牛肉麵、蚵仔煎也能搭咖啡！Lonich Tokyo與Dew推出限定Coffee Omakase

當精品咖啡不再只談產區、品種與沖煮，一場咖啡體驗還能走多遠？東京咖啡品牌Lonich首度與台灣街頭小吃交手，攜手台北咖啡品牌Dew，推出為期三天的限定Coffee Omakase。這不只是Dew第一次與海外品牌合作客座，也是Lonich創辦人丸山伶介（Ryosuke Maruyama）第一次以咖啡搭配台灣料理。

豬血糕、牛肉麵、蚵仔煎與仙草冰，四道再熟悉不過的台灣小吃，被拆解成香氣、醬汁與口感，再與三款Lonich咖啡創作交錯上桌。讓咖啡不再只是佐餐飲品或餐後句點，可以是高湯、辣油、發酵糖漿，甚至成為料理結構的一部分。

宏都拉斯日曬咖啡同時融入甜辣沾醬與花生粉，為豬血糕疊加熱帶果香與烘焙氣息。（攝影：林秀娟）

當咖啡不只是一杯飲料

丸山伶介創立Lonich時，便以「Design Your Coffee Experience」為核心，試圖重新設計人們與咖啡相遇的方式。相較於一般精品咖啡館聚焦產區、烘焙與沖煮，Lonich更像是一座咖啡實驗室，透過溫度、質地與料理技法，讓咖啡從一杯飲品變成一道完整作品。

此次Lonich帶來三款Coffee Creations，包括結合咖啡與日式高湯的「Dashi」、以咖啡、蜂蜜與優格呈現酸甜層次的「Honey Yogurt Washed」，以及依季節發想的「Lonich Signature Coffee」。

但對丸山而言，把咖啡與台灣小吃放進同一套套餐，仍是一場高難度挑戰。「這是我第一次用咖啡搭配台灣食物。」他坦言，過去雖曾與餐飲品牌合作，卻未真正將飲品、料理與整套風味節奏共同設計。丸山甚至在前一晚更改搭配，讓這場Coffee Omakase保留如同無菜單料理般的即興與現場性。

Lonich創辦人丸山伶介首次挑戰以咖啡搭配台灣小吃，從料理的鹹鮮、乳脂與辛香出發，重新設計每杯咖啡的風味。（攝影：林秀娟）

把台灣小吃拆解，再讓咖啡重新組裝

Dew咖啡師林子睿選擇從街頭小吃下手，把咖啡視為一種新的調味料。他認為，咖啡除了是日常飲品，也能像香料、高湯或醬油一樣，介入一道料理的風味結構。

套餐以「咖啡豬血糕」開場。Dew選用一款帶有鳳梨、芒果等熱帶水果香氣的宏都拉斯日曬咖啡，先萃成濃縮，與東泉辣椒醬及香菇素蠔油調成沾醬；再將同一款咖啡磨成細粉，拌入包裹豬血糕的花生粉。

宏都拉斯日曬咖啡同時融入蘸醬與花生粉，為傳統豬血糕添上奔放果香、鹹甜與微辣層次。（攝影：林秀娟）

咖啡因此形成兩道風味層次，入口先是花生、咖啡與香菜的乾燥香氣，咀嚼後，醬汁裡的果香、鹹甜與辣味才慢慢浮現。料理還配上一束新鮮香菜，以及裹在豬血糕上的香菜多力多滋脆片，替台灣街頭小吃增添玩心。

緊接上桌的「Dashi」，則把咖啡與日式高湯結合。高湯的鮮味承接豬血糕的黏糯與甜辣，咖啡則在尾段拉出烘焙香氣。日本旨味思維遇上台灣夜市小吃，兩者都沒有失去原本個性，卻組合出一道十分對味的絕妙搭配。

日式高湯與咖啡交融，以鮮味承接豬血糕的黏糯、花生香及甜辣醬汁。（攝影：林秀娟）

從蚵仔煎到仙草冰，咖啡成為隱形調味料

第三道「冷牛肉麵」，把台灣人印象中熱燙、濃厚的紅燒牛肉麵徹底翻轉。Dew以帶有彈性與咬感的豆腐麵取代傳統麵條，搭配紅燒牛腱，並加入台灣SL34咖啡製作的冷萃與咖啡辣油。

林子睿看中這款咖啡帶有的紅酒與發酵氣息，以其延伸紅燒風味的深度。咖啡在這裡不凸顯苦味，反而以果酸與發酵香氣補強豆瓣、牛肉與辣油之間的連結。即使改以冷食呈現，仍保留了牛肉麵應有的厚實輪廓。

