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  • 關於秋天的各柿說法

    November 03, 2005

    柿有八百種，各柿風情皆有。但柿子基本上皆可做成軟柿、水柿甚至柿餅，只看適不適合。柿餅加工和其他果子也大不同，別的水果是把糖加進去醃起來，做柿餅則要把柿中的糖逼出來。 常見品種 石柿：新竹縣北埔鄉仍有不少。石柿體型小，水分相對少，做成的柿餅就會比較Q比較甜。傳統一點的柿園，尤其是北埔鄉的，都能見到它的...

  • 七種方法感受新埔風情

    November 03, 2005

    人到新埔，光賞柿就可惜了。這兒會有柿餅專業加工的出現，表示這兒農業立鎮已久，也就表示這兒歷史源長，人有故事。建議你停下車，走進新埔人情味濃之處，客家人傳統的情分之美，就會這麼聊出來的。 雙堂屋 新竹縣新埔鎮上寮里二百三十八號 (近義民廟) 在新竹地區只晚於新竹市開發的新埔鎮，古蹟不比知名老鎮北埔少...

  • 糯米飯染上南瓜香

    October 20, 2005

    轉眼中秋已過，漸揮別秋老虎，只覺金風送爽，整個人更顯蓬勃生機了。就在這個宜人時節，最秀色可餐的，莫過於時令美饌。儘管台灣是個寶島，四季都有上等食材，但具有秋意且能大快朵頤的，就我而言，莫過於南瓜、栗子、大閘蟹和鮭魚這四樣。當然啦！能自己動手燒製固佳，但好館子能提供一些頂級上饌，以備吾等不時之需，那感...

  • 當首爾松茸遇上日本備長炭

    October 20, 2005

    入秋後的首爾，已經得要穿上大外套才能保暖，此時的南北貨批發集散地「南大門」，依舊人聲鼎沸、熱鬧滾滾，一點兒也沒有因為天氣轉涼而略顯蕭瑟，處處可見皮件、童裝以及紫菜、泡菜、人參等土產品在此被販售的景象。而秋天，正是松茸上市的季節，許多聞風而至的饕客聚集於此，就準備與店家討個好價錢，好帶回這僅有秋季才能...

  • 在綠建築裡喝泡沫紅茶

    September 22, 2005

    在Tea Work的大片玻璃窗旁坐了一會兒，室外寬闊的綠意，眼前簡潔的空間，幾乎讓人以為置身在巴黎某間美術館的咖啡座。然而，這裡賣的卻又是如此平凡的東西——泡沫紅茶。雖然是泡沫紅茶店，卻又不能小覷。八十二年，占地數百坪的Tea Work在文心路上堂堂開幕；隔年，Tea Work便贏得JCD日本商業環...

  • 甜點中的愛馬仕 Dalloyau

    September 15, 2005

    今年六月份法國的母親節，有些母親收到了一個她們「無法帶出門」的名牌包！暗紅色如鱷魚皮般的質感，深咖啡似皮製的提袋，從遠處看以為是愛馬仕（HERM）的凱莉包，不過，一加以品嘗，深紅色的部分是入口即化的紅莓，咖啡色的部分，則是濃純的巧克力，「蛋糕凱莉包」的中央，有個象徵法國貴族品味的商標：「Dallo...

  • 和盧貝松共進晚餐

    September 15, 2005

    別拍了！我馬上叫餐廳經理來！」身穿黑西裝的高大男性顧客，等不及經理現身，竟反應強烈地伸手擋住攝影師的鏡頭，氣沖沖的令他把所拍照片立刻刪除，以為我們是狗仔隊。剎那間，我們成為餐廳裡人人注目的焦點。這樣的騷動，在巴黎其他地方實在罕見。「中午來用餐的客人，都是方索皮諾（Françoi...

  • 蔬果達人鮮生活主張

    August 25, 2005

    喝新鮮果汁是一件簡單事，將當季的新鮮水果切片、再全都一股腦兒的丟入果汁機之中，只要一分鐘，就可以完成一杯可口果汁。喝果汁，卻也是一件不簡單的事。有人把每天早上喝果汁，當成實踐生活講究信仰的重要儀式。一杯現榨的柳橙汁，裝在Baccarat水晶杯中，猶如金黃的聖杯。有人上班工作前的十五分鐘，在果汁中的甜...

