台北美食Tag

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    喝牛奶、聽讚美長大的噴汁小黃瓜

    July 12, 2007

    第一次看到陳志陽的小黃瓜，是在台北大葉高島屋超市。它那比一般小黃瓜大約三分之一的壯碩身軀，和一般小黃瓜站在一起，就像兩百多公分的籃球選手姚明站在一般人身邊。超市人員說，這種小黃瓜須在四、五天前限量預定。「口感脆，水分充足，咬起來會有卡滋卡滋的爽快感喔！」 我透過電話也向陳志陽訂瓜。五公斤小包裹寄來時...

  • 電子新貴也搶購的超人氣涼糕

    July 05, 2007

    涼圓很常見，涼糕倒是希奇。這一塊塊夾了餡的半透明涼品，應該和涼圓QQ的食感不會差太多吧！ 完全不同。夾了一塊沒有餡、只添了黑糖的涼糕，在空中，它一直彈啊彈，引誘著你咬它。狠狠一口咬下去，正覺得軟嫩的時候，竟然又在嘴裡彈跳起來，然後很輕鬆的化開，絕不會有強調Q感、卻快咬不斷的麻煩。一般涼圓跟它一比，當...

  • 融化後一樣有味的黃金豆豆花

    July 05, 2007

    爸爸常懷念大陸北方家鄉一種消暑點心「水豆腐」，「吸一口，整個從嘴滑向喉嚨，沁到心肺，真是涼爽！」這讓父親意猶未盡點心，在台灣稱為豆花，最近在台北寧夏夜市附近的「豆花莊」，我尋獲這份沁心的滿足感！ 第一次吃到他們的加冰招牌花生豆花，先是喝到淡雅清甜的糖水，有股像焦糖布丁般特殊焦香；再嘗豆花，軟中帶Q，...

  • 究極涼品背後的燒滾滾人情

    July 05, 2007

    採訪過這麼多餐廳、路邊攤，大門敞開、甚至主動上門邀我們去採訪的，我們通常敬謝不敏；躲在巷弄裡卻紅到天邊去，或者嚴詞拒絕我們採訪的，才是我們趨之若鶩的對象。 經驗證明，後者這些師傅是真的下了功夫，窮大半輩子研究別人眼中芝麻綠豆大的事，不想曝光被人抄襲，也根本用不著媒體宣傳。 過程 費盡九牛二虎力 只...

  • 台灣慾望食材

    April 26, 2007

    日本知名美食節目《料理東西軍》，找尋特選素材的那一段，特別能打動觀眾的心：北海道村婦合力分工做的手工番茄醬；為了燻出好香腸而搬到山裡去比「林」而居的頑固老爹；或是遠赴韓國找尋老婆婆按古法醃製的泡菜……。生產者費心、講究，用一輩子的心力，所做出的食材，隔著螢...

  • 永康街小隱

    April 19, 2007

    小時候家住東區，自美返台後，住在南區已十多年。竊思中年以來，平日只在南區活動，沒事不會胡亂跨區，像是越來越保守。然有一地方，我稱它為東區與南區的「接合處」，是台北市最富意趣的一條區帶，便是永康街、青田街、溫州街這一段。便這一段，一星期往往有五天晃蕩及之。 偶在淡水或士林夜市或西門町經過，發現來往人眾...

  • 金山南路烤番薯

    April 05, 2007

    番薯，或說地瓜，在臺灣具有重要意義。在艱困時，蕃薯簽也是農家保命之物。新鮮刨下來的番薯簽條，拖上麵糊，下鍋油炸，其自然的淺淺甜度加上澱粉因油炸而生出的酥香之氣，常是極佳的炸物，看官小時吃過炸番薯簽的，或許覺得比如今速食店所售的馬鈴薯條要更好吃也。 但吃食番薯最古典卻又最粗獷的版本，卻是烤番薯。幾十年...