紅燒牛腱搭配Q彈豆腐麵，並以台灣SL34冷萃與咖啡辣油延伸紅燒風味的深度。（攝影：林秀娟）

隨後搭配的「Honey Yogurt Washed」，則將咖啡、蜂蜜與優格結合，以酸香與乳脂感緩和前一道的辛辣。這樣的安排，也反映Lonich對Coffee Omakase的理解：咖啡不只是與單一料理配對，也肩負清理味蕾、銜接前後段落的功能。

Honey Yogurt Washed用咖啡、蜂蜜與優格交疊出酸甜乳香，接續冷牛肉麵的辛香與厚度。（攝影：林秀娟）

用咖啡豆腐乳醬，重組蚵仔煎

第五道「蚵仔煎」保留蚵仔、年糕、鹹蛋黃與醬汁等元素，卻以不同質地重新排列。Dew選用嘉義生蚵，以烤製取代傳統煎法，再搭配烤年糕與炸米餅，分別模擬蚵仔煎粉漿的黏糯與鍋邊焦脆口感。

蚵仔煎的經典結構被解構重組，以雞蛋、蔬菜與太白粉漿為基礎，加入蚵仔、烤年糕與炸米餅，交織黏糯、酥脆口感，再覆上鹹蛋黃優格奶油醬。（攝影：林秀娟）

最關鍵的醬汁，則是以咖啡與豆腐乳調製而成。豆腐乳提供鹹鮮與發酵氣息，咖啡則補上烘焙香與果酸，再以鹹蛋黃增加濃郁度。咖啡在這裡像一種隱形調味料，填補生蚵、年糕與發酵醬汁之間的空隙。搭配蚵仔煎的「Lonich Signature Coffee」，是一杯從義大利飲食文化汲取靈感的冰咖啡。丸山伶介觀察到蚵仔帶有奶油般的滑潤感，鹹蛋黃醬則呈現鮮明鹹味，因此使用帶有水蜜桃果香的咖啡豆，以果香與酸甜平衡料理的濃郁；最後淋入來自義大利的橄欖油，增添青草般的清新氣息，並讓咖啡口感更圓潤，進一步呼應水蜜桃的風味。這款作品直到活動現場才揭曉，也成為整套菜單中最具即興感的一杯。

以義大利飲食文化為靈感，在冰咖啡中融入義大利橄欖油，呼應蚵仔的奶油感及蛋醬鹹味。（攝影：林秀娟）

仙草冰裡藏著咖啡的不同形態

最後一道「咖啡仙草雪花冰」，則讓咖啡回到人們較為熟悉的甜點語境。Dew以仙草為基底，搭配咖啡珍珠、發酵咖啡糖漿與奶精，把同一種風味拆解成不同形態與質地。

咖啡珍珠提供咀嚼感，發酵咖啡糖漿帶出更深沉的甜香，奶精則呼應台灣傳統冰品熟悉的乳香。仙草本身略帶草本苦韻，恰好承接咖啡的烘焙氣息，也替前段鹹鮮、辛香與發酵感較強的料理收尾。

仙草搭配咖啡珍珠、發酵咖啡糖漿與奶精，讓咖啡以不同質地為套餐收尾。（攝影：林秀娟）

一場在台北發生的Coffee Omakase

這場合作最有意思之處，不在於證明咖啡可以加入多少料理，是兩個品牌如何從不同的文化背景，回答同一個問題：咖啡除了被「喝」，還能如何被感受？

Lonich從日本職人的細膩結構出發，思考每杯咖啡的溫度、質地與飲用節奏；Dew則從台灣人的共同味覺記憶下手，把豬血糕、牛肉麵、蚵仔煎與仙草冰逐一拆解，再讓咖啡滲入其中。

為期三天、每天五個場次的限定Coffee Omakase，並不急著為咖啡料理建立標準答案，反而更像一場持續修正的風味實驗。當日本咖啡工藝遇上台灣街頭味覺，咖啡可以是高湯、辣油、豆腐乳醬與發酵糖漿，也可以成為重新閱讀地方飲食的工具。這是一套無法直接複製到東京的菜單，也是一場只會在台北發生的咖啡體驗。

Dew新增一處以深淺綠色漸層包覆的體驗空間，長桌與開放式操作區拉近咖啡師和賓客的距離，也讓Coffee Omakase從味覺延伸為沉浸式的空間轉場。（攝影：林秀娟）

DEW

• 地址：台北市中正區三元街36號
  
• 線上訂位：inline
  
• 活動資訊：東京咖啡名店Lonich首次來台，於8月8日至10日攜手Dew推出「3杯咖啡創作×4道台灣風味小點」的90分鐘限定體驗，每人2,380元。