  • 原味考究

    August 18, 2005

    一九四六年出生於台北。任職日系國際懦摩M焙集團期間，跑遍日本各地，以捨命陪師傅喝酒方式，換取釵h不為人知的調理技巧。回台後，除在大學傳授懦撥~的創意絕招，又寫又畫的出了幾冊日本美食書籍，報章雜誌更可見不定期專欄。談日本料理，自負無對手！創作日本料理」在台灣的氾濫，似乎只要冠上創作（最好再加懷石），它...

  • 溜醬油、白醬油、濃口醬油……全面了解5種日本醬油

    August 18, 2005

    「害怕被染色而避用醬油，做不出好料理。日本人是醬油之子。」京都懷石料亭的主人說得一本正經。在他這樣的傳統派眼中，有些年輕日本料理師傅誤認為，在烹調過程中留住食材的原本色澤，就是高級日本料理，是錯誤的想法。是的，我真想瞧瞧沒了醬油的日本人日子怎麼過？生魚片沾番茄醬、沙拉醬、咖哩醬或辣椒醬，臉上會出現何...

  • 納豆二三事：日本國民美食原是窮苦象徵？牽絲發酵特徵竟是關東風味？

    August 18, 2005

    日本一般民眾瘋狂追逐傳說中、以地名為商標的頂級夢幻料理食材。比如，神戶和牛、薩摩（鹿兒島）黑豬、的矢牡蠣、比內雞、紀州梅、夕張哈密瓜、宇治茶、八丁味噌……。每種食材都有學者專家為它們尋根，還原出人頭地之前的迢迢來時路。茨城縣的水戶納豆沒有例外，不過，它的身世堪憐，那是一首迴盪於悲情農村的哀歌。江戶幕...

  • 豆腐

    August 18, 2005

    「豆腐救過日本人。」東京農業新聞的總編輯冒出一句。「嗯？」我滿頭霧水，斜眼瞪他。「奈良時代，遠赴中國的遣唐使順便帶回不殺生的佛教教義，天皇下詔禁止肉食。還好，鎌倉時代去宋朝取經的僧侶學了豆腐製法回來。做為禪林料理主要食材的豆腐，很快的也受到貴族武士階級的喜愛。不過，一般老百姓則是直到江戶時代的天明年...

  • 松茸

    August 18, 2005

    念小學的那幾年，每逢金木犀花飄香的初秋，母親常帶我回外婆家——京都北方丹波高地上的瑞穗町小村落。月亮仍高掛天際的凌晨，我被叫醒，揉著睡眼跟隨拄木杖、背竹簍、穿膠底薄鞋的外公和舅舅，前往雜木林採松茸。我嘟囔根本看不清路，他們說太陽一出來，斑斑點點的日光洒在鋪蓋野草枯葉的地面，松茸的藏身處就混淆難辨了。...

  • 香魚

    August 18, 2005

    那一年，蟬聲喧囂的仲夏，我趕到日本東北的日光，並非想重遊東照宮，而是隱居當地的畫家朋友慫恿我：釣香魚（日文）的解禁期間開始囉！若再遲疑，等溪水落石苔枯才來，會像前次呆立魚蹤杳然的淺灘乾瞪眼、流口水……。一大早循著硫磺的氣息，我猛打哈欠，窩在吉普車前座深入奧鬼怒川。朋友憑直覺選定遠離眾多同好的釣場，自...

  • 從低賤粗食變健康聖品，蕎麥麵成日本過年「聚攏財富」必吃美食

    August 18, 2005

    望穿秋水的手工現做蕎麥麵終於送來了。方形的漆器扥盤上，正中間為竹簾襯底、盛著半透明麵條的小蒸籠，右手邊是裝沾汁的陶質酒壺（德利）和杯子（豬口），左手邊的小碟子裡有一撮蔥花和山葵泥——正統的蕎麥涼麵（もりそば）就該這副德性！我面對簡潔俐落得如減肥餐的名店美食，喃喃自語。暗誦食通指南，我夾起第一口麵條放...