台北美食Tag
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隆記【發芽豆】
April 20, 2008
早晨八點鐘的隆記廚房，鍋爐及抽油煙機的聲音已經開始運作，轟隆噪音震耳欲聾。狹小的空間裡，擠了十口鍋爐，爐火奮力燒著。在此工作三十七年的陳旺師傅，穿著汗衫，像個八爪章魚般，靈巧的翻弄著鍋爐裡的菜餚。一會兒開鍋蓋看看「蔥燒鯽魚」的上色狀況，一下是「火靠芥菜」該翻動了，不一會兒，「發芽豆」快燒好了，得要趕...
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【五味拼盤】
April 20, 2008
人稱「焦師父」的華新麗華集團榮譽董事長焦廷標，白手創建知名華新麗華集團，企業版圖涵括傳統產業及高科技，八十四歲焦師父多彩多姿的氣魄人生，也反映到吃的品味上，他喜歡的西華飯店怡園中餐廳，就特別備有一套「焦家秘譜」菜單，光一道冷盤，從干貝鮪魚卷、炙烤乳豬皮、蒜苗烏魚子、香煎嫩鵝肝到XO醬炒桂花蚌，匯集日...
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遺珠無憾！——南北漏網秘店全覽
April 20, 2008
餐廳名稱：為日東昇（原東昇海產） 店齡（年）：40 菜系與特色：屏東東港的海鮮餐廳 經典菜：雪花魚唇、櫻花蝦炒飯 店家資訊：08-832-3112餐廳名稱：紅毛港海鮮餐廳 店齡（年）：20 菜系與特色：高雄市台式海鮮店 經典菜：黑胡椒螃蟹與新鮮海鮮 店家資訊：07-335-3606餐廳名稱：老正興 ...
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第一【關東煮】
April 20, 2008
亞都飯店前行政主廚曾秀保師傅常光顧台北南京西路已五十三年的第一壽司屋，他說，第一壽司最動人的，就在它有點「台」的古早台灣日本味。但他讚賞的，不是壽司，而是師傅手工製作的關東煮，包括高麗菜卷、海苔卷、炸牛蒡甜不辣，配上以味噌、花生及辣椒醬調配而成的沾醬，讓平凡庶民關東煮，變得風姿綽約，吃得開胃又過癮。...
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瀨上剛》三井【北海道螺貝】
April 20, 2008
來自日本、在台灣久住的節目主持人瀨上剛，第一次走進台灣三井日式料理時，打開菜單，琳瑯滿目的菜色，讓他覺得猶如進入日式料理「百貨公司」般，生魚片、握壽司、拉麵、火鍋、燒烤類等，甚麼都有。 因為在日本，料理店分工仔細，壽司店、拉麵店、火鍋店等，都專精只賣單一食物。「走進賣生魚片的店家，就很單純吃生魚片配...
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【鮮魚湯】
April 20, 2008
每天清晨五點晨跑、七點半準時到公司，八點主持晨會，這是元大集團總裁馬志玲從不間斷的規律作息。除了持續運動與規律生活，六十八歲的馬志玲更重視飲食養生，私下吃得相當清淡的他，最愛自家世貿聯誼社中餐廳裡，一道不在菜單上的私房秘菜——鮮魚湯。世貿聯誼社總經理張作鵬說，不管大宴小酌，只要馬先生在場，就少不了這...
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名人推薦眷村菜》從一張桌開始的美食體驗
January 31, 2008
先說蔥油餅，一口咬下去，外皮酥脆，再嚼幾下卻又發現內裡Q軟彈牙，不一會兒，蔥花的香氣漸漸出來，清新不油膩。 這是因為一張桌用「冷麵」（製作麵糰時，僅加入冷水和麵）做油餅，因此，脆度高一點；一般以燙麵（和麵過程中加熱水）做成的油餅，嘗起來較為鬆軟。 一張桌老闆娘安振池字正腔圓的口音，來自本籍河北的軍醫...
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四大名湯 溫暖一整個冬天
January 03, 2008
法式雞清湯佐湯料＝法樂琪 前陣子因偶像劇炒得挺熱的「黃金湯」，指的其實是「法式牛清湯」，將食材換作是雞，同樣要烤香、燉煮、用肉泥將湯雜質吸附乾淨，神奇的變出一碗顏色清澈金黃，照樣是不折不扣的黃金湯。這過程少說也是十多小時，相當費工，外加法國菜的特點，端上桌來，可別被它迷你的尺寸給嚇到了，綜合雞精華的...
