江浙菜Tag
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上海菜系第一名湯「醃篤鮮」：高記熬煮24小時高湯、肉香蔬鮮
December 31, 2009
台北市永康街上的「高記」餐廳，生煎包素來知名，時常是外國觀光客必買的小點。不過，冬天上高記光吃煎包算不上老饕，懂得喝湯才是王道。十分講究美顏養生的美女中醫師羅珮琳，就特別喜愛高記的「醃篤鮮」，稱這款江浙菜系中的高湯之王，湯品美味不說，富含膠原蛋白及大量鈣質，養顏益骨十分營養，是她冬日最愛的湯品。坊間...
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師出名門、物超所值的江浙菜「留香園」：名店手藝，服務不打折
June 25, 2009
是什麼誘因，讓我千里迢迢跑到沒捷運直達、沒公車接駁的新北市永和附近，只為了一頓飯？答案是本刊「饕姊雙週記」專欄作家胡天蘭的大拇指，以及師出名門、卻物超所值的江浙菜。來到永和才發現這兒已然形成了江浙菜館的一級戰區，而饕姊推薦的厲害小館兒——留香園，雖地處邊陲，每到假日，抱歉，還是非得打電話預約，才有得...
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銀翼【炒肝大】
April 20, 2008
細緻滑腴的粉肝，搭配軟嫩而不爛的大腸，有種奇妙的口感，像是包了芋泥的麻糬，一口咬下，內餡緩緩的化在嘴裡，再經咀嚼，只留下彈牙且柔軟的外皮；粉肝好比內餡，肥腸就如同耐嚼的外衣。 這道淮揚菜老字號餐廳「銀翼」的「炒肝大」（每份售價三百四十元），在一般的館子裡較少見，也是資深音樂人倪重華到這裡用餐必點的...
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林書煒》極品軒【清蒸牛腩】
April 20, 2008
「每條牛腩上都可清楚看到筋絡及雪花，一放到口中就化掉，油花配上嫩肉，口感有不同層次，在簡單中可見功夫。」這是電視節目主持人林書煒對於江浙餐廳「極品軒」裡「清蒸牛腩」（每份售價四百六十八元）的形容，畫面感十足，令人垂涎。 確實，這牛肉沒有腥羶味，湯汁的顏色清如水，甚至也沒加什麼調味料，滋味就濃郁芬芳。...
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四五六【酒糟砵斗】
April 20, 2008
《紅頂商人》（高陽著）一書中，漕幫幫主每回吃酒談事，總少不了下酒好菜「糟砵頭」。這道上海菜，台灣能做、且做出地道味的餐館不多，從小跟著父執輩到處吃，訓練出「好嘴斗」的ESPN台灣分公司總經理奚聖林，特別推薦四五六上海菜館的「酒糟砵斗」（每份售價二百八十元），認為它味醇料實，尤其糟香過的圈子（大腸頭）...
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榮榮園重現上海名店「老正興菜館」名菜，4條魚做一盤「青魚禿肺」
April 20, 2008
「找榮榮園的秘菜啊？問老闆願不願做『青魚禿肺』？」ESPN台灣分公司總經理奚聖林慎重向我推薦，禿肺即為魚肝，這道菜早年上海著名「老正興菜館」首創，嫩如豬腦、鮮美異常，但因為處理太費工了，台灣的上海菜館幾乎沒人在做。我聯絡榮榮園，是嗓門很大、人稱「小山東」的老闆娘李桂榮接的電話，「行！但得看市場買不買...
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秀蘭小館「紅燒划水」加豆腐，舒國治帶路江浙菜名店吃家常美味
April 20, 2008
在台北永康街商圈，一般人印象中「價位頗高」的「秀蘭小吃」裡，如何以一般價格，吃到江浙料理的細緻功夫？作家舒國治往往以秀蘭的家常菜「紅燒划水」為主菜，再請店家在菜裡燒上豆腐。這道菜，比起知名的馬頭魚（時價約在700至1200元之間）來得實惠，若是三五好友同行，再點個紅燒獅子頭及幾道小菜，每人約400百...
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隆記【發芽豆】
April 20, 2008
早晨八點鐘的隆記廚房，鍋爐及抽油煙機的聲音已經開始運作，轟隆噪音震耳欲聾。狹小的空間裡，擠了十口鍋爐，爐火奮力燒著。在此工作三十七年的陳旺師傅，穿著汗衫，像個八爪章魚般，靈巧的翻弄著鍋爐裡的菜餚。一會兒開鍋蓋看看「蔥燒鯽魚」的上色狀況，一下是「火靠芥菜」該翻動了，不一會兒，「發芽豆」快燒好了，得要趕...
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舒國治專欄〉永康街秀蘭小吃：簡三數味小吃江浙菜名店，吃得也舒服
March 22, 2007
今天談的這家店，轉眼已是20年老店；20年來，一直被稱為「爭議性頗大的店」，據說，是在於其菜單沒有標價，客人結帳時常弄到爭執不快。這類事情聽了多年，好在自己在此店全盛時期去的次數不多，尚不曾遭遇到。前些時後，偶取menu，赫然發現菜上竟已有了價格，再稍寓目，才知平日自己瞎子摸象似的所點幾個菜，所幸還...
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前亞都天香樓主廚曾秀保帶路逛超市，什麼最好買？億長御坊江浙菜、餅乾變身法式點心
August 31, 2006
前亞都天香樓行政主廚、人稱「保師傅」的曾秀保，菜做得口碑傳千里，工作之餘，保師傅最愛逛街、品嘗大菜小吃、買東西。他尤其喜歡逛百貨公司的超市，因為五花八門的美食，「使生活充滿喜悅靈感。」這一天，在保師傅嚮導下，我們發現，台北101、微風、新光三越、SOGO幾家百貨公司的現代超市的熟食專櫃，不但有傳統老...
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老台北的鄉愁都在南門市場：湖州粽、蔥烤鯽魚、金華火腿，盡是濃濃江浙味
January 19, 2006
老台北人都知道，台北的南門市場，是一個充滿鄉愁的市場。抬頭看，江浙香腸、湖南香腸、金華火腿，是一個個黑墨書寫的木牌子，往下看，湖州粽子、翻毛月餅、寧波年糕，是一個個引人垂涎的年節味，還有那些本省媽媽聽都沒聽過的菜蔬，踏古菜（上海話音譯）、薺菜、扁尖筍等等，這些，來自各個省分的家鄉味，全都在南門市場堂...