食物可口‧實情可怕

不是要恐嚇各位，但有些超市食品偶爾吃吃即可，千萬別當唯一食物來源。《超市食品的恐怖真相》的作者河岸宏和，曾在超市、火腿工廠、蛋加工品工廠等處工作，深知日本超市游走法律邊緣、大玩文字遊戲包裝產品的手段。製造日期，其實可能只是食品解凍日期、包裝日期、重新包膜再賣的日期、甚至是貼標籤的日期。台、日兩國食品衛生法雖不盡相同，但聰明的你當有理性判斷。此書不妨搭配亦是世潮出版的《超市的食品添加物》閱讀，也是由添加物業者良心爆料，讀來頗像黑心食品界偵探故事。 （文．馬萱人）

「生菜沙拉」的恐怖內幕

說到超市的人氣商品，應該莫過於熟食了。對於上班族婦女、一人派駐在外的男士而言，熟食真可說是「生活上的良伴」。

在全球普遍不景氣的現在，熟食對於伙食支出也能發揮節省的作用。當餐桌上的蔬菜不夠時，生菜沙拉往往是最方便的選擇，於是很多人就會順手買回家。

超市的生菜沙拉製作方式如下。首先，將杯裝容器排好，然後將袋子裡的蔬菜切片裝進去，這樣就行了（有時候還會加上沙拉醬）。袋子裡的蔬菜切片是前一天在蔬菜加工工廠清洗、切片完成後，再供應給超市使用，簡單來說，就是「昨天切好的菜」。

使用前一天切好的菜還不算什麼，從切片完成到製作成沙拉，有時中間甚至還間隔了兩天的時間，而這種情況根本就是司空見慣。

蔬菜切好之後到食用之前，因為間隔了一段時間，為了抑制細菌的繁殖，所以在製作過程必須使用名為「次氯酸鈉」（殺菌劑）的藥物。他們先將蔬菜浸泡在含有殺菌劑的水池裡，並將蔬菜清洗乾淨，然後瀝除水分、裝袋。

有的人會在意自來水裡所添加的氯，但是用來清洗蔬菜的氯，它的濃度遠比自來水高出許多。除了安全方面令人憂心之外，在藥物的作用下，蔬菜的美味和營養也都流失殆盡。

知道這一連串的流程後，我再也不敢買超市的生菜沙拉了。

「二次加工」的恐怖熟食

超市的熟食區裡，炸豬排完全沒包裝，直接就放在墊子上販售。豬排一片片炸、一片片往上堆，接著就一片片的賣出去。剩下最後幾片時，情況有了很大的轉變，這幾片突然間沒人要買了。為了避免這種情況發生，所以店家就一直炸一直炸、一直不斷的送到賣場裡販售。

過了傍晚的尖峰時間、打烊之前，剩下的豬排就用包裝的方式販售。如果包裝販售還是賣不完的話，店家當然還是不會把它丟掉，而是繼續留到第二天。第二天，前一天如果推出特價活動，賣剩的分量就更加龐大。「好！今天就把它做成豬排丼吧！」

在師傅的一聲令下，工讀生們立刻把包裝袋裡的炸豬排拿出來，開始「二次加工」成豬排丼。

我再強調一次，在食品衛生法裡，並沒有禁止二次加工，所以這種行為不構成違法。

二次加工不只出現在炸豬排而已，有的超市還把蒲燒鰻二次加工成鰻魚丼。要將一串將近一千日圓的商品報廢，其實還是需要勇氣。有的店家和熟食公司的總公司確認，得到「可以二次加熱」的說法後，便將蒲燒鰻二次加工成鰻魚丼。

的確，只要吃了沒有發生食物中毒，衛生單位就不會有意見，但是這的的確確是二次加工的行為。換言之，超市裡稱為熟食的食品，原本應該僅限於從生鮮原料開始製作而成的食品。但是就像生魚片一樣，超市製作的熟食裡，其實也隱藏了像這種「二次加工」、「重複使用」的其他問題。

像這一類二次加工的情況，我看到的次數多得都讓我覺得厭煩了。最惡劣的問題在於，二次加工的商品大多是高單價的食材。炸豬排、鰻魚、鮪魚……。這真是了不起的「資源回收」。

即使是有員工負責分切肉品的超市賣場，高級牛肉一樣是在已切片的狀態下進貨。有的店家在賣了兩天之後，如果沒賣完，接下來就把它放在托盤上，重新包裝。雖然店家已經先將血水擦乾淨再包裝，只不過這種牛肉無論再怎麼高級，也不可能會好吃。

但是因為包裝的日期是「加工日」，所以客人會以為是「剛包好的高級牛肉」，所以就買下手了。這一類越高級的食材越容易被重複使用、二次加工，原因在於報廢產生的損耗，不但可惜，而且還會減少店家的利潤。但是我認為還有一個大問題，那就是這些商品的售價偏高。

售價越高，消費者就越容易認為是高品質的商品，所以才決定購買。而為了賣掉二次加工的商品，很多超市還會刻意的定出高單價。

「絕不缺貨」的恐怖實情

「賣剩的生魚片『重新包裝』繼續賣，這真是太誇張了！」「把賣剩的商品『二次加工』做成的熟食，我才不要買！」我想，無論是誰都會這麼想吧，當然也包括我在內。

不單單是生魚片、熟食，只要曾經擺在賣場販售的商品，絕不可以一賣再賣、不可以二次加工，這應該是天經地義的道理。

賣剩的東西應該以折扣的方式出清，就算降價一百日圓、兩百日圓也無妨。如果真的非要二次加工時，就應該老老實實的標示「此熟食為昨天剩餘品重新加工製造而成」。如果有人想強辯──「又不犯法」、「有什麼不可以」的話，何不正大光明標示清楚再賣呢？

「重新包膜之後，繼續用原來的價格賣」，或是「只要處理一下，第二天也能繼續賣」。就是因為業者有這些想法，所以才會出現離譜的事情。包括生鮮食品在內的所有商品，不曾「賣到缺貨」的店，我絕對不會相信他們。

對於諸如此類的「不尋常」情況，請各位一定要有問題意識。小地方的豆腐店，通常從一大清早開始做豆腐，並且當天全部賣完。因為他們只做當天一天的分量，所以傍晚才去的顧客就會「買不到」了。但是在超市，早上、中午、傍晚，無論什麼時候去，豆腐總是排得滿滿的。仔細想想看，其中是不是有點奇怪呢？

相對地，我對於「限量」一事，可說就沒轍了。因為我很放心的覺得──「嗯！這裡沒有奇奇怪怪的欺騙行為。」「無論何時去，永遠都有滿滿庫存的店」，最好就別去了。請各位一定要到會發生「賣到缺貨」情況的店買東西。

「售罄缺貨」這幾個字，其實應該具有非常正面的意思。我就很喜歡這幾個字。（以上摘自《超》書第三章）

書籍介紹＿超市食品的恐怖真相

作者：河岸宏和
譯者：王慧娥
出版社：世潮出版
出版日期：2010.08.26

★台灣黑狗兄的全球戰爭專題網站：黑狗兄的打拼故事，小鎮的滅鎮真相

★台灣黑狗兄紀錄片專題網站：4/19全省院線上映