生魚片Tag
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台北中山區板前日料「鮨荻」，30年匠心捏塑屬於人的溫度
April 11, 2025
在台北中山區，一道字號簾的門後，是一場細緻、沉靜卻深刻的餐飲體驗。日料餐廳「鮨荻」沒有顯眼的招牌，訂位成功後僅透過簡訊接收專屬QR Code，於用餐當天才能經由掃碼進入。這份儀式感，呼應著鮨荻料理長李聿荻對於節奏與專注的高度重視，一切從進門那刻便已展開。板前僅設12席，強調互動，也讓料理長與每位食客...
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穀雨下的海味嘉年華
April 18, 2019
春色悅目樹梢卻仍藏著風，黃昏寒涼漸生。來尋酒討春榨，清酒師店長笑說還沒到台灣。春榨是釀了一整個冬天的一番榨，「冬天才能釀出最好的清酒！」語出讓人聯想春日海味同樣沉潛於冬蓄積「旨味」（うまみ）。他端出了旨味豐厚濃醇的純米吟釀，擺上花見鯛生魚片（刺身）及當令螢烏賊前菜（先付），儼然大地與海洋各擅其鮮要來...
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舌尖上的歷史
January 08, 2015
雪夜桃花唐高宗與武則天的風花雪月主廚選用虎蝦，蝦肉以蛋白醃漬後，先過油，再炒熟，排列在以蛋白、鮮奶與鹽打成的泡沫糊上。這道菜背後，有個風花雪月的故事。當年唐高宗生了場大病，臥病不起，皇后武則天日夜守候。三月桃花盛開，高宗見窗外白雪映托著盛開的桃花，開心拍手稱道：「好一個雪夜桃花！」武則天十分開心，立...
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微微的變化展風格
June 21, 2012
位於西華飯店後面的餐飲戰區內，二○一一年悄悄開了一間高檔的日本料理店，二層樓高的小店，是由日本料理名店高玉的師傅阿德以及一些同伴們出來的創業之作。阿德曾赴京都名店習藝，手藝不凡。這家新開的子元壽司．割烹，菜色種類和高玉不同，品項較多，午間尚推出中等價位的套餐，畢竟要開設如高玉創始店專賣高級壽司，不是...
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天空中的海鮮
June 30, 2011
我一向對於巷弄間的美味比較重視，對於太奢華的高檔餐廳，有一種情意結糾葛，常望之卻步。不過對於台北華西街傳奇餐廳「台南擔仔麵」的台式海鮮，卻有著獨特偏好，除地點和裝潢有趣，它的發跡故事更讓許多外國朋友大開眼界，然而它新鮮的食材和中規中矩的料理手法，更是稱道至今的重點。最近這間已有五十年的老店，設立新的...
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魚販之子成三星主廚，神田裕行的全球最小名店「かんだ」：14個座位一晚創造15萬元業績
September 16, 2010
店裡僅有14個座位，1個月前就得預約，1個晚上營收就高達15萬元，是什麼樣的店，讓日本知名藝文人士搶當座上賓？「18、30、40」，是日本米其林三星主廚神田裕行的3個關鍵數字。他的餐廳「かんだ」（日語：神田），一天只接18個客人，想上門的老饕一定得30天前預訂，一個晚上6個小時的營業額，約近日幣40...
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本多日本料理：如藝術表演的刀落魚活神之技，連東京也少有
September 02, 2010
曾經被美食家韓良露評價為「菜色道地、連東京都少有」的「本多」日本料理，幕後藏著一位來頭不小、硬底子的日本籍老牌師傅——本多富郎。本多富郎是福岡人，在日本著名的高級日本料理餐廳「高玉」工作17年，後來被東元集團會長黃茂雄請來台灣，擔任由日本高玉與台灣十來個企業老闆合開的「台灣高玉」料理長，後來又被中信...
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瀨上剛》三井【北海道螺貝】
April 20, 2008
來自日本、在台灣久住的節目主持人瀨上剛，第一次走進台灣三井日式料理時，打開菜單，琳瑯滿目的菜色，讓他覺得猶如進入日式料理「百貨公司」般，生魚片、握壽司、拉麵、火鍋、燒烤類等，甚麼都有。 因為在日本，料理店分工仔細，壽司店、拉麵店、火鍋店等，都專精只賣單一食物。「走進賣生魚片的店家，就很單純吃生魚片配...
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挑魚七看 你也是搶鮮高手
January 11, 2007
無論你買的是不是剛下船的魚，魚料理專家胡財賓豐富的挑魚經驗皆適用。這真的跟選美差不多。挑選法 1看腮紅：新鮮的魚腮紅鮮紅，而非暗黑。但翻腮紅太用力魚販不會喜歡，輕輕看一下就好。為避免不肖廠商將腮紅染色，還必綜合下列原則挑魚。 2看眼睛：鮮魚眼睛是清亮的，而非霧霧的。 3看保濕：鮮魚表面仍有分泌物保濕...
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築地美食王陪你品嘗一番海味
January 11, 2007
築地是「世界第一的魚市場」，位於東京市內。在許多人的印象中，「說到築地就是壽司和生魚片」，然而，築地的美食不只這兩樣。在這條街上，對魚類有透徹了解的廚師很多，他們發揮手藝、引以為傲的紅燒魚、烤魚不在話下，洋食、麵食、簡餐等美食更多不勝數。 這裡有來自世界各地的多種食材、隨季節變換的時鮮、食材專家各種...
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六張犁魚僮小舖
June 08, 2006
有沒有平價的生魚片速簡蓋飯，卻又讓人信任它的新鮮乾淨？這個問題一直被太多的人問著，但直到最近一兩年，終於有店家將之實踐出來了。便是這家「魚僮小舖」。每天黃昏，只見和平東路三段與信安街口有人站著，如同排隊，等著吃「生魚丼」一類的日式簡餐。其中有內用的，僅七個吧台座；亦有外帶的。這兩種排隊，皆以取號碼定...