名產Tag
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醬心別具老滋味
July 19, 2008
醬油是鹹的，大概沒有人會說「錯」吧！但百年老店陳源和醬油廠傳人陳弘昌對醬油味道的專業解釋是：醬油本身的味道是酸、甜、苦、澀、香等五味，鹹味反而是製造過程中加鹽產生的。做醬油，是在煮熟的豆子（黃豆或黑豆）上製菌，靠著麴菌發酵豆子的過程，生成醬油與豆豉。麴菌內含的酵素，將豆裡的澱粉分解成糖、蛋白質分解成...
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一盤花生 不愁沒酒伴
July 19, 2008
小時候我住在爺爺奶奶家，記得每天晚上店鋪休息後，爺爺總愛邊看電視、邊喝點小酒，邊配炒花生吃。好吃的花生散發自然的花生香氣，咬下去酥酥脆脆，淡淡的鹹味，又不至於搶了花生仁本身的甜香味，吃一整碟也不覺得口乾舌燥。 炳福堂花生的炒仁花生，體型僅約一般常見的三分之二左右，一打開包裝，香氣撲鼻，咬下去脆度與嚼...
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爽了嘴巴 苦了鼻子
July 19, 2008
去過澎湖數趟，吃遍水晶小管、風螺、石魚頭……等在地海鮮，卻第一次聽到「臭肚魚干」。臭肚魚就是象魚，肉質鮮美但不耐放，不新鮮的象魚往往從內臟開始發臭，因而得名。早期澎湖人將這種一年四季都有、繁殖力甚強的魚曬成魚干，是討海人無法出海時的家常主菜。至今，臭肚魚干仍是澎湖人心目中的魚干之王。身為澎湖人的風浪...
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酸鹹上桌 拿酒來
July 19, 2008
鴨賞是鹹的還是酸的？宜蘭三源行老闆林德發大概會告訴你，酸的比鹹的更夠味！ 宜蘭氣候多雨，早期冬山河中下游地區，長年沼澤遍布，多水的環境造就農民養鴨來維持生計。而宜蘭三寶之一的「鴨賞」，也應運而生。淘汰的生蛋鴨母，肉老不能當肉鴨賣，在六、七十年前，肉類很珍貴的年代，棄之可惜，所以當地人就將牠們煙燻保存...
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此酸只應東引有
July 19, 2008
愛吃醋的人，將米醋倒進杯子直接嘗，像在品酒般：「聞起來有醃醬菜味（即米醋發酵味），喝起來酸味不刺鼻！」不敢吃醋的人，大約10c.c.的醋汁對一大杯水，捏著鼻子，像喝藥般，咕嚕咕嚕吞下去！以上是《alive優生活》同事試飲東引莒光米醋的現場實況。 裝在老樣式小玻璃瓶裡的莒光米醋，顏色較一般醋深褐，且含...
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芝麻過猛火 濃醇香
July 19, 2008
我到訪位於雲林縣北港鎮全美油廠那天，是週三下午，有三位太太特地從台中開車來買黑麻油，一人帶五斤油，這是一年要用的量，她們每年都要特地來買油。 「外面買的麻油，有時候炒麻油雞都有『波』（泡沫），而且沒有那麼香。」一位太太說。全美油廠第四代的蔡郁郁解釋，有泡沫表示芝麻油裡含有水分，通常機器炒的油容易含有...
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大石壓豆干 飽水回甘
July 19, 2008
萬里香有機白豆干一洗我對豆干的印象。這豆干一點都不乾，略帶韌度口感的外皮之下，裡面是鬆軟綿密的質地，輕輕一咬就鬆開，真的就是新鮮木棉豆腐再去掉一點水分而已，豆香味和甜味嘩的一下發散出來，不像平常硬的豆干，非得滷過才嚼得出味道。略蘸純釀造的醬油，香甜的風味更被襯托得綿長雋永，餘韻久留舌後。 出自豆干名...