台中名店上台北

二○一○年初美食圈最IN的話題，非「Solo Pasta」莫屬。這間由台中市知名餐廳「J-PING」和「小蝸牛」主廚王嘉平開設的義大利餐廳，是他首度北征的代表作，元月初，靜悄悄的在台北市開門迎客。

有別於常人對於義大利菜僅限於義大利麵及披薩的印象，這間小館的七道開胃菜（Antipasti）特色鮮明，幾乎都是義大利家常菜，讓人貼近當地庶民飲食文化。

像是皮耶蒙熱水澡沙拉，生菜配上以鯷魚、大蒜和橄欖油熬製的熱醬汁，一改沙拉冷冰冰的口感，趣味橫生，這道菜在義大利老菜譜《銀湯匙》（Silver Spoon）裡就有。而托斯卡尼無鹽麵包，反映出早期當地鹽價昂貴的背景，麵包烤到微焦，抹上大蒜，撒上海鹽，淋上橄欖油，搭配番茄丁或自製雞肝醬，焦香甜美的氣味令人難忘。

就像近年來頗紅的西班牙小點Tapas，Solo Pasta的開胃菜帶點隨性，卻十足富變化。例如，在《銀湯匙》裡，托斯卡尼無鹽麵包上的雞肝是隨性將雞肝剁碎，在這兒卻成了細緻、有點慕斯的口感。王嘉平說，義大利開胃菜的趣味正在於此，在既有基礎上變出不同花招，做得隨性，吃的人也輕鬆。

只是，僅七道開胃菜似乎有點美中不足。王嘉平也積極構思，即將再推出以台灣食材為主角的開胃菜，屆時宜蘭豪野鴨、台東旗魚等，都可能成為中西融合的美味。看了心動？也必須提醒您，新店開幕，仍有些許裝潢的油漆味，擔心者暫時勿近。