成功鍋貼

金門因為特殊的地理及政治關係，反倒有很多老味道。包括閩南式的傳統菜、駐紮軍人由老家帶來的不同風味南北菜色，同時運用在地鮮美的海產及黃牛肉等，還可以吃到現在不容易見到的一些老菜色。

這些老菜色做法也許不夠精緻，但卻很有風味。創立於一九六三年的「成功鍋貼」，就是一間窗明几淨、小小的像學校福利社的小食堂。店內除了招牌鍋貼外，還有許多山東風味的家常菜餚，讓人懷念起那種大火快炒的道地好滋味。

由第一代陳允南老師傅創立的這間店，現在已傳到第二代了，其中最超人氣的就是香噴噴的蛋汁鍋貼，鍋貼通常在起鍋前淋下麵粉水，產生底部的焦脆口感與香氣。但這裡的麵粉水和進了蛋汁，因此又更加香甜。

這裡的鍋貼不是那種一排排整齊的，比較像煎餃子，一個個小巧可愛煎得酥脆金黃色的鍋貼，顏色就十分誘人，一口咬下，剛熟的內餡，爆出甜美的肉汁，蛋香麵香肉香融合為一，鮮味逼人，柔軟又有咬勁的手工麵皮，層次與彈性十足，加上鍋貼底部薄薄一層微焦的酥脆蛋皮，是完美的組合。

鍋貼的麵皮、餡料都是當天現現做，水餃和蛋炒飯也都有媽媽的老味道。

吃山東麵點更重要的是那碗搭配的酸辣湯，現在很多酸辣湯改良的太細緻，有時反倒喝不出那股勁兒，這裡的酸辣湯就是那種老鄉的老味道，粗粗壯壯一碗，基本的豆腐、鴨血、筍絲、蛋花勾芡，不多囉嗦，分量夠、味道足。

除此之外，店裡還有許多拿手好菜，大到嚇人的海蚵煎，也是招牌之一，金門的海蚵煎和台南的是不一樣的風味，外表看來個頭瘦小但滋味卻鮮甜，有點像厚厚的海蚵仔麵餅。此外香酥排骨也炸得肉酥筋嫩，芋頭豬腳用的是小金門鬆軟香甜的芋頭，口感特別。

醉雞、炒風螺、炒絲瓜等幾道金門風味菜也相當好吃，還有炒豬肝等等簡單家常的菜色，卻是最令人懷念的古早味料理。

即使它現在已是出名小店，但是仍維持數十年來的做法，不偷工減料，不少在金門當過兵的都很懷念這裡的鍋貼呢。

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地址：金門縣金湖鎮成功村99-4號
電話：082-333979

小檔案 _ 王宣一　

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。作家，著有（國宴與家宴）散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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