古早味Tag
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他用皇室指定骨瓷餐具辦桌，阿勇師翻轉刻板印象躍上Discovery
June 21, 2018
再傳統不過的總鋪師何以能躍上Discovery頻道？2011年10月9日，出身台南永康的總鋪師汪義勇，憑著「美食加藝術」的個人特色，翻轉傳統台式辦桌文化刻板印象，成為「台灣無比精彩：百年風華之傳承」節目訪談對象。人稱「辦桌界南霸天」的阿勇師，曾為李登輝、陳水扁兩任總統與2013年時任台南市長的賴清德...
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專注凝視，飲食的歷史
August 20, 2015
上月專欄文章〈台灣無大菜？〉發表未久，收到一則讀者回應，提及一九四九年中國飲食精華隨各省移民來台前，「本島仍處於吃豆簽的時代」，讓我頓時錯愕不已。雖說早期類似言論在前代美食作家的文字裡並不少見，但近十數年來，在地意識與認同的升揚，相關研究專書紛紛問世，我認為已一步步走出過往的湮埋與誤解，沒料到卻未真...
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真鳳梨酥 真素健康
August 26, 2010
台灣號稱鳳梨王國，八月中旬台北、台中也分頭舉辦鳳梨酥節。但這最受歡迎的伴手禮，一口咬下的真是鳳梨嗎？錯！為了降低成本，許多業者摻入冬瓜，但像我這等挑嘴的美食愛好者，絕對不接受添加香料的甜膩冬瓜餡。沒有一○○％的鳳梨，如何能稱鳳梨酥！「培仁烹調工作室」創辦人、素食老師王培仁，二十年前跟隨五星級飯店主廚...
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台製傳奇小物
September 10, 2009
記得那個蟬叫很兇的夏天，洗完澡一定要撲上薄荷配方的痱子粉才夠涼。罰寫得很久才會斷水的玉兔原子筆管，拿來戳橘子皮、當空氣槍射同學。那女生身上淡淡的肥皂香，像蜂蜜一樣甜甜的，和她臉上的酒窩一樣……。這些記憶片段，經過歲月更迭，熟悉的物品不再常出現，被大量舶來品給擠到貨架的最角落，甚至擠出通路外。 但是，...
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台灣良品12寶
September 10, 2009
永盛帆布行 Since 1920李安導演的青春回憶 二○○二年，「臥虎藏龍」為台灣拿下了首座奧斯卡，李安導演衣錦還鄉。回台南老家的私人行程中，特別指定到中正路上的「永盛帆布行」，買了一個盛裝他高中歲月的綠書包，要給在美國的兒子驚喜。 這家讓大導演念念不忘的帆布行，從外頭看像個家庭工廠，實際也沒錯，員...
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特蒐市場名點72強
January 08, 2009
不是故意的，這回南部市場名點的帶路人，恰巧全是男性。他們逛菜市仔、品小吃的那股勁兒，彷彿在拚事業。其中不少位並根本不介意「君子遠庖廚」，經常做羹湯，因而對食材有相當認知。有些攤主原來只知他們是熟客、不識其姓氏，但只要雙方對著專業烹飪撇步聊兩句，馬上就有遇到知音的伯樂感，不亦快哉？！ 你說，這款能在掌...
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百年爐火煉二味
January 08, 2009
關於嘉義市場小吃，如果還只是推薦制式答案——雞肉飯和鵝肉亭，應該會被讀者打吧。好在我們得到荒野協會嘉義分會會長陳信煜相助，尋得熱愛逛菜市的建設公司董事長葉錦鏞。他陪太太上嘉義市最大市場——東市場的頻率驚人，呈半退休狀態的...
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小市場大名點（北）
January 01, 2009
有一回，同事帶了小籠包請大家吃，皮Q軟、肉多汁，大家吃過直問：「哪裡買？」「就我家隔壁市場啊！」又有一次，朋友吃到一碗湯頭濃郁、腱子肉軟爛的牛肉麵，那麵還是師傅在他眼前手工拉的，在哪兒賣？又是市場！「菜市仔」，以前是媽媽們買菜，順便聯誼交流的地方。即便超市、量販店密布各大都會區，依舊撼動不了傳統菜市...
