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莫內,〈聖拉薩車站〉 白色煙霧中射入藍色的天光,奇特的亮度,帶給人一種「靈魂的喜悅感」。 ——陳嵐舒

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陳嵐舒:料理要像莫內的光影創造亮點啟發台灣之光的奧塞名畫 Part 2

擁有「亞洲最佳女廚師」封號的主廚陳嵐舒,她所領銜的樂沐法式餐廳,於二○一四年首度名列亞洲最佳五十餐廳,不僅是台灣首例,至今已連續第四年進榜。陳嵐舒除了擁有過人的味覺,喜愛音樂、文學的她,高中時期偕同父母第一次造訪法國,教科書上圖片首次真實呈現眼前,莫內著名畫作〈印象日出〉中,本來只是黯淡色彩中的一顆太陽,竟帶給她莫大感動,如此橙紅、豔麗、觸動人心。她甚至能從畫作肌理和筆觸中,聯想到「口感是沙的或滑順的,是沉重或輕盈。」開餐廳後,陳嵐舒越來越容易在古典油畫作品與料理之間,找到感官與韻味的共通性,「那是一種超越時空的交流。」她說。 
莫內,〈印象日出〉 
​油彩畫布,48 x 63公分,1872年(巴黎瑪摩丹美術館藏)
「印象派」之名正是取自這幅畫的標題,在當時是句挖苦的話。這種不重外型,強調光與顏色、感覺至上的風格,當時被認為極不嚴謹,只是畫家心中的印象罷了。

大學畢業後,陳嵐舒赴法留學修研廚藝,期間反覆造訪奧塞美術館,她尤其喜歡莫內畫作中光影的流動與幻化,例如,「〈聖拉薩車站〉中蒸氣的描繪。白色的煙霧中射入藍色的天光,交融、變化、奇特的亮度,彷彿有種魔力,讓人整個活過來的感覺,帶給人一種『靈魂的喜悅感』。那種光映射在人臉上的感覺,就像我做料理,一道菜必須讓人吃到有『亮起來』的味蕾感動。」陳嵐舒所形容的「亮點」,並非是一個簡單明亮的酸味,而是在看似尋常的調味、配置中,予人一種「這是什麼樣的轉折?」的獨特經驗。
陳嵐舒:料理要像莫內的光影創造亮點
莫內,〈聖拉薩車站〉 
​油彩畫布,75.5 x 104公分,1877年

對19世紀的人來說,車站可以說是一個等同於「新教堂」的地方,並將聯結鄉村與都市、國外與國內的鐵路出現,比喻成神秘且靈驗的宗教,因此畫家們趨之若鶩的借助畫筆,開始探索起這個偉大又驚奇的新聖地。

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