  • 東門市場滷肉飯

    March 29, 2007

    時光荏苒，寫此專欄轉眼已一年又半，常思讀者究竟最喜何者；哦，是了，最喜牛肉麵。乃這是全家皆可入座、皆可當做一頓飯處置掉的場合。若是蚵仔麵線，則好不容易等了一星期掀開周刊想找一地方好幾人可同赴吃飯，結果只是一麵線攤，豈不教人失望！ 然小吃的實況確有如此。能夠全家坐舒舒服服、有麵有菜有湯，如此周全完備的...

  • 淡金公路菠羅麵包

    March 15, 2007

    麵包，是台灣眾類點心中最弱的一環。主要在於根基太差；也就是說，最早對於外地傳來的這樣新穎麵食不太有「格物致知」的敏感，往往以訛傳訛的逐漸傳成今日的怪形怪味。 日據時代的麵包，自然學自日人。然日本學自何處？學自「概略的歐陸版」；即丹麥糖霜版一部分、日耳曼雜麥版一部分、南歐天主教國家（義大利、西班牙、法...

  • 水源市場甘蔗汁

    March 08, 2007

    一九九○年自美國回到台灣，發現故鄉有些許變化；什麼變化？街頭的甘蔗汁攤子少了。 台灣盛產甘蔗，將一捆捆的甘蔗拆散，斬掉尾根，刨掉鬚莖，再洗刷黑皮，接著削皮，這便是一根可食的甘蔗了。這是我自幼時便隨處見到的甘蔗風景，至今難忘。尤其在甘蔗盛收之日，有的批發甘蔗者索性弄出一場「賭削甘蔗」之局。 其法是取一...

  • 古亭市場水煎包

    February 08, 2007

    日前在一家小館吃飯，此店開設幾個月，生意頗旺，製吃亦尚可；但稍一一細看便知有每況愈下的潛力，不想席間聽到客人與店長在聊「年菜」種種，心道：台北又添一家垃圾菜館矣。 餐廳之經營何不易也。乃人總妄想可以處理大堆瑣事項。只要揣測後面廚房的師傅人數與冰箱中材料之儲積狀況，便教人不自禁憂心這幾個應時上工、按時...

  • 紅牌牛肉麵

    February 01, 2007

    有人問：一個城市住久了會不會膩？當然會。這是不免的。但我們說什麼也要弄成不膩。其中一個方法是，在大街小巷不經意的獲得驚喜。這有時還得從小吃來。科技大樓對面，和平東路二段一七五巷，不時會走經。這半年來經過一家麵店好幾次，但皆非吃飯時刻，一直沒進去；前幾天走進一吃，覺得小巷子還是不可輕易晃過。此店招牌喚...

  • 低油少水　煮出美味健康風

    February 01, 2007

    一直聽說台北有個KC廚房，以低油、少水方式烹調，一個月只開張兩天。令人好奇的是，包括造型設計師林莉等吃過的人，都說：「好好吃哦！」我們打電話要訂餐，得到的答案，卻是要等三個月以上。剛好男主人Kevin（許詠翔）和女主人Claire（曾荷茹）為他們即將出版的新書《原味的感動》，請來十二個好友一起享用十...

  • 南村炒麵

    January 25, 2007

    南村，是四四南村的簡稱，與四四東村、四四西村皆是環處四四兵工廠的眷村，惟獨沒有北村。 今日信義計畫區有影城華納威秀，四十多年前三張犁第一家電影院（即前幾年收掉的「僑聲」）開辦前，眷村裡也看得到電影，便是拉起一張大布帷，露天放映。 故說三張犁的滄海桑田感，在全台北中最是深濃。 如今的「南村小吃店」，已...

  • 藏在市場裡的究極魚貨

    January 11, 2007

    濱江市場　安安海鮮 三年前，《中國時報》人間副刊辦文酒會，請Pchome Online網路家庭董事長詹宏志與王宣一這對夫妻作東，邀十數位藝文人士到府家宴。寫過《國宴與家宴》的王宣一廚藝精采，早不是秘密，大家倒是好奇，詹董事長會變出什麼佳餚？ 結果，亮麗的生魚前菜，讓男主人在色相跟口味都演出...