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寧夏夜市
January 01, 2009
台北有好多個夜市，其中我覺得最美味好吃的是面積最小的寧夏夜市。寧夏夜市和圓環相距不到幾百公尺，攤販多為經營數十年的老字號，大都維持著鄰里間的客源，很多攤販多年來仍維持著台北大稻埕傳統風味，例如蚵仔麵線、麻油料理、蚵仔煎、四神湯、滷肉飯等等。知名的「鬍鬚張滷肉飯」亦發跡於此。我每回到此，總是意猶未盡。...
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看前衛 品古味
December 11, 2008
這是環島第五天，從今天起直到最末日，走的是台灣西部和中部的南投。從高雄出發前，先到飯店後方市場的豆漿店和素食早餐店吃早點。素碗粿有素哈姆、雪蓮子、香菇、蘿蔔乾……等，扎實口感，配上有機黃豆煮成的豆漿，很有飽足感。飯後從飯店騎單車約十五分鐘可抵達高雄火車站，搭乘台鐵往台南後壁鄉的區間車，下車後順著南八...
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龍門客棧的電腦小姐
November 20, 2008
「電腦小姐」是我們對她的暱稱，就像店名「龍門客棧」一樣，不知是誰取的，反正在那裡吃水餃的學生都這麼喊著。「電腦小姐」約二十來歲，和我們差不多年紀吧，親切可人的鄰家姊姊。我們站在一堆剛起鍋的滷菜前面點菜，豆乾、海帶、蘭花乾、豬耳朵、水餃、湯餃和牛肉麵，少不了的兩瓶啤酒。不一會「電腦小姐」就把切好的滷菜...
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世紀之味大好評登場
July 19, 2008
我總記得，到新竹別穿蓬裙，因為風大；到台南則最好換上全套採茶裝備：帽子、手套、袖套，因為日頭大。但殊不知，當地人運用這樣的大風與大日頭，孕育出最好的新竹米粉和關廟麵條。太陽與風烘出穀物內含的香氣，也延長了食物的保存期限。 老祖先對抗時間、保存食物的做法，還包括用鹽、糖、醋，這些，都是最好的防腐劑，也...
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醬心別具老滋味
July 19, 2008
醬油是鹹的，大概沒有人會說「錯」吧！但百年老店陳源和醬油廠傳人陳弘昌對醬油味道的專業解釋是：醬油本身的味道是酸、甜、苦、澀、香等五味，鹹味反而是製造過程中加鹽產生的。做醬油，是在煮熟的豆子（黃豆或黑豆）上製菌，靠著麴菌發酵豆子的過程，生成醬油與豆豉。麴菌內含的酵素，將豆裡的澱粉分解成糖、蛋白質分解成...
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酸鹹上桌 拿酒來
July 19, 2008
鴨賞是鹹的還是酸的？宜蘭三源行老闆林德發大概會告訴你，酸的比鹹的更夠味！ 宜蘭氣候多雨，早期冬山河中下游地區，長年沼澤遍布，多水的環境造就農民養鴨來維持生計。而宜蘭三寶之一的「鴨賞」，也應運而生。淘汰的生蛋鴨母，肉老不能當肉鴨賣，在六、七十年前，肉類很珍貴的年代，棄之可惜，所以當地人就將牠們煙燻保存...
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此酸只應東引有
July 19, 2008
愛吃醋的人，將米醋倒進杯子直接嘗，像在品酒般：「聞起來有醃醬菜味（即米醋發酵味），喝起來酸味不刺鼻！」不敢吃醋的人，大約10c.c.的醋汁對一大杯水，捏著鼻子，像喝藥般，咕嚕咕嚕吞下去！以上是《alive優生活》同事試飲東引莒光米醋的現場實況。 裝在老樣式小玻璃瓶裡的莒光米醋，顏色較一般醋深褐，且含...