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成功鍋貼

金門因為特殊的地理及政治關係,反倒有很多老味道。包括閩南式的傳統菜、駐紮軍人由老家帶來的不同風味南北菜色,同時運用在地鮮美的海產及黃牛肉等,還可以吃到現在不容易見到的一些老菜色。

這些老菜色做法也許不夠精緻,但卻很有風味。創立於一九六三年的「成功鍋貼」,就是一間窗明几淨、小小的像學校福利社的小食堂。店內除了招牌鍋貼外,還有許多山東風味的家常菜餚,讓人懷念起那種大火快炒的道地好滋味。

由第一代陳允南老師傅創立的這間店,現在已傳到第二代了,其中最超人氣的就是香噴噴的蛋汁鍋貼,鍋貼通常在起鍋前淋下麵粉水,產生底部的焦脆口感與香氣。但這裡的麵粉水和進了蛋汁,因此又更加香甜。

這裡的鍋貼不是那種一排排整齊的,比較像煎餃子,一個個小巧可愛煎得酥脆金黃色的鍋貼,顏色就十分誘人,一口咬下,剛熟的內餡,爆出甜美的肉汁,蛋香麵香肉香融合為一,鮮味逼人,柔軟又有咬勁的手工麵皮,層次與彈性十足,加上鍋貼底部薄薄一層微焦的酥脆蛋皮,是完美的組合。

鍋貼的麵皮、餡料都是當天現現做,水餃和蛋炒飯也都有媽媽的老味道。

吃山東麵點更重要的是那碗搭配的酸辣湯,現在很多酸辣湯改良的太細緻,有時反倒喝不出那股勁兒,這裡的酸辣湯就是那種老鄉的老味道,粗粗壯壯一碗,基本的豆腐、鴨血、筍絲、蛋花勾芡,不多囉嗦,分量夠、味道足。

除此之外,店裡還有許多拿手好菜,大到嚇人的海蚵煎,也是招牌之一,金門的海蚵煎和台南的是不一樣的風味,外表看來個頭瘦小但滋味卻鮮甜,有點像厚厚的海蚵仔麵餅。此外香酥排骨也炸得肉酥筋嫩,芋頭豬腳用的是小金門鬆軟香甜的芋頭,口感特別。

醉雞、炒風螺、炒絲瓜等幾道金門風味菜也相當好吃,還有炒豬肝等等簡單家常的菜色,卻是最令人懷念的古早味料理。

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