只要有人請託推薦餐廳，他一向親力親為──「告訴我預算、人數，我就給答案：去哪吃？吃什麼？必點菜色有哪些。」

一談及美食，黃冠華眼中散發出光芒。他說，吃，是老天爺給予的祝福，「美食是美學中，最親民也最容易與他人分享的一種。」透過吃飯，他結交無數友人，不單生活享受，事業也受用。

他自曝，從不吃微波食物，用心選擇每一頓飯，身體力行老饕哲學。他嚐遍美國各大州的頂級牛排館、日本上等料亭⋯⋯米其林來4四年，他不只摘下台北台中每間星級餐廳，連近百間必比登推介店家也全數網羅。

其好友兼飯友、寒舍餐旅董事長蔡伯翰打趣形容，他與黃冠華都是「嘴饞、胃大」之人，既愛吃、能吃，又敢吃。尤其，飲食這檔事不能靠紙上談兵，經驗值決定味蕾的敏銳度。某次餐會，大夥開了支香檳，黃冠華未見酒標，啜一口即知其品牌及產區，舌尖功夫不言而喻。

黃冠華（左）與寒舍餐旅董座蔡伯翰（右）為交心飯友。（攝影／陳宗怡）

這天，alive也獨家直擊黃冠華宴客現場。地點，選在蟬聯4年米其林2星的請客樓。

黃冠華解釋，一是，中菜採圓桌用膳，賓客桌距適中，便於敬酒互動；二為，請客樓有台北喜來登大飯店的VIP服務系統，可客製化需求；三來，這兒是他的主場，「我家走到喜來登只要3分50秒，從尾牙到結婚，大事小事都在這發生。」

甚至，請客樓備有一張「黃先生菜單」，上頭除遠近馳名的鮮露豆腐絲、寧式元蹄、麻油雞飯，還有菜單上沒有的隱藏料理，如層香乾坤袋、椒麻雞翅、扁食湯等。

這道「層香乾坤袋」是請客樓隱藏版私房菜。乾坤袋，意指田雞的胃，料理烹工冗繁，胃袋洗淨汆燙後，與九層塔爆炒，加入秘製調味，口感彈牙有嚼勁。（攝影／陳宗怡）

今年黃冠華父親、旭榮集團董事長黃信峰的壽宴，他也委請請客樓出菜，主廚林菊偉改良名菜罐味甲魚湯，創新以牛肉替換甲魚，煲湯送抵黃宅，交情可見一斑。

主持一場宴席，從事前發出邀請，到現場招待貴賓，處處有學問。黃冠華拿出一份公版邀請信函，詳記賓客的飲食禁忌是重中之重，一是避免菜色踩雷，二來預先知其偏愛，例如有人註記「不吃海鮮，但可吃龍蝦」，即可備之投其所好。

座位排序也是體貼賓客之舉，尤其主客兩側，務必安排具共同點的客人相鄰而座，「可能兩人是同一個產業公會？以前是高中同學？或是都曾留英求學？上述都無，那至少個性或志趣要相投，能適時照顧。」

至於點菜模式，黃冠華主張，由主人全權決定。主因是，台灣人性格客氣，被請吃飯大多不敢指名菜色。主人可先安排菜單，現場再詢問來賓意見即可。但情境換到中國，請客慣習不同，菜單可適度留白供賓客選擇。

此外，黃冠華的辦公室還常備「行動威士忌 bar」。年輕時，他在英國愛丁堡大學攻讀碩士，「宿舍附近就是威士忌博物館，」啟蒙他品酩威士忌，迄今蒐藏上百款威士忌，行動酒吧也囊括十多支精選威酒，從蘇格蘭高原騎士「台灣限定城市單桶系列」、日本北海道厚岸蒸餾所單一麥芽威士忌「寒露」，到台灣噶瑪蘭Vinho葡萄酒桶威士忌原酒等，依據當日菜色特性，調整品項。

行動酒吧一字排開，賓客能一次品酩蘇格蘭、日本、台灣等地著名威士忌。（攝影／陳宗怡）

華人社會視「有食閣有掠」為周到，身為主人，可為賓客預備一份伴手禮。若是初次見面者，黃冠華隔天還會寄上一本簽名著作。

一場宴席下來，顯現黃冠華處女座AB型的極致細膩。蔡伯翰觀察，如此著眼小處的人，常給人拘謹的印象，但相反的，黃冠華卻有著親和且熱情的性格，這是他與眾不同之處。

「請客，不外乎：生意往來、聯繫情誼、解決紛爭。」而工欲善其事，必先利其器，選擇一間屬於自己的主場餐廳，正是宴客百無一失的先決條件。

〈黃冠華小檔案〉

旭榮集團執行董事。2002年接班之後，創下年營業額百億傳奇，海外佈局三大洲，運動品牌Adidas、全球最大休閒品牌PVH集團等跨國企業皆是他的客戶。

〈黃冠華宴客 7心法〉

1.選好主場餐廳，善用五星飯店VIP服務，例如菜單溝通、包廂位置調配等。
2.宴客前，調查客人飲食偏好，一來避免踩雷，二可投其所好。
3.邀請函不論透過郵件或短訊，一律老闆對老闆、秘書對秘書。
4.宴客菜單主人決定，但現場適度詢問來賓意見，以表尊重。
5.點菜太少不宜，太多令客人吃的有壓力。增加小分量菜色是折衷做法。
6.酒水不可少，辦公室常備10支威士忌或葡萄酒做行動bar。
7.宴客尾聲，為賓客預備一份伴手禮以顯周到，賓主盡歡。

〈請客樓〉

以川揚菜為基礎的菜色，融合台灣味道，如砂鍋一品雞湯、麻油雞飯、鮮露豆腐絲等，以出色手工菜蟬聯4年米其林二星。設多間供宴客包廂。
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號17樓（台北喜來登大飯店）
電話：02-23211818