南機場推車燒餅

「南機場夜市」是個小吃聚落，雖名「夜市」，一整天皆有得吃。

每天下午兩點半，一部小小推車推了出來，一對夫妻便站在一個小小圓筒鐵爐前，忙著烤燒餅。不久，不知自哪兒冒出來一個又一個的客人，圍在車前，等燒餅。

這一小攤，地當「南機場夜市」牌坊之底，已近「國盛社區」大門，原是整條小吃街最冷清地段，便因這輛燒餅小車，整個冬天下午竟自暖烘烘起來。

大多時候，只賣四樣：甜酥餅（包砂糖。橢圓形）。鹹酥餅（包豬肉，微抹五香、胡椒等香料。圓形）。豆沙餅（圓形）。長燒餅（包蔥。長條形）。每樣皆十元。偶爾亦有蔥花捲，更偶爾有菜煎包。

這四種燒餅，先由太太在案上將麵包了餡，沾了芝麻，先在爐頂的鐵板上明烙，烙一陣，翻面，又烙一陣，兩面皆淡淡的泛出淺黃色了，便由先生送入爐中烤。自此這位老先生忙著把餅鏟進鏟出，並在爐中移換位置，見烘得勻了，便鏟出，拋進早墊了牛皮粗紙的箱裡。客人多是常客，便會自己夾取所要的放進紙袋；例如夾了兩個鹹的，還要等一個甜的或一個長的，便繼續等，絕不爭先恐後，極有秩序。

四種餅中，包豬肉的鹹酥餅，最有特色，它像是小而扁平的「袖珍胡椒餅」，吃著頗像深蘊香料（如咖哩餃之類）的肉餅，卻因肉餡較薄，最是不膩。更特別的是，可以冷吃；人在長途火車上，掏出一個來吃，滋味毫不失卻。而坊間偌大的胡椒餅，冷吃便噁心了。

而最宜外帶使用、又味最雋永的，則是長燒餅。許多人一買二十個，為了回家隨時烤來吃。可以夾西洋火腿、洋蔥、番茄；可以夾cream cheese；可以夾自家炒的蔥花蛋；甚至可以抹上「坤昌行」的豆腐乳（所謂「中國的blue cheese」）；或者也可以對著一碗蘿蔔排骨湯撕下來沾著吃。總之，每樣皆宜。

這家燒餅攤最迷人的地方，是它的簡之又簡、完全沒有多餘花樣的製餅方式。它完全暴於人前，從裹餡、手撳、杖子偶一下、擱上鐵板、鏟進爐裡，全在半個榻榻米的空間中，全是那麼簡單、沒有秘密，而照樣出來優良的麵食，這就是小吃原本最應是的狀態。噫，卻又有幾家做到？

小檔案＿南機場推車燒餅

地址：中華路二段三一三巷與三一五巷所夾之「南機場夜市」
時間：下午二時半至七時
休假：不定休

小檔案＿舒國治

1952年生於台北，著有《理想的下午》，曾晃蕩走過台灣數十個大小鄉鎮，品嘗過一百多種小吃，經過千錘百鍊的目測直覺，一眼就能看出小吃厲害與否。