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明月堂和菓子》一樣紅豆不同感受的限時甜點
October 18, 2007
「御萩」，是日本人賞月時吃的甜點，香軟的紅豆泥還帶著紅豆皮，包覆著香Q糯米；「吹雪」，外皮以蛋白和糖做成，鋪在鬆軟的紅豆餡上，外型猶如風雪吹拂過村舍之後所留下的殘雪景象；「最中」，如蜜汁般的紅豆餡藏在酥軟的糯米餅皮裡，一同在嘴裡融化；「羽二重」，紅豆粒餡被糯米做成的麻糬外衣包裹，其薄細柔軟的觸感，像...
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百年經典甜品龍月堂全粉狀綠豆糕，真正入口即化、塑型包裝全手工
October 18, 2007
早上9點，台北市車水馬龍，匆忙趕上班人群熙來攘往。走進舊稱大稻埕的台北延平北路「龍月堂」老鋪子裡，時間似乎停步。75歲的老師傅正把一堆堆的綠豆粉推進木模，用木片壓勻，再以一把小木樁，從模型小如指甲般大的格子裡，敲出一排排整整齊齊的綠豆糕。這個動作，他已做了60年，手上深赭色的檜木糕模，發出歲月的光澤...
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一天限量百包的沙皇御用點心
October 18, 2007
這「俄羅斯軟糖」帶著棉花糖的香軟滋味，但才送入口中，就彈跳了起來，再嚼個兩、三下，軟糖緩緩化在嘴裡，留下原本被包覆著的核桃粒。酥脆的核桃粒像是剛烤好了一般，和著方才的軟糖甜味，漸漸消失。吃完一個，忍不住再拿起第二個來。 除了甜在嘴裡，拿起軟糖時，手指像是按壓在記憶型枕頭上，帶著舒適的彈性。光是打開包...
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鱘龍魚 補心養肺的皇帝珍饈
October 11, 2007
沿著南勢溪一路上溯，經過台北人的水源地翡翠水庫、和無數溪谷與山壁上湧流的白色瀑布，一個半小時後，抵達烏來鄉福山村的「樂山莊養殖場」。 這裡不僅養出了無毒合格的台灣大閘蟹，還有能「利五臟、肥美人（編按：滋養人體）」的秋季當令鱘龍魚。 身長一、兩公尺，長相有如恐龍的鱘龍魚，起源於一億四千萬年前的白堊紀。...
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用台灣原生種水果製的幸福冰淇淋
July 19, 2007
市面上標榜各種水果口味的冰淇淋，大多採調味方式，台北天母的KINDORI（金正利）冰淇淋卻有著柔潤綿密口感，混著果香與牛奶的香濃冰淇淋，連名主播張雅琴、台北市私立薇閣學校董事長李傳洪等名人，都抵擋不了其魅力。去年，玉山銀行還曾一次訂購四百三十五杯！ 在地的水果，尚青！ 這獨特的風味，是老闆娘林玲琴從...
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讓日本人奉為名牌的微笑鰻魚
July 12, 2007
營養成分高的鰻魚，被日本人認為是酷暑時能補虛養氣的必食消暑聖品！ 台北「京都屋」鰻料理店有道鰻魚饕客最愛的「鰻白燒」，四尾一斤（即一公斤約四尾鰻魚），骨軟、肉細、皮薄的整條鰻魚，先蒸除部分油脂，再上炭火架不沾醬炭烤，微焦脆口尾肉與細嫩柔腴腹背肉，佐配醬油、柚醋、檸檬、紅白蘿蔔泥、蔥花，單純美妙口感，...
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喝牛奶、聽讚美長大的噴汁小黃瓜
July 12, 2007
第一次看到陳志陽的小黃瓜，是在台北大葉高島屋超市。它那比一般小黃瓜大約三分之一的壯碩身軀，和一般小黃瓜站在一起，就像兩百多公分的籃球選手姚明站在一般人身邊。超市人員說，這種小黃瓜須在四、五天前限量預定。「口感脆，水分充足，咬起來會有卡滋卡滋的爽快感喔！」 我透過電話也向陳志陽訂瓜。五公斤小包裹寄來時...