麵包機　新鮮現烤不輸麵包店

「用製麵包機做的麵包真的好吃嗎？」在還沒試做前，我跟大家都有同樣疑問。實測後我已經決定要訂購一台了，原因是我以「基本食譜」做出來的吐司，不論在外觀或口感，都有一定水準。而且剛出爐、零時差的熱度與鮮度，更不是外頭麵包店能比擬的，也可掌握材料來源。

麵包機最大的優點，就是只要在睡前將材料投入，設定好預約時間，隔天就能在麵包香氣中醒來。耳鼻喉科醫師尤亮惠就是麵包機的超級愛用者，把「麵包香氣」當鬧鐘，「我經常變化不同的配方和口味，全家人都愛吃。」缺點是，葉片在攪拌時，還是會發出如洗衣機般的噪音。

然而，有些人用了幾次麵包機後就束之高閣，原因可能是，沒有挑對適合自己口味的機器；再者，使用製麵包機還是有些門檻，並非如想像的，只要按一個鍵，美味就自動送上門。

包括，各種材料比例得細量，不對可能會失敗。水溫、氣溫冬夏差異變化，也會造成發酵度的不同。這都是大家較少關切到的因素。若非對烘焙有點熱情，可能就會決定：「去外面買就好了。」

作家趙薇在七、八年前就買了麵包機，但直到最近才正式拿出來用。她提到，麵包機的優點，就是並不完全傻瓜，你也可以把麵包機當作揉麵機、發酵箱，自己再整形發酵好的麵糰，變化出各式麵包。

評審實測日當天，我們以各台麵包機的「快速模式」來做測試。在這之下，酵母發酵時間短，較難完全呈現出麵包在一般狀態下應有的口感，但也能藉此比較出各台機器的性能差異。

趙薇的感覺是，「MK SEIKO最好吃，缺點是太大台了，而且價格最貴。」吳靜怡則覺得MK SEIKO各方面的表現都很不錯，但是，她仍舊不會考慮購買麵包機，原因是，「人手做出來的麵包，對我還是有無限吸引力，我知道那是誰做的，滋味也和機器做的不一樣。」

【延伸閱讀】如何用麵包機做出好吃的麵包？

使用麵包機的關鍵原則就是比例配方及投入順序必須正確。材料不外乎水、奶油、奶粉、糖、鹽及速發酵母粉，必須先將液體放到麵包的容器裡，再放入奶油、糖、鹽、奶粉、高筋麵粉等粉類，最後才加酵母粉，才不會讓酵母過早作用。製作快速麵包水溫尤其重要，隨著每台機器而有差異，像是Panasonic會建議水溫要是5℃的冷水，IZUMI則建議為40至45℃等。（文‧游惠玲）

【延伸閱讀】實測結果

MK SEIKO／HBK-150T 參考售價10,200元

優點：麵包外脆內軟Q

缺點：體型大、價格高

評分：8.85

不論基礎或快速模式，剛出爐時最令人驚豔，外皮均勻酥脆，斷裂時，甚至出現法國棍子麵包般的脆度，內裡則柔韌有彈性，你會以為自己真有做麵包的天分。

強調製麵包過程中四階段發酵、二次拌麵將麵糰空氣排出，因而能做出柔軟麵糰。揉麵、發酵、烘焙都可獨立操作，適合進階麵包玩家。好吃但費時也長，基礎吐司麵包需4小時10分，快速麵包也要2小時40分。

gorenje／BM900ND-TW 參考售價4,580元

優點：外型時尚、低噪音

缺點：體型大

評分：7.80

不鏽鋼的立面外觀，立即受到「外貌協會」評審群青睞。機器運作時，如同它優雅的外表般，噪音明顯小了許多。麵包尺寸大，可製作700克及1公斤的麵包，基礎模式傳統白麵包口感較扎實、有咬勁。以相同配方加入微溫的水製作快速麵包，發酵時間短，吃起來更加扎實，體型較小。有透明視窗及照明燈，可清楚窺視麵糰最新動態，亦可自動投入乾果。

Panasonic SD-BMS105T 參考售價6,990元

優點：麵包富水分有彈性

缺點：攪拌噪音大

評分：8.83

穩定度高，不論是基礎或是快速模式，麵包外皮烤色、厚薄均勻，內部麵包體溼軟，纖維細長有彈性，冷掉之後仍富彈性，是國人喜愛的麵包口感。多達30種麵包程式，頗為驚人，但面板按鍵不複雜、易操作。比其他機器多出了「酵母粉」及「果實投入盒」，就不必擔心酵母在容器中不小心接觸水分而過早作用，也不必時時注意投入乾果的時間。可培養天然酵母，讓你做麵包不傻瓜。

歌林／KT-LNB02 參考售價2,990元

優點：價格最親民

缺點：麵包較缺乏咬勁

評分：7.31

並沒有「快速功能」的程式設定，以其「歐式麵包」的程式來做測試，費時達2小時55分。麵包口感偏軟，相比之下較缺乏咬勁。其網路價格最親民，3,000元有找，米飯麵包、果醬、麻糬、獨立揉麵、發酵等程式功能齊備，按鍵清楚易上手，有透明觀察窗。

IZUMI／TBM-100 參考售價4,980元

優點：體積輕巧、出爐速度最快

缺點：攪拌噪音大

評分：7.81

快速功能在五款機型中速度最快，僅需1小時18分鐘。麵包口感偏扎實綿密、外皮較為厚酥，剖面孔洞明顯較為細緻、Q彈，纖維較短而密實。除了米麵包之外，亦可烘焙米蛋糕，是較特殊的功能。外觀輕巧可愛，烘焙盒容量僅500克，較適合個人或小家庭。

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