坐擁雙北視野 時髦粵菜「望月樓」登場

近期高檔餐廳不但吃手藝，也吃視野，又一間高樓餐廳登場，不過不在台北，這回來到有新北信義區之稱的「新板特區」。由遠東集團打造的新北第一高百揚大樓，其中48~50樓的名字就直接叫「Mega 50餐飲及宴會」，餐飲空間與香格里拉酒店集團合作，國際知名建築師張智強打點內裝，簡約不老派。48樓的粵菜餐廳「望月樓」搶先開幕，這香格里拉全球第一家外館餐廳，要用五星級飯店規格的精緻粵菜把客人留在新北市。

Wilson So

人稱「小蘇師傅」的行政主廚蘇權暉年僅36歲，廚齡卻超過20年， 14歲跟著當燒臘師傅的父親來台，就進老牌粵菜館「九記」的廚房打工，歷經竹家莊、高雄大八餐廳、寒舍食譜、喜來登辰園……一步步練功跟著名廚們學習，最後當上大倉久和飯店的中餐行政主廚。去年八月轉戰Mega50，擔任望月樓暨宴會廳主廚。

必吃三道功夫菜
蘇權暉靦覥話不多，紮實的手藝端出的菜卻是華麗新潮、融合中西，處處可見精細的工。好比一道「松露帶子炒鮮奶」(NT$580)，就是廣東順德名菜「大良炒鮮奶」的升級版。一端上桌，不知道的人還以為是甜點，層層堆疊、雪白平滑的炒鮮奶猶如綿綿冰，上頭飄的是松露片，底下配的是干貝，香氣四溢。主廚說做這道菜，首重猛（熱）鍋陰（冷）油，充分潤鍋後，鍋裡只留一點點油，把握鑊面暫時低溫的狀態，迅速將調勻了蛋白、玉米粉的鮮奶倒入鍋中，用鍋鏟將牛奶推開，再用軟炒法，輕力快速圍邊鏟起宛如凝脂的牛奶，重複數次。

碧綠玉簪鳳尾蝦

另一道也極費工的是「碧綠玉簪鳳尾蝦」(NT$580)是主廚擷取60年代的香港宴席菜「玉簪蝦球」及傳統蘇菜的「鳳尾蝦」的特色，加以改良而成。蝦身潔白嫩滑，連紅條紋都不見，主廚用菜刀一尾尾片去薄如蟬翼的蝦皮跟紅筋，洗淨、調味、上漿後，用幼嫩蘆筍桿自蝦背穿出，形似玉簪。之後泡油、鹽糖調味、勾芡翻炒而成。紅綠相間的賣相、脆嫩鮮香的口感，誘人垂涎！

廣式老火例湯

雖是新潮粵菜，但講究的湯水可不含糊。好比廣式老火例湯(NT$480)，主廚加入乾螺頭、珍珠肉（蚌肉乾）、日月魚（一種圓形貝類，兩殼顏色不同，一邊紅似太陽，另一邊色白像月亮，故名；將其肉和腸取出曬乾而成）、陳腎（乾的鴨腎）…等濃鮮食材增添香氣，慢火煲煮，一鍋濃郁醇厚的老火湯於焉產生，這是香港最有人氣的湯品，主廚在望月樓每天都會更換款式。 中午時段才有的港點

鮮蝦金魚餃

此外，午餐時段亦推出價格實惠的港點，「可愛動物系列」特別吸睛。濃郁香滑的刺蝟奶黃包（三個NT$120/午餐供應）、鮮蝦金魚餃（三個NT$180/午餐供應）造型逼真可愛，天鵝蘿蔔酥餅（三個NT$150/午餐供應）：餡料用新鮮蘿蔔手工切絲調製，水嫩綿密；包在外層的水油皮掌握比例，酥炸後膨脹撐開，恰似天鵝羽衣，鬆化細緻。

未來尚有「Asia 49」亞洲料理餐廳與酒廊、「Cafe」自助餐廳與「鼎鼎」宴會廳將陸續開幕，相信是新北市餐飲值得期待的一大亮點。

望月樓

地址：新北市板橋區新站路16號48樓（百揚大樓）
電話：02-7705-9700
營業時間：11：30～14：30、17：30～22：00