一番請客料理

講到日本料理，不提壽司似乎就太大逆不道了！因此alive優生活繼「乾杯！日本料理」居酒屋專題之後，再推出日本料理進階版，聊聊壽司和生魚片。

台灣人的美食經驗裡，或多或少都曾與壽司沾上邊。不論是一盤三十元、咕嚕咕嚕（ぐるぐる）轉不停的平價迴轉壽司，還是兩千元起跳、無菜單的豪氣「御任せ」（音：OMAKASE，指主廚推薦），你也許常吃，也許很愛，但是對最正統的壽司點法、吃法，還想更了解？

我們因此邀請三位在台的日本籍老饕，由他們引薦最能彰顯壽司美味的點餐法和餐廳。

跟日本人聊壽司，就好像跟巴西人聊足球，不管他（她）原本是哪一行，瞬間都化身成達人，滿口壽司經，停不下來。而這幾位連同鄉也推崇的日籍老饕，說到最想念的食物，亦總是壽司，回日本的第一件事常是立刻彎進壽司店解饞。究竟在日本人眼中，這國寶級食物讓他們魂牽夢縈的「點」在哪裡？台灣，是否有他們認為合格的壽司店？

跟著這群日本人鑽進他們口中道地的壽司店，這才發現，原來壽司不是只要澎湃、高檔就好，平常被認為是B咖（配角）的開胃菜和醋飯，更是他們打分的重點。

一路吃，一路長知識。西華飯店「鮨小馬」的帥哥主廚教我，看壽司店厲不厲害，記得要點特重調味的穴子（星鰻）和玉子（日式蛋捲）兩「子」試試看；壽司上桌十秒立刻吃掉，才不會讓壽司師傅臉黑掉；飯前不喝茶、由淺入深（指顏色）點壽司，才能循序嘗出食材的細節與精華。

「山花」的阿田師則讓我體會，誰說只有日本人才做得出本番日本味？只要有手藝和為客人設想的真心，也能讓想家的東瀛鐵漢飆出男兒淚；來壽司店吃飯不要白目亂點菜，炒青菜和炸甜不辣你回家吃自己比較快。

點什麼才好倒也不用愁，壽司台擺出來的就是當日最鮮貨。不過「本橋」的板前師傅又告訴我，鮭魚沙西米只有台灣人捧，日本人只愛魚卵不吃肉，因早期鮭魚常有寄生蟲，沒處理生吃容易肚子痛。

原來江戶前壽司是為了防腐才出現，原來早期的醋飯不會甜而是鹹……。關於壽司的十萬個為什麼，透過這次採訪一一解惑，原來壽司這麼有意思。而點對菜吃對方法，更能讓正宗壽司原味重現！