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條件相符的旅遊行程

    生魚片 /

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    穀雨下的海味嘉年華

    April 18, 2019

    春色悅目樹梢卻仍藏著風,黃昏寒涼漸生。來尋酒討春榨,清酒師店長笑說還沒到台灣。春榨是釀了一整個冬天的一番榨,「冬天才能釀出最好的清酒!」語出讓人聯想春日海味同樣沉潛於冬蓄積「旨味」(うまみ)。他端出了旨味豐厚濃醇的純米吟釀,擺上花見鯛生魚片(刺身)及當令螢烏賊前菜(先付),儼然大地與海洋各擅其鮮要來...

    舌尖上的歷史

    January 08, 2015

    雪夜桃花唐高宗與武則天的風花雪月主廚選用虎蝦,蝦肉以蛋白醃漬後,先過油,再炒熟,排列在以蛋白、鮮奶與鹽打成的泡沫糊上。這道菜背後,有個風花雪月的故事。當年唐高宗生了場大病,臥病不起,皇后武則天日夜守候。三月桃花盛開,高宗見窗外白雪映托著盛開的桃花,開心拍手稱道:「好一個雪夜桃花!」武則天十分開心,立...

    微微的變化展風格

    June 21, 2012

    位於西華飯店後面的餐飲戰區內,二○一一年悄悄開了一間高檔的日本料理店,二層樓高的小店,是由日本料理名店高玉的師傅阿德以及一些同伴們出來的創業之作。阿德曾赴京都名店習藝,手藝不凡。這家新開的子元壽司.割烹,菜色種類和高玉不同,品項較多,午間尚推出中等價位的套餐,畢竟要開設如高玉創始店專賣高級壽司,不是...

    天空中的海鮮

    June 30, 2011

    我一向對於巷弄間的美味比較重視,對於太奢華的高檔餐廳,有一種情意結糾葛,常望之卻步。不過對於台北華西街傳奇餐廳「台南擔仔麵」的台式海鮮,卻有著獨特偏好,除地點和裝潢有趣,它的發跡故事更讓許多外國朋友大開眼界,然而它新鮮的食材和中規中矩的料理手法,更是稱道至今的重點。最近這間已有五十年的老店,設立新的...

    刀落魚活 神之技

    September 02, 2010

    曾經被美食家韓良露評價為「菜色道地、連東京都少有」的「本多」日本料理,幕後藏著一位來頭不小、硬底子的日本籍老牌師傅──本多富郎。 本多富郎是福岡人,在日本著名的高級日本料理餐廳「高玉」工作十七年,後來被東元集團會長黃茂雄請來台灣,擔任由日本高玉與台灣十來個企業老闆合開的「台灣高玉」料理長,後來又被中...

    瀨上剛》三井【北海道螺貝】

    April 20, 2008

    來自日本、在台灣久住的節目主持人瀨上剛,第一次走進台灣三井日式料理時,打開菜單,琳瑯滿目的菜色,讓他覺得猶如進入日式料理「百貨公司」般,生魚片、握壽司、拉麵、火鍋、燒烤類等,甚麼都有。 因為在日本,料理店分工仔細,壽司店、拉麵店、火鍋店等,都專精只賣單一食物。「走進賣生魚片的店家,就很單純吃生魚片配...

    築地美食王陪你品嘗一番海味

    January 11, 2007

    築地是「世界第一的魚市場」,位於東京市內。在許多人的印象中,「說到築地就是壽司和生魚片」,然而,築地的美食不只這兩樣。在這條街上,對魚類有透徹了解的廚師很多,他們發揮手藝、引以為傲的紅燒魚、烤魚不在話下,洋食、麵食、簡餐等美食更多不勝數。 這裡有來自世界各地的多種食材、隨季節變換的時鮮、食材專家各種...

    挑魚七看 你也是搶鮮高手

    January 11, 2007

    無論你買的是不是剛下船的魚,魚料理專家胡財賓豐富的挑魚經驗皆適用。這真的跟選美差不多。挑選法 1看腮紅:新鮮的魚腮紅鮮紅,而非暗黑。但翻腮紅太用力魚販不會喜歡,輕輕看一下就好。為避免不肖廠商將腮紅染色,還必綜合下列原則挑魚。 2看眼睛:鮮魚眼睛是清亮的,而非霧霧的。 3看保濕:鮮魚表面仍有分泌物保濕...

    六張犁魚僮小舖

    June 08, 2006

    有沒有平價的生魚片速簡蓋飯,卻又讓人信任它的新鮮乾淨?這個問題一直被太多的人問著,但直到最近一兩年,終於有店家將之實踐出來了。便是這家「魚僮小舖」。每天黃昏,只見和平東路三段與信安街口有人站著,如同排隊,等著吃「生魚丼」一類的日式簡餐。其中有內用的,僅七個吧台座;亦有外帶的。這兩種排隊,皆以取號碼定...