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巴薩米克醋 一釀二十五年?百年莊園傳人,帶你一窺葡萄醋傳奇

巴薩米克醋小小一滴入口,濃郁的黑醋栗香氣搶先撲鼻而來,這一滴的濃稠柔軟,瞬間化開。舌尖上的香氣裡,還藏有香草與醋酸味,短短幾秒中,瀟灑占領了品嘗者的靈魂深處。這醋,早已深植義大利人生活之中。

一般義大利釀醋師多為男性,我所認識的釀醋師Mariangela Montanari則是少見的女性釀醋師。Mariangela是義大利知名巴薩米克醋Montanari家族的長女,從小跟著祖父和爸爸學習釀醋技巧,終在十多年前獲得認可,成為家族事業第三代傳人。

家族堅持古法,整個莊園只生產傳統型巴薩米克醋(Aceto Balsamico Tradizionale),且以二十五年以上陳年醋品質於當地享有盛名,堪稱Modena地區最傳統的巴薩米克醋家族代表。

我跟Mariangela Montanari的相遇,是在一個飄雪的日子裡。那天開車一個多小時後,終於到達Montanari家族莊園,一座ㄇ字形的古老建築物,像極了台灣常見的三合院。遠處佇立兩棵葡萄,已經有二百年以上的樹齡,是家傳珍貴老欉,代代相傳至今。Mariangela看我很有興趣,提議帶我去看家傳的橡木桶及釀造中的巴薩米克醋。釀醋廠需保持環境乾淨,為避免過多訪客帶來人為汙染,一般百年傳統的家族釀醋廠鮮少對外開放參觀。這次能得到莊主的邀約,真是非常難得。

義大利特有醋

源自意外的美好

義大利巴薩米克醋(Balsamic Vinegar / Aceto Balsamico)是義大利特有的陳年葡萄醋,特色是將煮熟的葡萄汁自然發酵,生產週期為十二年或二十五年以上,極其珍貴。這食材從古羅馬時代便有紀錄,西元一四九八年更是義大利教廷用來做為贈送宮廷或重要家族的禮品選項之一。

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